Horúce leto si žiada ľahké a osviežujúce jedlá. Ľadový šalát je ideálnou voľbou pre čerstvé, ľahko pripraviteľné šaláty a ako príloha k rôznym pokrmom. V článku rozoberieme, ako pripraviť klasický zeleninový šalát z ľadového šalátu, octovú zálievku aj rýchle variácie vrátane obľúbenej stir-fry úpravy s tofu a jazmínovou ryžou.
Prečo si vybrať ľadový šalát
Ľadový šalát, známy aj ako Iceberg lettuce, je jednou z najobľúbenejších listových zelenín moderné kuchyne. Jeho pevná hlávka a chrumkavé listy s jemnou chuťou ho predurčujú do šalátov, burgerov, wrapov či sendvičov. Obsahuje veľa vody a je nízkokalorický, čo ho robí ideálnym pre tých, ktorí sa snažia udržať si zdravú váhu. Je zdrojom vitamínov A a K a folátu, ktorý je dôležitý v tehotenstve. Má tiež antioxidanty a pôsobí hydratačne na organizmus, pričom podporuje trávenie a činnosť pečene.
Jednoduchý recept na šalát z ľadového šalátu s paradajkami a paprikou
Jednoduchý a rýchly recept na ľahký šalát, ktorý môžete prispôsobiť podľa chuti.
- Ingrediencie: 1 hlávka ľadového šalátu; voliteľne ďalšia zelenina podľa chuti (uhorka, paradajka, paprika, cibuľa, kukurica, olivy); zálievka podľa chuti (olivový olej, ocot, citrónová šťava, jogurt, majonéza, horčica, cesnak, bylinky, korenie).
- Postup: Ľadový šalát rozoberieme na listy a dôkladne umyjeme. Listy natrháme na menšie kúsky alebo nakrájame na pásiky. Ak používame aj inú zeleninu, umyjeme ju a nakrájame na malé kúsky. Vytvoríme zeleninový základ šalátu z polovice šalátu na pásiky, s kockami uhorky a papriky, a cherry paradajkami. Všetky zložky premiešame v miske. Pripravíme zálievku podľa vlastnej chuti. Šalát polejeme zálievkou a dobre premiešame. Podávame ihneď alebo necháme chvíľu odstáť v chladničke.
Octová zálievka
Octovú zálievku pripravíme zmiešaním vody, práškového cukru, octu, štipky soli a čierneho korenia. (Skúšala som aj obmeniť cukor za trstinový, ale nebolo to ono :) Preto ostávam verná retro verzii tohto jednoduchého receptu.)
Variácie a tipy pre vylepšenie šalátu
Kombináciou rôznych ingrediencií si môžeme pripraviť rôzne zmesi, svieže a chutné šaláty, ktoré spestria a ozvláštnia jedlá. Zálievky navrhnuté v texte vyššie sú vhodné ako základ, no môžete skúsiť aj:
- Olivový olej s citrónom: olivový olej, citrónová šťava, soľ, korenie; prípadne pretlačený cesnak alebo bylinky.
- Jogurtová zálievka: biely jogurt, citrónová šťava, horčica, soľ, korenie, bylinky.
- Majonézová zálievka: majonéza, kyslá smotana, horčica, citrónová šťava, soľ a korenie.
- Medovo-horčicová zálievka: pre sladko-pikantný nádych.
Ľadový šalát v stir-fry úprave - s tofu a jazmínovou ryžou
Stir-fry predstavuje rýchlu a chuťovo výraznú alternatívu, ktorá prekvapí aj počas horúceho leta. Grunt technika spočíva v rýchlom pražení a miešaní čerstvej zeleniny na horúcom oleji v woku. Pochádza z Číny a svojou rýchlosťou zachováva arómy a vitamíny zeleniny. So salátom môžete použiť akýkoľvek druh šalátu s pevnými listami, ktoré si počas tepelných úprav zachovajú chrumkavosť, najmä ľadový šalát, rímsky šalát alebo jeho mini verzie „little gem“.
