Bezlepkový kváskový chlieb zmes: podrobný recept a rady pre úspešné pečenie

Bezlepkový kváskový chlieb je výzva - špeciálne chlieb a pečivo. Niekedy je to nevyspytateľné. Ale keď sa zadarí, je to obrovská radosť. 🙂 Odporúčam piecť menší chlebík, lebo najlepší je čerstvý. Nepečiem s namiešanými zmesovými múkami, pretože sa mi nepáči ich zloženie. Ak by sa Vám náhodou nedarilo s jednodruhovými múkami, skúste zmesi, tam sa chleby a pečivo daria vždy. Neskôr postupne pridávajte jednodruhové bezlepkové múky a uberajte tej zmesovej. Vždy sa teším na bezlepkový kurz, kde si vždy otestujem, či chlieb chutí. A veľmi ma teší, že sú z neho väčšinou nadšení.

Bezlepkový kvások sa správa inak ako ražný, netreba to s tým vôbec porovnávať. 1 lyžička čerstvo pomletého ľanového semienka. Prečo pomletého? Lebo náš tráviaci trakt nevie spracovať celý ľan, len by ním prebehol. A nie pomletý do zásoby? Všetky suroviny dobre premiešame, na pomúčenej doske vypracujeme bochník a dáme kysnúť do ošatky. Ošatku vysypeme škrobom alebo kukuričnou múkou. Necháme prikryté igelitom, najlepšie čiapkou do sprchy 🙂 kysnúť v teple aspoň 4 až 6 hodín. Pečieme asi 40 minút, prvých 10 minút na teplote 250 stupňov, zvyšok na 200 stupňov. Pri preklopení chlebíka na horúci plech postupujeme opatrne, nebúchame cestom príliš. Súčasne pri vkladaní cesta do rúry vylejeme asi 3 dcl vody na spodný horúci plech, aby sme vytvorili vlhké prostredie, ktoré bezlepkový chlieb vyžaduje. Ak máte parnú rúru, je to super.

Postup krok za krokom: príprava a pečenie

Tak a konečne máme pre vás recept na bezlepkový kváskový chlieb, ktorý sme upiekli z prirodzene bezlepkových múk v našom sortimente. Inšpiroval nás počiatočný recept z kurzu pečenia bezlepkového chleba u Lenky (zdravepecenie.sk). O kvásku bez lepku sme písali už nedávno, ak ste článok zmeškali, môžete si ho pripomenúť tu. Ak sa vám nechce vyrábať si vlastný kvások, existujú tzv.kváskové mapy a nájdite si ochotnú gazdinku (alebo gazdu), ktorá kvások doma má a rada sa s vami podelí.

Vráťme sa ale späť k nášmu receptu na bezlepkový kváskový chlieb. Vychádzali sme z ryžového kvásku, z ktorého sme si pripravili ryžový rozkvas (pridaním vody a ryžovej múky). Keď rozkvas dobre rozkysol (cez noc), pridali sme doňho zmes prirodzene bezlepkových múk a zopár ďalších potrebných ingrediencií a vymiesili cesto. To si v tomto teplom období pekne zrelo a kyslo v krásnej ošatke so srdiečkom, až riadne vykyslo, tak sme chlebík preklopili na plech a upiekli. Do chrumkava. Ak máte parnú rúru, je to super.

Najprv si pripravíme tekuté prísady. Do vlažnej vody vsypeme lyžičku psýlia a necháme asi 10 minút postáť. Psýlium nabopná a nadobudne až gélovú konzistenciu. Do hotového rozkvasu pridáme všetky múky, soľ a korenie a vlejeme napučané psýlium s vodou. Lyžicou premiešame a potom rukou vymiesime kompaktné cesto. Ošatku si posypeme nejakým škrobom (zemiakovým, kukuričným… ) a vložíme doň vymiesené cesto. Prikryjeme ho igelitom a necháme na teplom mieste kysnúť. Kváskový chlieb nekysne tak rýchlo ako chlieb z droždia a zároveň nezískame taký výrazný nárast objemu.

1. Po nakysnutí si pripravíme rúru, tú rozohrejeme na 250 stupňov. Ak máte parný režim, určite ho využite, ak nemáte, na dno rúry dajte nádobu s vodou už pri zohrievaní.
2. Chlieb z ošatky opatrne vyklopíme na plech s papierom na pečenie a dáme ho do rozohriatej rúry.
3. Pri vysokej teplote pečieme 10 minút, potom stíšime na 210 stupňov a pečieme ďalších 20-25 minút.
4. Hotový chlebík vyberieme z rúry, môžeme postriekať vodou a necháme ho úplne vychladnúť.

