Frantoio del Grevepesa sa už roky uberá cestou certifikácie, aby ochránila a zaručila kvalitu svojich extra panenských olivových olejov. Od roku 2004 sa lisovňa oleja v Grevepesa môže pochváliť organickou certifikáciou. Po takmer dvoch rokoch výskumu, Skóre nutričnej hodnoty (NVS) pre olej EVO bol vytvorený. Algoritmus NVS priraďuje skóre od 0 do 100nutričný a chemický profil analyzovaného EVO oleja. Algoritmus NVS nedávno získala vedecké uznanie medzi s uverejnením článku „Chemické údaje aVzťah na bodovanie Algoritmus nutričnej hodnoty extra panenských olivových olejov“ v časopise Molecules 21. EVO olej 500 ml fľaša “Bio Giovani” Výber. EVO olej 250 ml fľaša “Bio Giovani” Výber. Chianti Classico EVOO DOP 500ml. Výber O! Extra panenská zmes 500 ml. 100% taliansky organický extra panenský olivový olej 1l. 100% taliansky organický extra panenský olivový olej 3l.
Olivy sú najobľúbenejší a najštedrejší dalmatínsky strom a ich pestovanie v Chorvátsku svedčí o jedinečnosti regiónov. Drsný nerovný terén južných svahov a množstvo dlhých horúcich letov neustále vytvárajú ideálne podmienky na to, aby sa olivám v tejto oblasti darilo. Olivovník v Chorvátsku počas všetkých storočí prakticky zaisťoval prežitie človeka a olivy boli vždy všadeprítomné, či už ako jedlo, olej alebo liek.
Regionálne rozdiely: Istria vs. Dalmatia
Istria a Dalmatia sú dva rozdielne chorvátske regióny. Dalmatínske olivy sú vzácnejšie kvôli krasu a podnebiu. V Dalmatíi je bežné nájsť olivy roztrúsené v ťažko dostupných oblastiach s obmedzenými vodnými zdrojmi. Dalmatínci používajú iný typ lisu, a preto ich olej nie je taký zrelý a horký ako istrijský. Zatiaľ čo Istrijci viac inklinujú ku kvalite ako kvantite a majú veľa olív, čo im umožňuje byť vyberaví a produkovať kvalitný olivový olej.
Charakteristickým znakom chorvátskych olivových olejov je fakt, že tie najlepšie pochádzajú z malých olivových hájov, kde sa každý strom teší špeciálnej starostlivosti a láske.
Historické korene a kultúra pestovania olív
Oliva formovala históriu a kultúru Chorvátska; Istria bola kolískou kvalitného olivového oleja. História výroby siaha až do bronzovej doby. Archeologické nálezy na chorvátskom pobreží dokazujú prvé lisovanie a skladovanie olivového oleja.
Mate Vekič, vizionár istrijského olivového oleja, zasadil prvý olivovník na Istrii a postavil vlastný mlyn s výhľadom na Jadranské more. Odvtedy každý rok zbierajú olivy a lisujú olej. Obnovou pestovania olív sa zaslúžil o návrat pôvodných odrôd ako Frantoio, Leccino a Pendolino, a tiež o oživenie starších odrôd ako Buža (Busa), Istarská Bjelica (Bianchera) a Karbonaca (Carbonazza).
Výroba a kvalita chorvátskych olivových olejov
Chorvátske olivové oleje získavajú medzinárodné ocenenia a uznania, pričom Istria je často v centre pozornosti. Ol Istria je najznámejší chorvátsky výrobca, s hájmi na 220 hektároch a viac ako 65 000 stromami, pestujúcimi odrody ako Istarská Bjelica, Buža, Leccino, Pendolino, Picholino a Ascolana. Zber olív sa vykonáva ručne, hrabľami a strojovo, a olivy sa musia čo najskôr spracovať do 12 hodín od zberu, aby sa zachovala kvalita.
Ol Istria produkuje extrémne aromatické EVOO z regiónu s unikátnou klimatickou a pôdnou kombináciou. Istria je najsevernejším olivovým regiónom sveta a doba dozrievania olív je kratšia, čo prispieva k výraznejšej aróme. Vďaka nižším teplotám dozrievania má istrijský olej často vyššiu kvalitu a bohatú chuť.
Certifikácie, normy a označovanie
V EÚ existujú očakávané kategórie olivového oleja (extra panenský, panenský, lampantový, rafinovaný a ďalšie zmesové kategórie). Extra panenský olej má najvyššiu kvalitu a kyslosť najviac 0,8 %. Panenský olivový olej môže mať malé senzorické nedostatky a kyslosť do 2 %. Lampantový olej má kyslosť vyššiu než 2 % a nie je určený na priame predaje spotrebiteľovi. Rafinovaný olej a ďalšie kombinácie môžu obsahovať rôzne úrovne kyslosti podľa zvoleného procesu. Tieto kategórie a ich parametre sú stanovené Delegovaným nariadením (EÚ) 2022/2104 a vykonávacím nariadením (EÚ) 2022/2105.
Overenie zhody s kategóriou vyžaduje laboratórne a degustátorske posúdenia, ktoré sú regulované medzinárodnými organizáciami ako IOC a Codex Alimentarius. Kontroly zhody zahŕňajú analýzy kyslosti, peroxidového čísla, obsah mastných kyselín a čistotu sterolov, ako aj senzorické skúšky.
Certifikácie a označenia pôvodu
Existujú systémy chránených označení pôvodu (ChOP) a geografickych označení (GI), ktoré umožňujú udržiavať pôvod a kvalitu olivového oleja. Výrobcovia môžu požiadať registráciu podľa nariadenia EÚ č. 1151/2012 a získať ChOP alebo GI emblémy pre svoje výrobky.
Praktické doplnenia a trh s chorvátskymi olivovými olejmi
Nákup chorvátskych olivových olejov si vyžaduje overenie pôvodu a certifikátov kvality. Často sa používa aj bilancia exportu a spotreby v EÚ, kde EÚ predstavuje významnú časť svetovej spotreby a vývozu. EÚ tiež vykonáva pravidelné monitorovanie trhu a skúma kompatibilitu označenia a balenia s platnými pravidlami.
The History of Olive Oil — The Sacred Fat That Built Civilization
Produkty a distribúcia
- Olivový olej Ol Istria - extra panenský, z triedených odrôd, s vysokou kvalitou a špecifickou arómou.
- MARINA extra panenský olivový olej - z lokálnych odrôd (Oblica) v strednej Dalmácii, lisovaný za studena a nefiltrovaný.
- Ekologické a organické varianty sú registrované a často s certifikáciou zodpovedajúcej kvality a pôvodu.
Vďaka kombinácii tradičných techník ručného zberu, moderných technológií a jasného označovania pôvodu sa chorvátske olivové oleje stávajú významným hráčom na globálnom trhu s olivovým olejom. Regionálne príbehy, ako aj medzinárodné ocenenia, potvrdzujú výnimočnosť istrijského a dalmatínskeho extraktu a ich schopnosť prinášať na stôl zdravé a chutné oleje s bohatou históriou a kultúrnym odkazom.
Chorvátske olivové oleje sú často prezentované ako „tekuté zlato“, ktoré spája tradičnú starostlivosť o háje s modernými postupmi a environmentálnou udržateľnosťou. Známe festivaly a degustácie v Trogire, Poreči či Puli dopĺňajú zážitok návštevníkov o jedinečné olivové oleje z regiónov Istrie a Dalmatínskeho pobrežia.
tags: #chorvatsky #olivovy #olej #certifikat