Želatína vie byť dobrý sluha a dokáže úžasné veci, ale aj zlý pán a váš dezert pokaziť - ak s ňou nezaobchádzate správne. Buď nestuhne, stuhne príliš rýchlo alebo sú v nej hrudky. Tu je niekoľko chýb, ktorých by ste sa mali vyvarovať, aby ste boli s výsledkom spokojní. Ak hmota, je jedno či je to želé z ovocnej šťavy alebo krém so želatínou, nestuhne tak ako má, môže to mať rôzne príčiny. Ak je želatína skladovaná dlho a na svetle, stráca svoje želírovacie vlastnosti. Zmes môžete skúsiť zachrániť pridaním čerstvej želatíny alebo inou jej náhradou. Pri každom druhu želatíny (môže mať formu plátkov, kryštálikov alebo prášku), ktorú kúpite v obchode by mal byť priložený návod, ako ju použiť. Zvyčajne sa želatína najprv namáča v studenej vode 5-10 minút, aby nabobtnala, neuponáhľajte sa a nechajte ju namočenú tak dlho, ako je uvedené v návode.
Ďalšou z príčin prečo ovocné želé alebo krém so želatínou nestuhne môže byť vysoká teplota. Ak sa nabobtnaná želatína počas následného procesu rozpúšťania zahreje na teplotu vyššiu ako 30 °C, stráca svoje želírovacie schopnosti. Rozpustenú želatínu je potrebné do zmesi vmiešavať pomaly a sústavne. Ak miešate príliš rýchlo, do želatíny sa dostanú vzduchové bubliny a zabránia jej stuhnutiu. Existujú určité druhy ovocia, ktoré nie sú kompatibilné so želatínou. Dôvodom je enzým bromelaín, ktorý rozkladá želatínu a bráni jej stuhnutiu. Obsahuje ho ananás, figy, kivi a papája. Ak napriek tomu chcete použiť tieto druhy ovocia v kombinácii so želatínou, je potrebné ich najprv oblanšírovať, teda zahriať a ochladiť. Teplo totiž tento enzým zničí a želatína bude fungovať tak ako má.
Želatína sa môže zraziť vtedy, ak je teplotný rozdiel medzi ňou a zmesou, do ktorej ju dávame, príliš veľký. Výsledkom je tekutá zmes s hrudkovitými kúskami stuhnutej želatíny. Aby sa to nestalo, je potrebné teplotný rozdiel vyrovnať - k rozpustenej želatíne vždy najprv pridať 2 až 3 polievkové lyžice zmesi, ktorá sa má želírovať a dôkladne premiešať. Až takto nachystanú želatínu môžeme spojiť so zvyškom zmesi a všetko spolu premiešať do hladka.
- Ak želatína netuhne, môžete jej pomôcť pridaním trochy proteínového prášku.
- Ak sú v zmesi hrudky stuhnutej želatíny, môžete ich rozpustiť ohriatím zmesi, ale veľmi opatrne a nie pri každom kréme je to možné.
- Vo všeobecnosti platí, že pri práci so želatínou treba byť trpezliví. Úplne na začiatku ju nechať dostatočne nabobtnať a výslednému dielku - či už zákusku, torte, krému či želé s ovocím - dopriať dostatok času na úplné stuhnutie v chladničke.
Želatína je zdrojom kolagénu, tzv. "elixíru mladosti", ktorý obnovuje a zabezpečuje dobrý stav kože, vlasov, zubov, šliach, kĺbových chrupaviek, ciev a všetkých väzivových tkanív. V detstve a v období dospievania je nevyhnutný pre tvorbu kostí, pretože vytvára sieť na ukladanie vápnika a v dospelosti zase chráni kĺby pred artrózou.
1, potrebné množstvo želatíny vysypeme do tekutiny a necháme 20 minút napučať. Napučanú želatínu zahrejeme do rozpustenia kryštálikov. 2, potrebné množstvo želatíny vysypeme do horúcej tekutiny a miešame do rozpustenia kryštálikov. V prvej fáze želatína tuhne dlho, viac ako hodinu aj keď je na chladnom mieste. Po tejto fáze tuhne zase veľmi rýchlo. Ak počas prípravy tekutá zmes želatíny / stužovača príliš stuhne alebo sa nerozpustia všetky kryštáliky alebo sa vytvoria hrudky, odporúčame 10-20 sekúnd zahriať v mikrovlnnej rúre a znova premiešať až do rozpustenia. Ak chceme želatínu / stužovač jemnejšiu, penovitejšiu pri rozpúšťaní kryštálikov vo vode / mlieku ju prešľaháme šľahačom cca 3 minúty na vyšších otáčkach a vtedy sa krásne napení. Tuhnutie želatíny skrátime v každej fáze, ak ju vložíme do chladničky a ešte viac urýchlime, ak ju vložíme na začiatku chladnutia na 10-15 minút do mrazničky. Pozor! Želatínu nikdy nelejeme priamo na korpus, pretože by ňou nasiakol.
