Ako pripraviť pečené bravčové koleno recept

Túto pochúťku obľubujú mnohí z nás. Preto sme sa rozhodli zozbierať niekoľko receptov od našich priateľov a dať ich na stránku.

Všeobecné zásady prípravy pečeného kolena

Koleno sa dáva piecť surové, dobro ho nasolíme - môžeme si pomôcť rýchlosoľou. Koleno natrieme marinádou a necháme zase rozležať, stačí od večera do rána. Potom pečieme, podlejeme vodou a potierame zvyšnou marinádou. Zo začiatku na vyššiu teplotu, v elektrickej trúbe 220 stupňov, potom teplotu znížime. Dobre očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka. Druhú cibuľu pokrájame na kolieska a pridáme ku kolenu. Koleno pokvapkáme rozohriatou masťou, podľajeme horúcou vodou a vložíme do rozohriatej rúry. Najskôr ho pečieme prikryté, neskôr koleno odkryjeme, aby bola koža chrumkavá. Koleno vykostíme.

Marinády a postupy podľa rôznych verzií

• Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli, korenia a dobre vymiešame. Zmes rovnomerne roztrieme po kolenách a nezabudneme ju vtrieť aj do zárezov.
• Na prípravu ďalšej verzie: zo zmesi z horčice, trošky piva prelisovaného cesnaku a soli pripravíme kašičku. Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jeden deň. Kolienko vykostíme, jemne osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja. Takto pripravené koleno necháme stáť 20 minút a dáme ho piecť do rúry. Pečieme ho občasného prevracania do ružova približne 70 minút.
• Iná verzia: koleno vložíme do pekáča kožou navrch, pridáme zvyšnú marinádu, posypeme nakrájanou cibuľou a prikryté pečieme asi 40 minút. Potom odokryjeme a dopečieme, aby bola koža chrumkavá.

Príprava podľa variantov

1. Bravčové koleno č. Najskôr varíme koleno v osolenej vode s bobkovým listom a novým korením približne 1,5 hodiny. Vývar môžete použiť ako základ pre polievky. Po uvarení premiestnime koleno na veľký pekáč a podlejeme ho vývarom; posypeme rascou a môžeme koleno potrieť medom pre glazúru a sladkastú chuť. Pečieme pri 180 °C približne 30 minút, občas otočíme a podlievame vývarom.
2. Na druhú variantu: koleno necháme variť a potom dokončíme pečenie pod grilom, aby bola koža krehká a chrumkavá. Vodu z varu používame na vytvorenie vývaru, ktorý slúži ako základ polievky.
3. Ďalšia verzia: deň vopred vykostíme koleno, potrieme cesnakom a marinádou, dáme do chladničky. Na druhý deň vložíme kožou navrch do pekáča, pridáme zvyšnú marinádu a pečieme so cibuľou do mäkka a potom dopečieme na chrumkavú kožu.

Podávanie a doplnky

Podávajte s kyslou kapustou a dobrým chlebom. Kyslú kapustu sceďte, šťavu nevyhadzujte, je bohatým zdrojom vitamínov. Kapustu narežte, premyte a dusíme spolu s novým korením asi 30 minút, osolíme a okoreníme. Ak je potrebné, môžeme použiť vývar z varenia kolena ako základ polievky alebo na poriadnu desiatku šťavy pri pečení.

Tipy a poznámky

• Prehliadnite si rúry na pečenie od značky Mora; objem 65 l umožní pečenie veľkého kusa mäsa a rovnomerný prúdenie vzduchu.
• Koleno je dobré robiť pomaly a potierať výpekom; postupné podlievanie vývarom zabráni pripáleniu a dodá šťavu.
• Koža kolena by mala ostať chrumkavá po dopečení; pred koncom pečenia odokryjeme a dopečieme.

Rôzne jazykové poznámky a inšpirácie

Ďalšie spôsoby a inšpirácie nájdeme na zahraničných stránkach ako Chefkoch.de. Ide o tradičné spôsoby prípravy, kde sa používajú podobné techniky; varenie vo vývare a dopečenie na grile alebo pod grilom zaručuje krehkosť mäsa a výraznú chuť koží.

Časť o vývare a polievkach

Vývar z mäsa a zeleniny je užitočný: môže slúžiť ako základ pre krúpové alebo zeleninové polievky. Pri varení používame na dochutenie horčicu, soľ, rascu, kari korenie, bobkový list a pretlačené cesnakové strúčiky. Po 45 minútach varenia môžeme doplniť celú kapustu alebo zeleninu pre pridanie ďalších chutí.

Prílohy a doplnky k receptu

Najideálnejšou prílohou sú pečené zemiaky, kyslá kapusta a čerstvý chlieb. Vývar z varenia kolena je možné zamraziť alebo použiť na prípravu polievok alebo iných pokrmov. Vhodné je aj podávanie s jablkom v prípade sladších verzí ľahších variantov.

tags: #priprava #bravcoveho #kolena