A keď vychladne, tak ho zjeme hneď. Na to sa spoľahnite :-). Určite nám napíšte, ako vám to pôjde.

Variácie a tipy

Najprv si pripravíme tekuté prísady. Do vlažnej vody vsypeme lyžičku psýlia a necháme asi 10 minút postáť. Psýlium nabobtná a nadobudne až gélovú konzistenciu. Do hotového rozkvasu pridáme všetky múky, soľ a korenie a vlejeme napučané psýlium s vodou. Lyžicou premiešame a potom rukou vymiesime kompaktné cesto.

Namiesto pohánkovej múky môžete použiť amarantovú, hrachovú či tekvicovú. Ostatné ostávajú v pomere, ako v recepte, tieto s výraznejšou chuťou nechávam v malom množstve. Ak sa vám nechce vyrábať si vlastný kvások, existujú kváskové mapy a nájdite si ochotnú gazdinku alebo gazdu, ktorá kvások doma má a rada sa s vami podelí.

Všeobecne platí, že bezlepkové chlebíky je lepšie piecť menšie. Suroviny na takýto 850 g bezlepkový kváskový chlieb vychádzajú na 1,2 eura. Posúdenie, či je to drahé, alebo málo nechám na každom z nás, pre nás je to super cena. Čo keby ste si mohli pripraviť dokonalý BEZLEPKOVÝ kváskový chlieb za pár hodín?

Skladovanie a trvanlivosť

Bezlepkový kváskový chlieb odkladáme prikrytý pláteným obrúskom a takto nám vydrží niekoľko dní až do úplného zjedenia. Ak ho máte viac, odporúčame nasledujúci postup: Po vychladnutí chlieb nakrájajte na krajce a dajte do mrazničky. Pred konzumáciou vytiahnite asi 2 hodiny a máte ako čerstvo upečený.

Ďalšie poznámky a odporúčania

Tiež je vhodné používať psyllium ako náhradu za lepok, čo pomáha štruktúre a nezmení chuť chleba. - Suroviny spolu premiešame v mise a necháme pri izbovej teplote prekvasiť 12-15 hodín. - Štartér, nabobtnané psyllium a ďalšie suroviny zmiešame spolu. Stačí aj lyžicou poriadne 3-4 minútky, aby sa všetko dobre premiešalo. Misu prekryjeme fóliou a dáme do vypnutej rúry. Vedľa misky umiestnime hrnček s horúcou vodou. Do stredu rúry si dáme plech, na ktorom budeme piecť a na dno rúry dáme druhý plech na zaparenie. Rúru zapneme na 250°C. Chlieb vyklopíme z ošatky na rozpálený plech a do spodného plechu vylejeme hrnček vody. Či je chlieb správne prepečený zistíme tak, že zaklopeme zospodu na bochník. Upečený chlebík necháme vychladnúť na mriežke. Následne nakrájame na krajce a dáme zmraziť.

Rady na konzervovanie a varovanie

Cookies a súvisiace údaje: Cookies používame na personalizáciu obsahu stránok a reklám, poskytovanie funkcií sociálnych sietí a na analýzu návštevnosti. Niektoré cookies sú nevyhnutné pre prevádzku stránky a iné sú na analýzu a marketing.

Tento článok vám ponúka podrobný recept a cenné rady, ako si upiecť chutný a zdravý bezlepkový chlieb doma. Aj keď v obchodoch predávajú bezlepkové zmesi, často obsahujú ryžovú múku, ktorú mnohí nechcú. Tento recept sa zameriava na prirodzene bezlepkové múky a zmesi ako Mix B, aby sa znížil príjem lepku, čo je vhodné pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem lepku.

Prečo piť chlieb bezlepkový kvások?

Bezlepkový chlieb je zdravá alternatíva pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem lepku. Kváskový chlieb má jedinečnú chuť a arómu, ktorá sa nedá porovnať s bežným chlebom. Kváskový chlieb vydrží dlhšie čerstvý vďaka prirodzeným konzervačným vlastnostiam kvásku. Pečením doma máte plnú kontrolu nad tým, aké múky a prísady používate, vyhýbate sa zmesiam, ktoré sa vám nepáčia.

tags: #zmes #na #bezlepkovy #kvaskovy #chlieb