1 KL práškovej želatíny denne zamiešať napr. do jogurtu alebo mlieka, vody a vypiť. V ponuke aj Želatína číra v 1 kg balení! Želatína je obľúbená prísada, ktorá sa používa na prípravu rôznych dezertov, zákuskov a aspikov. Dodáva im pevnú konzistenciu a lesklý vzhľad. Vyrába sa z kolagénu, ktorý sa získava varením živočíšnych častí, ako sú kosti, kože či šľachy. Práve vďaka schopnosti vytvárať pevnú, pružnú štruktúru sa využíva pri príprave sladkých dezertov aj slaných pokrmov.
Ak však želatína po dokončení nezatuhne, dôvodov môže byť hneď niekoľko. Netreba pritom hneď predpokladať chybu - niektoré druhy potrebujú na spevnenie viac času a ideálne je nechať ich tuhnúť niekoľko hodín, pokojne aj cez noc. Problém nastáva vtedy, keď je zmes príliš riedka a stihne sa vsiaknuť do krému alebo piškótového korpusu ešte skôr, než stuhne. Čo najčastejšie bráni želatíne v tuhnutí Úspech pri práci so želatínou závisí najmä od presného postupu a dodržania teplôt: Nesprávny pomer tekutín. Príliš vysoká teplota. Napučanú želatínu treba zohrievať len mierne a za stáleho miešania, kým sa rozpustí. Náhle zmiešanie teplej a studenej zložky. Priamy kontakt horúcej želatíny so studenou hmotou spôsobí vznik hrudiek. Riešením je postupné vyrovnávanie teplôt - do želatíny sa najprv primieša malé množstvo studenej zmesi. Použitie problematického ovocia. Niektoré druhy ovocia obsahujú enzýmy, ktoré rozkladajú bielkoviny. Práve tie sú zodpovedné za to, že želatína v kombinácii s kiwi, ananásom, mangom či papájou vôbec nestuhne.
Ako želatínu správne použiť na koláče a torty Pri zalievaní dezertov platí jedno pravidlo - želatína má byť teplá, nie horúca. Vriaca zmes chladne príliš dlho, môže rozpustiť krém a spôsobiť zakalenie polevy alebo sa vsiakne do piškótu. Správna teplota a trpezlivosť sú kľúčom k pevnému a čistému výsledku. Želatina je skvělou přísadou do krémů a dezertů, u kterých se obáváme, že by jinak nebyly dostatečně pevné a nedržely tvar. Příprava želatiny není nic těžkého a zvládne to i naprostý začátečník. Je však potřeba dodržovat poměr surovin stejně jako správný postup, který najdete na zadní straně obalu. Důležité je zjistit, zda máte v rukou želatinu práškovou nebo plátkovou. Od toho se odvíjí další postup přípravy. Plátková želatina se vymačká a nechá se rozpouštět ve vámi zvolené tekutině. Opravdu nikdy nesypte želatinu do horké tekutiny. Želatinu nechte nabobtnat ve studenej vode a potom ju postupne zahrievajte do rozpuštění. Nesprávný poměr surovin mívá za následek nevhodně řídkou želatinu, která ne a ne ztuhnout. Kvůli určitým druhům čerstvého ovoce, ako je třeba kiwi, ananas alebo mango, želatina špatně tuhne. Vyvarujte se nalévání horké želatiny na moučník, zhatíte tak veškerou svou snahu. Pokud jste promeškali vhodnou dobu k nalití želatiny na korpus, nemajte obavy. Za podivnou strukturou želatiny se skrýva chyba ve snaze urychlení jejího tuhnutí pomocí chladu. Horká či teplá želatina nepatrí do mrazáku ani do lednice. Hľadáte-li inspiraciu na chutné dobroty se želatinou, jistě vás potěší recept na litý koláč s ovocem a želatinou, jehož prípravou vás s ľahkosťou prevedie názorný videorecept z našej dielne.
Jednoduchý ovocný koláč so želatínou - piškótové cesto (titulky) Video recept | Recepty od Agi
Želatína vie byť dobrý sluha a dokáže úžasné veci, ale aj zlý pán a váš dezert pokaziť - ak s ňou nezaobchádzate správne. Buď nestuhne, stuhne príliš rýchlo alebo sú v nej hrudky. Tu je niekoľko chýb, ktorých by ste sa mali vyvarovať, aby ste boli s výsledkom spokojní. Ak hmota, je jedno či je to želé z ovocnej šťavy alebo krém so želatínou, nestuhne tak ako má, môže to mať rôzne príčiny. Ak je želatína skladovaná dlho a na svetle, stráca svoje želírovacie vlastnosti. Zmes môžete skúsiť zachrániť pridaním čerstvej želatíny alebo inou jej náhradou. Pri každom druhu želatíny (môže mať formu plátkov, kryštálikov alebo prášku), ktorú kúpite v obchode by mal byť priložený návod, ako ju použiť. Zvyčajne sa želatína najprv namáča v studenej vode 5-10 minút, aby nabobtnala, neuponáhľajte sa a nechajte ju namočenú tak dlho, ako je uvedené v návode. Ďalšou z príčin prečo ovocné želé alebo krém so želatínou nestuhne môže byť vysoká teplota.