Pomarančový džem je perfektný dezert k zimnému čaju. Na rozdiel od bobuľového džemu je menej kalorický a má bohatú chuť, zatienenú ľahkou horkosťou. Navyše si takúto pochúťku môžete uvariť doma kedykoľvek. Ponúkame niekoľko receptov na výrobu citrusového džemu. Prípravná fáza Tajomstvo lahodnej chuti dezertu spočíva v spôsobe jeho prípravy. „Správny“ džem je vyrobený výlučne z citrusových plodov, s kôrou alebo bez kôry, a s prídavkom cukru. Možno do nej pridať ďalšie ovocie, citrusové plody, orechy, ale nie sú použité žiadne umelé zahusťovadlá a voda. Chladený pomarančový dezert má rôsolovitú konzistenciu, podobne ako cukrovinka, ale dosahuje sa vďaka pektínu, prírodnej želírujúcej zložke. Väčšina pektínu je obsiahnutá v šupke citrusových plodov, takže džem iba z pomarančových šupiek alebo s prídavkom kôry rýchlejšie stvrdne a má hustú konzistenciu.
Aby ste získali dezert úplne bez horkosti, musíte dužinu namočiť a ošúpať vo vode. Ak je však koža veľmi horká, je lepšie ju variť 2-3 krát po dobu 5 minút. Keď sú plátky očistené, odvážia sa. To vám umožní správne vypočítať podiel cukru na dužinu - mal by byť 1:1. Ak recept zahŕňa použitie kôry, potom pomaranče dobre umyte špongiou alebo kefkou a zalejte vriacou vodou 15 minút. Potom ovocie osušíme a nožom alebo strúhadlom odlúpneme šupku. Potom nasleduje najťažšia práca - každý plátok kameňov a bieleho filmu očistíme.
Video, ktoré vám ukáže, ako si pripraviť chutný a zdravý pomarančový džem:
Jednoduchý recept na pomarančovú marmeládu
Tradičné a moderné spôsoby prípravy
Video „Recept na lahodný pomarančový džem“ vám ukáže, ako si pripraviť chutný a zdravý pomarančový džem. Osvedčené recepty: tento dezert sa môže líšiť v chuti, štruktúre a zložení. Poďme sa pozrieť na to, ako pripraviť lahodný pomarančový džem rôznymi spôsobmi a s rôznymi prísadami.
V multivarke
V multivarke mnohí domáci používajú džem na pohodlné varenie. Proces varenia je nasledujúci: Odstráňte kôru z 1 pomaranča a citrónu a rozotrite ju na strúhadle. Dužinu zvyšných pomarančov nakrájajte na kúsky. Všetko dáme do nádoby a zalejeme vodou 20-24 hodín. Po uplynutí času vypustite vodu a mierne stlačte citrusový polotovar. Všetko dajte do misy, pridajte cukor, premiešajte a nechajte 1 hodinu odstáť, aby sa vytvorila šťava. Potom zapneme zariadenie do režimu Jam alebo Stew, počkáme na varenie, potom nastavíme časovač na 30-35 minút a varíme, pričom ventil na veku zostane otvorený. Hotový dezert nalejte do sterilných pohárov. Ak potrebujete jednotnú konzistenciu, môžete hotový džem rozdrviť pomocou mixéra.
V pekárni
Ak je pekárnička vybavená príslušným programom, výroba džemu je ešte jednoduchšia, pretože ingrediencie zmieša sama. Potrebné produkty: 2-3 pomaranče (0,5 kg dužiny); 3 lyžice citrónovej šťavy; 0,5 kg cukru. Spôsob varenia: Ošúpané plátky pomaranča nakrájajte na plátky. Vložíme do vedra, pridáme šťavu a cukor. Ak chcete, aby v pamlsku bola prítomná horkosť, nechajte časť šupky. Spustíme program Jam a pokojne pripravíme plechovky. Džem v pekárni je veľmi hustý, pretože varenie spravidla trvá najmenej 1 hodinu.
S kôrou
Džem so šupkou je výnimočná pochúťka. Je to ona, ktorá dodáva džemu neporovnateľnú arómu, horkú chuť a hustú textúru podobnú marmeláde. Zo surovín: 5-6 pomarančov (1 kg dužiny); šťava z 1 citróna; 1 kg cukru. Postup: ošúpte pomaranče, nakrájajte dužinu a časť šupky na tenké prúžky. Plátky naplňte cukrom a nechajte niekoľko hodín pôsobiť, aby vytvorili šťavu. Nasekanú kôru zalejte vodou, priveďte k varu a varte 10 minút. Pridajte kôru, citrónovú šťavu do citrusovej zmesi, premiešajte a pomaly zahrievajte. Džem varte 40 minút, občas premiešajte a penu odstráňte. Podlejeme mierne vychladeným.
