Keď dozrievajú prvé paradajky, najlepšie chutia len tak - s maslom na chlebe alebo v chrumkavom šaláte. No ako leto naberá na obrátkach a záhrady aj trhy sa prehýbajú pod vôňou a farbou paradajok, prichádza ten správny čas aj na teplé či studené paradajkové dobroty. Táto polievka z čerstvých paradajok je jednoduchá, no nádherne výrazná a hotová za 20 minút.
Polievka je ideálna pre seba, pre deti, aj ako ľahké osvieženie počas horúceho dňa - môžete ju vychladenú podávať aj s kvapkou olivového oleja či s balkánskym pestom. Paradajková polievka z čerstvých paradajok je doplnená o tipy a variácie, ktoré z nej urobia vždy podľa chuti jedinečný pokrm.
RECEPT
- 2 kg zrelých, sladkých paradajok
- 2 PL olivového oleja
- 1 väčšia cibuľa (nahrubo nakrájaná)
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované alebo nasekané)
- 1 ČL soli
- 1 PL trstinového cukru (voliteľné - len ak paradajky nie sú dosť sladké)
- trocha sušeného tymianu (alebo čerstvý, ak máte)
- štipka čierneho koreniaca ½ litra vody (voliteľné - podľa šťavnatosti paradajok a požadovanej hustoty)
Paradajky umyte, nakrojte do kríža a sparte vriacou vodou. Po minúte ich prelejte studenou vodou a ošúpte. Rukou vytlačte šťavnatý stred so semienkami, aj keď mne osobne v polievke nevadia, možno niekomu áno. Potom ich nahrubo nakrájajte.
V hrnci rozohrejte olivový olej a orestujte cibuľu dozlatista. Pridajte cesnak a nechajte rozvoňať. Prisypte nakrájané paradajky, osoľte, pridajte tymián a trochu korenia. Prikryte a dustite na miernom ohni 15-20 minút, kým sa paradajky úplne nerozvaria. Podľa potreby prilejte trochu vody - ak sa vám polievka zdá hustá - alebo pridajte lyžicu cukru, ak paradajky nemajú dostatok sladkosti. Rozmixujte ponorným mixérom do hladka a prípadne ešte prepasírujte cez sitko pre extra jemnú textúru. Ochutnajte a dolaďte soľou, korením, cukrom či tymianom podľa svojej chuti.
TIP: Táto polievka chutí výborne aj vychladená ako letné osvieženie. Môžete ju podávať s kvapkou olivového oleja, lyžicou smotany, s opečeným chlebíkom alebo bazalkovým pestom.
Variácie a prílohy
- Paradajková polievka z čerstvých paradajok (bez múky) - verzia bez zápražky, podľa potreby zahusťená ovsenými vločkami.
- Paradajková polievka z pretlaku (s bazalkou a oreganom) - pre intenzívnu chuť s roztopeným syrom na vrchu.
- Talianska paradajková polievka - bohatá chuť s mrkvou, cesnakom, tymiánom a čerstvou bazalkou, podávaná s mozzarellou alebo parmezánom.
- Tradičná „žuvačková“ paradajková polievka - so syrom, ktorá sa roztápa na vrchu.
Ďalšie tipy pre dokonalú polievku:
- Cukor: Pridajte podľa chuti na konci, aby vyvážil kyslosť paradajok.
- Paradajkový pretlak: Jedna lyžica stačí na koncentrovaný základ.
- Koreniny: Bobkový list, nové korenie a klinček dodajú vhodnú vôňu a chuť.
- Na sýtosť: Ryža, cestoviny, krutóny alebo halušky môžu polievku premeniť na hlavné jedlo.
Paradajková polievka bez múky (verzie)
Pre alternatívu bez zápražky môžete použiť:
- Paradajková polievka bez múky - s ovsenými vločkami na zahustenie.
- Paradajková polievka z čerstvých paradajok - klasická verzia bez múky, vhodná pre tých, ktorí preferujú čistú chuť paradajok.
Najlepší recept na paradajkovú polievku je vždy o výbere surovín a spôsobe prípravy. Každý krok vytvára jedinečnú chuť a textúru.
Recept na polievku z čerstvých paradajok bez múky │ Zuzana Machová
Tajomstvá dokonalej paradajkovej polievky
Čo by nemalo chýbať v klasickej paradajkovej polievke: cukor, paradajkový pretlak a trojica korenín (bobkový list, nové korenie, klinček). Pre „žuvačkový“ efekt je ideálne použiť polotvrdý syr s vyšším obsahom tuku a dobre topíci sa na vrch polievky. Ak chcete polievku sýtejšiu, pridajte zavárkové prísady ako ryžu alebo cestoviny. Existujú aj moderné variácie s omáčkami alebo pečenou zeleninou.
Paradajková polievka z čerstvých paradajok - bez múky
Ako olúpať paradajky: Paradajky dajte do hrnca, zalejte vriacou vodou a nechajte asi minútu postáť. Šupky sa potom ľahko stiahnu. Na oleji osmahnite cibuľu, pridajte cesnak a nakrájané paradajky. Dusíme približne ½ hodiny, pridáme vývar a mixujeme. Pre jemnejšiu konzistenciu môžete použiť ponorný mixér; na hustšiu textúru možno pridajte vajcia, aby ostali väčšie kúsky.
tags: #rajcinova #polievka #fotorecept