Kuracie prsia očistite, nakrájajte na 4 až 6 plátkov a cez fóliu ich jemne naklepte na rovnomernú hrúbku asi 1 až 1,5 cm. Potom ich papierovou utierkou osušte, aby marináda aj obal lepšie držali. Marinované rezne sú základom šťavnatého mäsa a chrumkavého povrchu.
Marináda a prvotný obal
V mise zmiešajte biely jogurt alebo horčicu, pretlačený cesnak, polovicu soli, čierne korenie a sladkú papriku. Mäso v zmesi dôkladne obaľte a nechajte 15 minút odležať. Marinádou nasiaknuté rezne sú predprípravou pre lepšiu šťavnatosť a výraznejší chuťový základ.
Príprava obalu
Kukuričné lupienky nasypte do pevného vrecka a valčekom ich podrvte na menšie kúsky. Nenechávajte z nich jemný prach; hrubšia omrvinka vytvorí výraznejší a chrumkavejší povrch. Kukuričné lupienky drvte nahrubo, aby obal po upečení bol vzdušný a chrumkavý.
Pečenie alebo vyprážanie
Rúru vyhrejte na 200 °C. Plech vyložte papierom na pečenie a potrite 1 PL oleja. Do troch hlbokých tanierov pripravte múku, rozšľahané vajcia so zvyškom soli a podrvené kukuričné lupienky. Každý plátok mäsa obalte najprv v múke, potom vo vajci a nakoniec v kukuričných lupienkoch. Lupienky len jemne pritlačte, nie silno utláčajte, aby obal ostal vzdušný a po upečení chrumkavý.
Obalené rezne uložte na pripravený plech s malými rozostupmi. Zvrchu ich zľahka potrite alebo pokvapkajte zvyšným olejom, aby sa povrch lepšie zafarbil. Pečte 18 až 22 minút pri 200 °C. V polovici pečenia rezne opatrne otočte.
Kukuričné lupienky drvte nahrubo. Obal na mäso len jemne pritlačte. Rezne nepečte zbytočne dlho. Hotové rezne nechajte vychladnúť a uložte ich do uzatvárateľnej nádoby do chladničky na 2 dni. Najlepšie sa ohrievajú nasucho v rúre alebo v teplovzdušnej fritéze pri 180 °C asi 5 až 7 minút, aby obal znovu chytil chrumkavosť.
Alternatívy a súvisiace varianty
Najpraktickejšia je zemiaková kaša alebo pečené zemiaky. Z jogurtu, mletej papriky, nasekaného cesnaku a byliniek pripravíme marinádu. Mäso zo všetkých strán okoreníme, osolíme, obalíme v pripravenej marináde a necháme odležať ideálne cez noc v chladničke. Marinované rezne postupne obalíme v múke, rozšľahaných vajciach a rozdrvených kukuričných lupienkoch. Smažíme ich pozvoľna na prepustenom masle dozlatista. Tip: Maslo klarifikujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny. Ako náhradu prepusteného masla môžeme použiť ghee maslo.
Bataty uvaríme v osolenej vode domäkka. Kuracie rezne servírujeme s porciou pučených sladkých zemiakov a s brokolicou uvarenou v osolenej vode s trochou olivového oleja. Potešia sa aj deti!
Ďalšie varianty kuracích rezňov
Japonské kuracie rezne Tonkatsu: Kuracie prsia zľahka naklepte, aby mali rovnakú hrúbku po celej dĺžke. Kuracie prsia obaľte postupne v múke, potom vo vajciach a nakoniec v panko strúhanke.
Kuracie rezne v jogurtovej marináde: Kuracie prsia pokrájame na plátky, ktoré nevyklepeme. Vymiešame si jogurt, olej, vajce a soľ do hladka. Po vložení mäsa do marinády a odležaní vyberieme a dáme rovno do strúhanky a dobre obalíme. Obalené rezne vyprážame v oleji na strednom stupni z oboch strán do zlatohneda.
Plnené kuracie rezne: Mäso očistíme, osolíme, okoreníme a urobíme otvor uprostred každého rezňa. Šunku nakrájame na kocky, orestujeme na oleji, pridáme hrášok a prešľahané vajcia. Zmes pripravíme ako redšiu praženicu a naplníme otvor v mäse. Obalené rezne v múke, vajci s mliekom a strúhanke a vyprážame do zlatista.
Kuracie rezne s horčicou: Mäso nakrájajte na menšie kúsky a potrite horčicou z oboch strán. Rezne obaľte v poradí: strúhanka, vajce, strúhanka. Na dobre rozohriatom olivovom oleji opečte rezne z oboch strán dozlatista.
Kuracie rezne v cesnakovej marináde: Kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky a vložíme do misy. Pridáme vajce, smotanu, soľ a korenie a premiešame. Následne do misky nasypeme múku a dôkladne premiešame. Rezne vysmažíme z každej strany do zlatista.
Navyše existujú varianty s trojobalom - kukuričné lupienky nahrádzajú tradičnú strúhanku. Alebo ich použite ako základ obalu namiesto múky aj strúhanky. Rezne môžete upiecť v rúre ako zdravšiu alternatívu, alebo vyprážať klasicky na oleji či bravčovej masti, s možnosťou použitia ghee masla.
Servírovanie a prílohy
Kuracie rezne v kukuričných lupienkoch sú vynikajúce s rôznymi prílohami. Môžu byť súčasťou rodinného obeda, ale aj rýchlej večere. Podávajte s čerstvým zeleninovým šalátom, zemiakovou kašou alebo ryžou a kompótom. Skvele doplnia aj pučené sladké zemiaky a brokolicu uvarenú v osolenej vode s trochou olivového oleja.
Chrumkavé kuracie kúsky a coleslaw
Praktické tipy a triky
Tipy a triky pre dokonalé rezne: Marináda pred vyprážaním alebo pečením zabezpečí šťavnatosť a chuť. Jogurt zjemní mäso a dodá jemnosť. Pred obalením nechajte rezne dôkladne odkvapkať, aby obal dobre držal. Chrumkavosť po upečení zafixujte tým, že rezne ukladajte vedľa seba vertikálne a nezakrývajte; v uzavretej nádobe sa hromadí para a obal stratí na chrumkavosti. Kontrolujte prepečenie rozrezaním najhrubšieho kúsku.
Prílohy a servírovanie dopĺňajú celú zostavu jedla. Jogurtový alebo horčicový dip je skvelým doplnkom k nugetkám. Rezne v kukuričných lupienkoch sú vhodné nielen ako obed, ale aj ako rýchla večera pre celú rodinu.
tags: #chrumkave #kuracie #rezne #v #kukuricnych #lupienkoch