Zlá správa pre milovníkov čierneho čaju s mliekom - mlieko totiž ruší priaznivé účinky tohto nápoja, ktoré chránia pred srdcovými chorobami. Pitie čierneho čaju výrazne zlepšuje schopnosť tepien rozširovať podľa prietoku krvi. Tento účinok majú najmä molekuly katechínov (prírodná antibakteriálna látka z čajových listov - pozn. red.). Proteíny mlieka zvané kaseíny však brzdia toto pôsobenie katechínu tým, že znižujú ich koncentráciu v čaji. Uvádzajú to nemeckí vedci v štúdii uverejnenej v magazíne European Heart Journal. Čaj, okrem toho, že pôsobí na rozširovanie ciev, má aj antioxidačné a protizápalové účinky. Autori štúdie však upozorňujú, že výsledky štúdie sa nevzťahujú na zelený čaj, ktorý má oveľa väčší obsah katechínov a pije sa bez mlieka. Účastníci výskumu mali za úlohu vypiť čaj, potom rovnaký čaj s mliekom a napokon len horúcu vodu. Účinky na cievy merali odborníci ultrazvukom na predlaktí.
Čo zistili vedci
„Zistili sme, že v porovnaní s vodou pitie čaju výrazne zvyšuje schopnosť tepien rozťahovať sa a prispôsobovať sa zvýšenému prietoku krvi. Po pridaní mlieka sa však tento biologický účinok úplne zastavil,“ povedal jeden autor štúdie, molekulárny biológ Mario Lorenz. Britom čaj nepomáhal. Už je zrejmé, prečo. Zlá správa je to najmä pre Britov, z ktorých si až 98 percent rád prileje do šálky čaju mlieko. Výsledky štúdie podľa vedúcej výskumu Vereny Stanglovej z Berlína môžu byť aj jedným z vysvetlení, prečo čierny čaj nemá v Británii priaznivý účinok na srdcové ochorenia.
Príprava a zloženie zmesi
Príprava čajovo-mliečnej zmesi je pomerne jednoduchá, ale stále sa diskutuje o jej výhodách a nevýhodách. Pri kombinácii týchto zložiek sa menia kladné a záporné stránky výsledného produktu. Dochádza k zmenám aj vzhľadom na druh čaju a druh mlieka. Zloženie a kalórie sú ovplyvnené množstvom pridaného mlieka a cukru; napríklad 100 g mliečnej zložky obsahuje v priemere 65 kcal a každá pridaná lyžička sladidla dodá ďalších 30 kcal.
Všeobecné výhody a riziká
- Výhody čaju: čaj obsahuje polyfenoly a katechíny, ktoré majú antioxidačné a protizápalové účinky; prispieva k znižovaniu rizika diabetu II. typu a podporuje tráviaci systém.
- Pridanie mlieka: mlieko neutralizuje kofeín a znižuje účinok katechínov; môže znižovať antioxidačné efekty čaju.
- Štúdie naznačujú, že mlieko mení biochemické aktivity čajových zložiek, čím sa vytrácajú výhody spojené s pôsobením čaju na srdcový systém.
Nie je jednoznačné, či mlieko vždy znižuje pozitívne účinky čierneho čaju; výskumy ukazujú rôzne interakcie a výsledky môžu závisieť od typu mlieka, zvoleného čaju a spôsobu prípravy. Nepodarilo sa nájsť silný dôkaz, že mlieko má výrazný pozitívny alebo negatívny vplyv na zdravotné účinky čaju ako celku.
Čaj a mlieko v kontexte jednotlivých skupín
V tehotenstve môže byť mliečny čaj prospešný pre doplnenie vitamínov a minerálov; však treba sledovať celkový obsah kofeínu. Pri dojčení môže mliečny čaj zvýšiť tvorbu mlieka, no kofeín v čaji môže byť pre dieťa škodlivý, preto sa odporúča nízke množstvo čaju a dostatok mlieka. Deti a batoľatá by mali piť čaj s mliekom až po dovŕšenom druhom roku, a to s opatrnosťou, pretože mlieko je pre mladý organizmus ťažšie stráviteľné a môže spôsobiť nadúvanie alebo nespavosť.
