Banánové rezy so šľahačkou sú výnimočne vrstvené zákusky, ktoré kombinujú jemný kakaový korpus, krémový puding, čerstvé banány, šľahačku a piškóty. Tento tradičný dezert miluje každá rodina a svojou jednoduchosťou zaručuje dokonalý výsledok aj pri viacnásobnom príprave. Základom je nadýchaný kakaový korpus a poctivý vanilkový krém spevnený želatínou, ktorý dohrou k dokonalosti sladkých vrstviev.
Potrebné suroviny a základné údaje
- Kakaový korpus: 180 g polohrubej múky, 130 g kryštálového cukru, 4 ks vajec, 110 ml oleja, 4 PL vody, 1 PL kakaa, 3 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- Krémová plnka: 1 liter mlieka (rozdelený na 750 ml a 250 ml), 74 g vanilkového pudingu v prášku, 110 g kryštálového cukru, 3 ks vaječných žĺtkov, 250 ml šľahačky (min. 33 %), 5 plátkov želatíny, 50 ml rumu (voliteľné), 8 g vanilkového cukru
- Dokončenie: 4-5 ks zrelých banánov, marhuľový džem, šťava z polky citróna, čokoládová poleva
- Postupy a doplnky: maslo na vymastenie formy, papier na pečenie, strukovina alebo podobná záťaž na cesto, čerstvé banány na vrstvu, šľahačka a k nej vanilkový cukor a prípadne kávová prísada
Krém a príprava pudingu
- Varíme puding z mlieka, pudingu a vanilkového cukru, občas miešame a necháme vychladiť.
- Medzitým vyšľaháme maslo s kr. cukrom do peny a do vychladnutého pudingu vmiešame krémovú zmes, aby vznikol ľahký vanilkový krém.
- Keď puding dosiahne izbovú teplotu, vmiešame doň želatínu, ktorá sa rozpustí v teplom pudingu, a necháme vychladiť. Potom opatrne postupne primiešame našľahanú šľahačku.
Korpus a základná skladačka koláča
- Postriekame formu maslom a vyložíme papierom na pečenie, napojíme okraje formy, aby sa cesto nelepilo.
- Pie[]čeme kakaový korpus zo zľahka premiešaných vajec so cukrom, dodatkom oleja a vody, pridáme múku s kakao a kypriacim práškom. Cesto rozprestrieme na pripravený plech.
- Pred pečením vložíme do cesta papier na pečenie a záťaž (napríklad strukoviny), aby vznikli rovné okraje a žiadne vypukliny.
- Pečieme približne 15 minút pri 180 °C. Upečený korpus necháme vychladnúť.
Dokončenie a vrstvenie rezov
- Na vychladnutý korpus nanesieme tenkú vrstvu marhuľového džemu, poukladáme banány pozdĺžne a ihneď pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Na banány rovnomerne nanesieme celý vanilkový krém a dáme koláč do chladničky minimálne na hodinu, aby krém stuhol.
- Pripravíme čokoládovú polevu zohriatím smotany a nasekanej čokolády, ktorou potrieme vrchnú časť po stuhnutí krému.
Alternatívne a doplnkové postupy
V prípade, že preferujete rýchlejšie varianty, môžete využiť aj verziu so SALKO kondenzovaným mliekom. Ak si pripravíte viacero plechov SALKA na zimu, vydržia až 3 mesiace. Krém je citlivý na teplotu - udržiavajte puding čo najchladnejší, aby šľahačka nezredla. Pre ľahšiu prípravu môžete využiť hotové receptové varianty s vblednutím vanilky a kávy pre chuťový odtieň.
Rôzne tipy a triky
- Úspech krému závisí od teploty: puding musí byť pred zmiešaním so šľahačkou naozaj úplne vychladený.
- Aby sa na povrchu pudingu nevytvorila koža, prikryte ho potravinovou fóliou priamo na povrch.
- Pre lesklú polevu smotanu iba zahrievajte, nevarte ju, a potom ju zľahka miešajte do šľahačky s kakaom.
- Ak chcete svetlý korpus bez kakaa, vynechajte kakao z cesta a pripravte jasnú vanilkovú verziu.
Príprava samotného koláča je zodpovednou kombináciou krokov, no výsledok stojí za to: krémový vanilkový krém, šľahačka, banány a kakaový korpus vytvoria harmonické vrstvy, ktoré sa spolu skvelo dopĺňajú a vytvárajú tradičný oslávený dezert. Dobrú chuť!