Cibuľový koláč je maximálne sýty a veľmi chutný. Jeho chuť výborne doplní výrazný syr niva s chutnou údenou gazdovskou slaninkou. Pamätám si, ako sme raz prišli v detstve na návštevu k susede. Mala som len zopár rokčkov. Teta suseda sa opýtala, či si prosím koláčik. Ako dieťaťu sa mi rozžiarili očká a zaznela samozrejmá odpoveď „áno“. Avšak ani na um mi nenapadlo, že ponúkaný koláč bude cibuľový. Bolo to vtedy pre mňa veľké sklamanie. Čakala som sladký koláč. Takže moje očakávania neboli splnené a cibuľový koláč mi nechutil. Dnes by som ním nepohrdla. Cibuľu doslova zbožňujem.
Do cibuľového koláča som použila červenú cibuľku. Veľa gazdiniek pripravuje cibuľové koláče s rôznymi ingredienciami z droždia. Nakoľko rada skúšam rôzne recepty v kváskovej verzii, chcela som vyskúšať aj cibuľový koláč. K cibuli sa výborne hodí slaninka. A aby nebol koláč suchý, je potretý smotanovou plnkou. Šmrnc mu dodá aj špecifická slaná niva.
Múku, vodu a kvások zmiešaj pomocou stierky. Takto pripravený rozkvas bude kvasiť 9 až 12 hodín v uzatvorenej nádobe. Keď zdvojnásobí objem je hotový. Preosiatú múku zmiešaj s pripraveným rozkvasom a ostatnými surovinami na cesto. Cesto vymies ručne, pomocou pekárničky alebo kuchynského robota. Za pár minút vypracuješ hladké a elastické cesto, ktoré sa bude odliepať od stien misy. Cesto nechaj kvasiť 2 až 3 hodiny. Ja v tejto fáze uprednostňujem chladničkové kvasenie. Vďaka nemu bude výsledný koláč stráviteľnejší. Kvasenie v chladničke trvá 12 až 20 hodín. Ak zvolíš toto kvasenie, po vytiahnutí z chladničky ho nechaj 30 minút aklimatizovať.
Pripravené cesto rovnomerne naolejovanými rukami porozťahuj po ploche pekáča. Predtým ho môžeš potrieť olejom. Zatiaľ priprav plnku zmiešaním kyslej smotany a smotanovej nátierky. Pridaj nesoldík a štvorfarebné korenie. Ak máš rád slanšie, pridaj soľ. Nakoľko niva a slanina sú dosť slané ingrediencie, ja som soľ nepridávala. Suroviny dobre premiešaj.
Slaninku nakrájaj na menšie kúsky. TIP1: Ak máš rád slané pokrmy z kvásku, neváhaj vyskúšať aj kváskový podpecník s bryndzou a klobáskou. obr. Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a peiem s láskou pre môjho malého syna a manžela, pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky.
Postup krok za krokom
- Priprav rozkvas z múky, vody a kvásku; nechaj kvasiť 9-12 hodín.
- Predpečivo priprav cesto zo zmesi preosiatej múky, rozkvasu a ostatných surovín; vypracuj hladké a elastické cesto.
- Cesto nechaj kvasiť 2-3 hodiny, prípadne v chladničke 12-20 hodín; po vybratí nechaj 30 minút aklimatizovať.
- Na olejovanej futrálke roztiahni cesto po celom pekáči a potri ho olejom.
- Priprav plnku zmiešaním kyslej smotany a smotanovej nátierky; pridaj korenie a podľa chuti aj soľ.
- Posyp koláč slaninou, rovnomerne ju rozlož; niva natrhaj na kúsky a použi ako vrstvu na plnku.
- Peč koláč dopredu v predhriatej rúre, približne do zlatohneda; podávaj horúci alebo mierne vychladnutý.
Tajomstvo silného a kvalitného kvásku / Secret of perfect sourdough
Tipy a variácie
- Pre ešte výraznejšiu chuť môžeš pridať viac červenej cibule alebo experimentovať s druhmi syrov.
- Ak chceš, aby bol koláč ešte jemnejší, zvoľ dlhšie kvások a pomalšie kvásanie v chladničke.
- Podľa chuti možno pridať aj ďalšie koreniny alebo bylinky do plnky.
Vizuálne prvky a doplnky
Grafická vložka ukazuje zloženie a vrstvenie koláča, ako aj inšpiráciu na podávanie.
