Tradičný recept na cibuľovú kozu: zlatistá vyprážaná cibuľa s dipom a variantmi

Základom tejto špeciality je veľká hlávka cibule a keď sa povie veľká, myslí sa skutočne veľká - maxi cibuľa. Taký je originál. Dá sa samozrejme pripraviť aj z malej, ale už tam nie je ten záverečný servírovací efekt. Na druhej strane veľkosť na chuti nič nemení, takže ak práve nemáte megacibuľu, nezúfajte a jednoducho skúste z najväčšej akú máte. Ja som tentokrát pripravovala tiež len z jednej väčšej (bielej) a jednej malej (červenej).

Príprava cibule a náhľad na jej rôzne varianty

Najskôr si pripravím cibuľu. Špičku (vrch) odrežem a cibuľu ošúpem. Dolnú časť (spodok) očistím, ale neodrežem, aby cibuľa držala pokope, keď ju budem ďalej upravovať. Najskôr urobím dva rezy do kríža (akoby som ju chcela nakrájať na štvrtky). Pozor, nedokrojím úplne! Každú štvrtku narežem ešte na niekoľko častí (3-4, podľa veľkosti cibule) a jemným tlakom prstov ich od seba oddeľím tak, aby sa cibuľa otvorila do tvaru kvetu.

Nasleduje obaľovanie a vysmážanie. Tu je tiež priestor pre kreativitu, osobné preferencie a chute každého z nás. Hlavne, aby sa to v závere nepobilo s dipom. Takže ak volím chuťovo výrazný dip, potom radšej jemnejšie s ochutením samotnej cibule.

Variant 1: Múku, mletú červenú papriku, sušený cesnak, soľ, chilli a mleté čierne korenie zmiešam. Vajíčko rozšľahám tiež s trochou soli. Variant 2: Múku, mletú červenú papriku, sušený cesnak, soľ, chilli, mleté čierne korenie zmiešam a postupne prilievam pivo, kým vznikne hustejšie cestíčko. Cibuľu v ňom namáčam. Pre lepšie uchytenie cestíčka ju môžeme predtým obaliť v múke.

Vyprážam v horúcom oleji, cca 5-8 minút, záleží od veľkosti cibule. Správne pripravená má zlatistú farbu, je chrumkavá zvrchu, mäkká a sladká vnútri. Hotovú ju nechám "dolu hlavou" odkvapkať od prebytočného oleja. Uložím na tanier. V strede tej väčšej guľatým vykrajovátkom (napr. na keksy) urobím menší otvor. Jednak sa tým odstráni tvrdý spodok cibule, ktorý ju len mal držať pokope, druhak sa pekne oddelia jednotlivé kúsky (lupene), ktoré sa potom dajú ľahko vyberať a treťak vznikne miesto na misku.. .. do ktorej servírujem obľúbený dip, alebo tatarku.

Tradičné prvky v kuchyni a čo ďalej s cibuľou

V kuchyni cibuľa (latinsky Allium cepa) je asi najpoužívanejšou koreninou a slovenská kuchyňa sa bez nej nedá ani predstaviť. Je základnou zložkou prípravy väčšiny tradičných pokrmov. Najčastejšie sa používa čerstvo nakrájaná nadrobno a opražená na tuku ako základ ku gulášom, polievkam, omáčkam a množstvu iných skvelých jedál. Používa sa aj čerstvá, často spolu s cesnakom a čerstvým chlebom najmä so slaninou, klobásou alebo inou údeninou. Premiešaná spolu s octom a korením ku tlačenke, huspenine a aspikom. Veľmi obľúbená je mladá zelená lahôdková cibuľka, ktorú pridávame do šalátov a pomazánok podobne ako pažítku.

Recept na cibuľovú omáčku: 240 g múky popražíme na 40 g masti dočervena. Pridáme 20 g cukru a jednu veľkú cibuľu nakrájanú na kolieska. Všetko krátko popražíme, podlejeme vodou alebo vývarom z kostí a 20 minút varíme. Nakoniec osolíme, mierne okyslíme a prepassírujeme alebo rozmixujeme. Podávame premiešanú so smotanou.

Pôsobenie cibule cez zdravotníctvo: pôsobí proti nákazám, ateroskleróze, reguluje baktérie a parazity v črevách, podporuje trávenie, má vplyv na prekrvovanie koronárnych ciev, zlepšuje dýchanie, ukľudňuje hladké svalstvo čriev, je vhodný pri cukrovke. Prospieva pri bronchitídach, pôsobí močopudne, údajne zvyšuje pohlavnú aktivitu. Pôsobí preventívne proti rakovine, zlepšuje krvotvorbu. Nie je vhodný pri akútnych chorobách žalúdka, čriev, pečene a močových ciest.