Pri chudnutí nie je čaj s mliekom vhodnou zložkou diéty; ide o energetický nápoj a jeho konzumácia by mala byť obmedzená alebo využitá iba ako doplnok v rámci vyváženej stravy. Diabetes a gastrointestinálne problémy vyžadujú individuálny prístup - diabetikom sa často odporúča čaj s mliekom s obmedzeným cukrom alebo sladidlami; pri gastritíde a pankreatitíde treba piť s mierou a podľa odporúčaní lekára.
Dôležité poznámky k príprave a druhej strane mince
Existujú rôzne recepty na čaj s mliekom - od Britského čaju o piatej po mongolské čajové zmesi a vlnu iných variácií. Bez ohľadu na recept je dôležité poznamenať, že dlhé lúhovanie alebo veľmi vysoká teplota môžu zhoršiť chuť a znižovať zdravotné benefity. Guardian odporúča lúhovať čaj zvlášť v kanvici a mlieko pridávať až pri nalievaní do šálky, aby sa zachovala teplota a textúra nápoja.
Rôzne druhy čaju a ich vzťah k mlieku
V zelenom čaji je pridanie mlieka menej bežné; dôležité výnimky predstavujú matcha a genmaicha, ktoré sa často konzumujú s mliekom. V prípade čaju Pu-erh sa pridávanie mlieka zvyčajne neodporúča, hoci pre niektorých môže mať zmysel zjemniť jeho silnú zemistú chuť. Silnejšie čaje ako Assam, Cejlón a niektoré kenyanske či junianske čaje sa spolu s mliekom považujú za vhodné na raňajky.
Čierny čaj je bohatý na katechíny, flavonoidy a taníny; prispieva k zdraviu srdca, podpore trávenia a posilneniu imunity. Pri bežnom postupe prípravy stačí 1 čajová lyžička čaju na 200 ml vody s teplotou 90-95 °C, lúhovať 2,5-5 minút a konzumovať. Vplyv mlieka na zdravotné účinky čaju nie je jednoznačný a vyžaduje ďalšie štúdie.
Tradičné a zaujímavé poznámky
Existujú tradičné a modernejšie prístupy k pití čaju s mliekom v rôznych kultúrach. V Anglicku sa čaj s mliekom objavuje už od 17. storočia a populárne sa stal v 19. storočí vďaka vojvodkyni z Bedfordu. V Indii vznikol chai latte a britské tea breaks sa stali súčasťou pracovného života. Pri varení a miešaní je tiež bežné používať škoricu alebo zázvor, čo z čaju s mliekom robí aj energický nápoj.
Praktické odporúčania
- Piť čierny čaj s mliekom najmä v prvej polovici dňa; večer môže spôsobovať nespavosť a diurézu.
- Konzumovať maximálne 4 šálky denne; ak kombinujete s mliekom, sledujte celkový kofeín a tuk v strave.
- Pri gastritíde alebo pankreatitíde voliť nízkomliečne varianty alebo poradiť sa s lekárom.
- Pre deti a dojčatá dodržiavať opatrnosť - k dispozícii sú vhodnejšie nápoje alebo iba malé množstvo čaju s mliekom.
- Pri domácej príprave dodržať postupy a používať kvalitný čaj a relevantné množstvo mlieka s primeraným obsahom tuku.
Dojčenie pod vplyvom alkoholu? Môžete piť alkohol a dojčiť? (Dôležité informácie pre novopečené mamičky)
Kalorická a výživová informácia
Energetická hodnota čaju s mliekom závisí od množstva pridaného mlieka a cukru. Napríklad 100 g mliečnej zložky obsahuje približne 65 kcal a každá lyžička cukru pridá ďalších 16-30 kcal podľa typu sladidla. Mlieko poskytuje vitamíny (retinol, kyanokobalamín, pyridoxín, kyselina askorbová, kyselina nikotínová, tokoferol a D) a minerály (K, Ca, Mg, Na, P, Fe); dopĺňajú sa s tea polyfenolmi, čím vzniká zmes bohatá na živiny, no aj na kofeín.
Záverné poznámky
Ak chcete zvažovať prínos látok v čiernom čaji a ich vzťah k mlieku, myslite na to, že mlieko mení charakter čaju a môže znižovať priaznivé účinky katechínov na cievy. Niektoré štúdie ukazujú, že odstredené mlieko má silnejší vplyv na antioxidanty než plnotučné mlieko alebo nízkotučné varianty; dostupné dáta sa však nerozpierajú, a preto je vhodné sledovať osobné reakcie tela a konzultovať s odborníkmi pri dlhodobom užívaní.