Prípravu pripravíte podľa nasledovného receptu na 2 osoby:
- NA PRÍPRAVU ĽADOVÉHO ŠALÁTU: 2 PL olivového oleja; 200 g ľadového šalátu; 2-3 jarné cibuľky s vňaťou; 3-4 strúčiky cesnaku; 5 g nastrúhaného zázvoru; 3 PL sójovej omáčky; 2 PL sezamového oleja; 2 PL ryžového octa; 1 ČL trstinového cukru.
- NA PRÍPRAVU TOFU: 1 balenie lahôdkového tofu; 1 PL sezamových semienok; 2 PL sójovej omáčky; 2 PL sezamového oleja; 2 PL ryžového octa; 1 ČL trstinového cukru; 1 PL kukuričného škrobu; 2 PL studenej vody.
- NA PRÍPRAVU RYŽE: 100 g jazmínovej ryže (neuvarenej).
Postup: pripravte všetky suroviny vopred. Ľadový šalát nakrájajte na pásiky; jarné cibuľky a vňaťu na šikmé pásiky; cesnak nasekajte a zázvor nastrúhajte. Ryžu prepláchnite a uvarte vo vriacej vode so soľou (cca 10-15 minút). Tofu nakrájajte na obdĺžniky a pripravte marinádu. Wok rozpáľte, opečte semienka do zlatista, odložte ich. Opečte tofu v jednej vrstve, pridajte marinádu a zahustite škrobom rozmiešaným s vodou. Udržujte v teple. Do woku pridajte šalát, orestujte pár minút a zalejte marinádou, premiešajte. Nakoniec podávajte s uvarenou ryžou a tofu.
Špeciálne šaláty z ľadového šalátu
- Krakovský syrový šalát s ľadovým šalátom
- Čarovný paradajkový šalát s cibuľou a paprikou
- Paradajky, paprika a cesnak v osviežujúcej zálievke
Jednoduché vajíčkové šaláty a ďalšie variácie
Vajíčkové šaláty sú klasikou, no môžete ich všestranne doplniť o čerstvé bylinky, zeleninu alebo chrumkavé prvky. Medzi možnosti patria:
- Klasický vajíčkový šalát so slaninou a čedarom
- Svieži vajíčkový šalát s gréckym jogurtom
- Najlepší vajíčkový šalát s stopkovým zelerom a dijonskou horčicou
Tipy na ľahšiu olúpanie vajec a jemné krájanie: použite ľadový kúpeľ na rýchle ochladenie vajec, používajte krájač na vajíčka pre rovnomerné kúsky a na rustikálnejšiu textúru môžete vajcia podrviť pučidlom na zemiaky.
Ľadový šalát v stir-fry úprave - dôležité poznámky
Šalát pripravený vo woku sa musí konzumovať čerstvý, pretože skladovanie znižuje chrumkavosť. Ak pripravujete stir-fry s tofu a ryžou, vyberajte vysokokvalitný tofu a Jasmine ryžu na skvelú textúru. Pre dve osoby odporúčam 200 g šalátu, 150 g tofu a 100 g ryže, avšak množstvo prispôsobte chuti a apetitu.
Časté otázky a poznámky k príprave
- Pri stir-fry šaláte je dôležité mať všetko pripravené pred začiatkom praženia, pretože jedlo sa pripravuje rýchlo a vyžaduje okamžitú reakciu na panvici.
- Šalát v stir-fry neuchovávajte dlhšie, najlepšie je ho zjesť čerstvý, pretože listy môžu stratiť chuť a textúru.
- Kombinácie: šalát s tofu môžete doplniť marinovaným kuracím, kačacím mäsom, hovädzinou alebo bravčovinou na ázijský spôsob.
Záverečné poznámky
Ľadový šalát je univerzálna surovina, ktorá sa hodí ako osviežujúci šalát do horúcich dní, ako príloha k grilovaným špecialitám alebo ako hlavné jedlo v kombinácii s tofu a ryžou. Experimentujte so zeleninou a dresingmi podľa chuti a objavujte nové kombinácie, ktoré urobia vaše jedlá ešte výživnejšími a chutnejšími.