Čerstvá aromatická cibuľa je kráľovnou každej kuchyne. Takmer žiadna slovenská gazdinka na ňu nedá dopustiť, lebo iná zelenina mäsité pokrmy takým výrazným spôsobom nikdy nedochutí. Napriek tomu, že okrem milovníkov má aj mnohých odporcov, nemusí vo vašom kulinárstve hrať len vedľajšiu rolu.

Postup a variácie omáčok a polievok s cibuľou

Postup: Cibuľu nakrájame na prúžky a približne 5 minút ju s olejom opekáme na prudkom plameni. Oheň stíšime a pridáme cukor a vodu. Dochutíme soľou, korením a tymiánom. Teplotu ešte znížime a cibuľu pomaly dusíme, kým nezmäkne. Prilejeme balzamikový ocot a na strednom ohni povaríme, kým sa všetka tekutina neodparí.

Postup: Cibuľu si nakrájame na pásiky, vložíme ju do hrnca a prudko ju osmažíme na masle. Potom pridáme cukor a na strednom plameni dusíme ďalších 10 minút až kým nebude zlatohnedá. Farbu a chuť získa vďaka pridanému cukru. Do zmesi nasypeme hladkú múku a premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Prilejeme zeleninový vývar, víno a dochutíme koreninami. Polievku varíme ešte približne 20 minút na miernom plameni a môžeme podávať.

Postup: Olúpanú cibuľu rozpolíme a nakrájame na tenké krúžky. Na panvici rozpálime maslo a dve lyžice oleja. Krúžky cibule smažíme na miernom ohni, kým nezosklovatejú. Do osmaženej cibule prilejeme víno, dusíme až kým zmes nezhustne a pridáme smotanu, horčicu, majorán i fenikel. Osolíme, okoreníme a varíme do požadovanej hustoty.

Ďalšie zaujímavé recepty a tipy

Mohlo by vás zaujímať: Chýba vám draslík, horčík alebo železo? Postup: Olúpanú a umytú cibuľu varíme približne 4 minúty v mierne osolenej vode, potom ju vyberieme a necháme odkvapkať. Zemiaky tiež očistíme a nakrájame nadrobno. Najemno nakrájaný pór opražíme na oleji, pridáme scedené zemiaky, premiešame, krátko posmažíme a roztlačíme. Predvarenú cibuľu vydlabeme a naplníme ju zemiakovou zmesou s kyslou smotanou a koreninami, poukladáme na plech, posypeme syrom, polejeme maslom a podlejeme vodou zo zemiakov.

Ďalej sa venujeme domácemu gulešou a jeho variáciám: guláš z kližky sa varí dlhšie, aby sa tuk a šľachy rozpustili; majoránku pridávame až na konci. Na omáčku používame cibuľový základ, zeleninu a vývar; podávame s knedľou, ryžou alebo cestovinami.

Príklad: Cibuľačka - tradičná cibuľová polievka; karamelizovaná cibuľka; cibuľové krúžky v pivovom cestíčku; cibuľový kvet a ďalšie. Cibuľová šupka tiež nachádza uplatnenie v kuchyni aj mimo nej, napríklad ako čaj alebo prášok zo šupky do jedál, s čajom z cibuľovej šupky príspevate k zdraviu.

Využitie cibuľovej šupky a špeciálne tipy pre čitateľov

Cibuľová šupka obsahuje vlákninu a flavonoidy; môže slúžiť ako čaj alebo prášok ako korenie. Pred konzumáciou je dôležité dôkladne očistiť šupku a používať šupku z organickej cibule. Farbenie vajíčok na Veľkú noc alebo vývar z cibuľovej šupky pridá do jedál hlbšiu farbu a jemnú arómu. Pri varení sa používa zápražka - na rozdiel od bežného receptu je potrebné zhrnúť, že zápražku používame do polievok, prívarkov, na zahustenie jedál, plnených paprík a pod. Pozrite sa na postupy zápražky a jej použitie v rôznych jedlách.

Okrem kulinárskeho využitia má cibuľa a jej šupka aj ďalšie zaujímavé aplikácie. Cibuľová maska môže obnoviť pokožku a navrátiť jej pružnosť; elixíry na pokožku a na vnútorné užívanie sú tiež uvedené v texte. Elixír z cibule a cesnaku s mliekom a medom, ako aj domáce recepty na posilnenie imunity a pokožky sú zahrnuté v materiáli.

Recepty s cibuľou a tipy na krájanie bez slz končia praktickými radami: vyrezať stred cibule od koreňov, navlhčiť utierku, alebo cibuľu na 10 minút do mrazničky pre menšie štiepanie očí. Zároveň si uvedomíme, že cibuľa je základ omáčok a gulášov, ktorá zvyšuje chuť a arómu jedál.

Rýchla tabuľka prínosu a postupov

tags: #cibulova #koza #recept