Ostatné variácie
Možno pridať grapefruit na pikantnejšiu chuť: potrebné prísady: 3 pomaranče; 1 grapefruit; 1 vápno; 450 ml vody; cukor podľa hmotnosti citrusovej dužiny. Nakrájajte plátky pomarančov a grapefruitu bez filmov na kúsky. Limetku nakrájajte spolu s kožou. Naplňte predjedlo citrusovej vody a varte na miernom ohni 30 minút, potom vychladnite 10-12 hodín. Pridajte cukor a varte 1 hodinu, kým mierne nezhustne.
S broskyňami
Požadované prísady: pomaranče - 5-6 ks; 1 vápno; broskyne - 1 kg; vlašské orechy - 150 g; cukor - 1,8 kg; voda - 450 ml. Broskyne vriacou vodou ošúpať a nakrájať na plátky. Plátky pomaranča nakrájať na plátky, potrieť kôru z citrusov. Ovocnú hmotu naplniť vodou a variť, kým broskyne nezmäknú. Potom pridať cukor a orechy a variť do zhustnutia. Zatvárame tradičným spôsobom.
Historické okienko a súčasné názory
Francúzi sú labužníci, ktorí si jedlo najradšej vychutnávajú mimo domu - vrátane raňajok. Čerstvé bagety či croissanty s domácim citrónovým alebo pomarančovým džemom a pohľad na more nepotrebujú nič viac. Históriu džemu a marmelády možno sledovať až k ošiaľu cukrom a metódam konzervácie, ktoré sa vyvíjali od mrazenia, sušenia až po preváranie a uzavretie do pohárov. Slovo džem pravdepodobne pochádza zo slova jam (pevné stlačenie), zatiaľ čo marmeláda sa vzťahuje na citrusy a vznikla z latinského melimelum alebo portugalského marmelo.
Napoleon Bonaparte v roku 1785 ponúkol odmenu za inovatívny spôsob konzervácie potravy pre dlhé vojenské výpravy. O desať rokov neskôr Nicolas Appert objavil metódu varenia ovocnej zmesi s cukrom a vzduchotesného uzavretia, čo viedlo k masovej výrobe džemu a marmelády. Základný postup aj dnes ostáva podobný.
Ďalšie rady a tipy
Pri varení bez kôry alebo s ňou platí, že dužina a šupky majú svoje miesto v textúre i chuti. Ak koža nie je príliš horká, môžete ju ponechať; inak ju varte 2-3 krát po 5 minútach. Na dosiahnutie jednotnej konzistencie je možné džem rozmixovať. V zime citrusy vynikajú, pretože sezóna prináša čerstvú arómu a chuť. Môžete tiež sterilizovať džem na fľašách, ktoré poslúžia ako skvelý darček alebo dekorácia v domácej herni.
Domáce verzie podľa obľúbenosti
Túžite po ľahšom a menej horkom variante bez šupiek? Skúste recept bez kôry a s klinčekmi, badiánom a škoricou. Pre milovníkov výraznejších aróm sú k dispozícii recepty so šupkou a zázvorom. Vždy je možné experimentovať s koreninami a prísadami ako škorica, vanilínový cukor, kardamón či dokonca škoricový čaj pre výnimočnú arómu.
Rýchly a jednoduchý domáci pomarančový džem bez kôry
Ingrediencie: dužina z pomarančov, cukor podľa chuti a kyslosti, koreniny: klinčeky, badián, škorica, citrónová šťava. Postup: Rozvaríme na kocky pokrájanú dužinu z pomaranča, premixujeme, pridáme cukor, koreniny a citrónovú šťavu, a pomaly povaríme, kým nedosiahne želanú hustotu. Naplníme poháre horúcou zmesou, prevrátime hore dnom a vychladíme.
Rozmanitosť a jemné detaily
Jedným z kľúčových momentov pre výrobu obľúbených sladkých pochutín bol začiatok dovozu cukru do Európy. Odkedy sa predkovia zamýšľali nad tým, ako zachrániť ovocie, ktoré sa rýchlo kazilo, používali mrazenie, sušenie, zasolenie, údenie a neskôr preváranie. Marmeláda vs džem sa líšia v tom, že marmeláda je viac rozdrvená a zvyčajne označuje výrobok z citrusových plodov, zatiaľ čo džem zahŕňa najmä ostatné druhy ovocia. Pomarančový džem na francúzsky spôsob a domáce marmelády sú dnes bežnou súčasťou raňajok v mnohých krajinách.
tags: #pomarancovy #dzem #bez #kory