Pravý cheesecake sa robí so syrom Philadelphia. Malý, drahý a na tento recept by ho treba veľa. Všetko by malo mať izbovú teplotu a sušienky sa rozdrvia úplne na prášok. Maslo sa roztopí a pridá k sušienkam, aby vznikla pevná základňa po utlačení do tortovej formy.
Na dno formy vyložíme zmes sušienok a rukou utlačíme, trošku zmesi dáme aj na okraje, aby pôsobil výsledok pri servírovaní esteticky. Formu dáme na plech, pretože maslo ešte puste, a umožní to stabilitu.
Príprava korpusu
Mascarpone a tvaroh sa trošku premiešajú. Potom pridáme kyslú smotanu. Postupne a pomaly pridávame vajcia - najprv jedno, počkáme, kým sa pekne premieša, potom pridáme druhé a tak ďalej. Pridáme vanilkovú esenciu; ak ju nemáte, môžete použiť 2 vanilkové cukry. Nakoniec pridáme nastrúhanú citrónovú kôru z BIO citróna. Okraje formy si vytrieme maslom, aby sa po pečení hladko oddelil krém od stien formy.
Keď všetko dohromady vznikne, vylejeme krém na vychladenú sušienkovú zmes, necháme odpočinúť cca 5 minút. Ak napuchne, je to znakom, že sa čoskoro začne pekne piecť. Následne vtiahnem vodný kúpeľ a nechám to pečiem 5-10 minút. Počas pečenia je vhodné formu občas potriasť, aby sa krém rovnomerne rozložil.
Pečenie a chladenie
Ako zistiť, že je cheesecake hotový? Lyžičkou poklepať o bok formy alebo zatrasieť plechom - stred by mal trošku triasť ako huspenina či želé. Potom rúru vypneme a otvoríme dvierka cca na 5-10 cm, necháme vychladnúť cca 1-2 hod. Keď vychladne, môže spľasnúť a boky sa jemne zhnednúť. Cheesecake preložíme do chladničky, najlepšie od večera do rána.
Najlepšie odpočíva cez noc v chladničke. My ho zvyčajne podávame so toppingom, avšak nie je to nutné. Dobrú chuť!
Alternatívne varianty a tipy
TIP: môžete skúsiť čisto tvarohový cheesecake s 750 g polotučného tvarohu a vynechať mascarpone. Rozdrvené sušienky môžete kombinovať so sladidlom podľa chuti, prípadne pridať iné korenie či ovocie do náplne. Ak chcete oživiť chuť, môžete pridať citrónovú kôru alebo limetku a mak pre zaujímavú textúru.
Ďalšie variácie na úpravy cesta a náplne
- Korppus: sušienky Lotus alebo iné obľúbené sušienky, premiešajte s rozpusteným maslom, vajcom, lyžicou mlieka, jogurtu a lyžičkou rumu. Pečte 10 minút na 180 °C.
- Náplň: vymiešajte tvaroh s mascarpone, pridajte cukor, limetku, potom dve vajcia a nakoniec mak. Do prepečeného korpusu vlejte náplň a pečte 45 minút pri 170 °C alebo podľa konkrétneho receptu s vodným kúpeľom.
- Chladenie a servis: po upečení nechajte vychladnúť na mriežke v otvorenej rúre, potom v chladničke cez noc. Podávajte s ovocím, ovocným prelivom alebo samotný.
História a kontext cheesecake
Cheesecake má starovekú tradíciu; pôvod siaha do starého Grécka. Prvý recept bol z múky, pšenice, medu a tvarohu. Rimania recept upravili pridaním vajec a rozšírením do ďalších krajín. V 18. storočí sa do receptu začali pridávať vajcia a odstránila sa silná kvasnicová príchuť. New Yorkský cheesecake popularizoval Philadelphia syrový syr, avšak originálne recepty pochádzajú zo starovekého Grécka a neskôr sa rozšírili po svete.
Táto verzia, ktorá kombinuje mascarpone a tvaroh, je moderným prístupom k tradičnému dezertu a ponúka širokú škálu prísad a textúr podľa chuti.
Príprava a tipy na finálne dojmy
- Predhrejte rúru a pripravte korpus z rozdrvených sušienok a masla, utlačte na dno formy a okraje.
- Pripravte náplň z tvarohu, mascarpone, cukru, vanilky, vajec a citrónovej kôry; jemne premiešavajte do hladkého krému.
- Pečte s vodným kúpeľom, aby koláč nezväčšoval praskliny; po upečení nechajte v rúre s otvorenými dvierkami vychladnúť a následne dokončite chladením v chlade cez noc.
- Experimentujte s toppingom a ovocím podľa sezóny; napríklad čučoriedky, višne, ríbezle alebo lesná zmes.
Ako pripraviť DOKONALÝ CHEESECAKE s čerešňovou omáčkou
Cheesecake je dezert obľúbený po celom svete. Hoci mnohí hovoria o pôvode v New Yorku, história tvarohového koláča siaha oveľa ďalej a do Grécka, Ríma a ďalších kultúr. Dnes si ho ľudia užívajú v mnohých variantoch - s ovocím, čokoládou, alebo v klasickej verzii s vanilkovým krémom na vrchu a krehkým korpusom na dne.
Často kladené otázky a praktické poznámky
- Koľko vajec použiť? Zvyčajne dve až štyri vajcia v závislosti od veľkosti formy a hustoty náplne.
- Ako zabrániť praskaniu? Pečte v vodnom kúpeľi a nechajte pomaly vychladnúť v rúre s otvorenými dvierkami.
- Jarí sa alebo letná varianta? Často sa používajú svieže ovocné prelievky alebo čerstvé ovocie ako topping pre ľahšiu textúru.
tags: #originalny #tvarohovy #cheesecake