Zemiaky nie sú len na pyré: koláče zo zemiakového cesta urobte na sladko aj na sladko. V článku nájdete rôznorodé tipy a postupy na prípravu koláčov a pečív zo zemiakového cesta, ktoré sú zároveň výživnou a variabilnou súčasťou jedálničku.
Základné princípy zemiakového cesta
Zo zemiakov je možné pripraviť nielen chutnú prílohu, ale aj koláče. Zemiaky očistite, umyte a najemno nastrúhajte. Prisypte cukor, mak a dobre premiešajte. Na rozpálenom oleji opekajte lievance z každej strany do zlatista. Zo zmesi múky, kypriaceho prášku, uvarených, očistených a nastrúhaných zemiakov, práškového a vanilkového cukru, zo zmäknutého masla a vajíčka vypracujte tuhé cesto. Dajte na 30 minút do chladničky.
Sladké koláče zo zemiakového cesta
Plech vymažte maslom a vysypte múkou, 3/4 cesta rozvaľkajte a vysteľte ním dno plechu. Na cesto navrstvite nastrúhané jablká so škoricou a s medom. Zo zvyšnej tretiny cesta vyvaľkajte tenké pásiky a vytvorte na koláči mriežky. Pečte pri teplote 180 °C asi 30 minút.
Medzitým si pripravíme plnku z uvarených zemiakov, ktoré prelisujete a premiešate s cukrom, tvarohom, vajcom, vanilkovým cukrom, mliekom a citrónovou kôrou. Zemiaky očistite, uvarte v osolenej vode a po scezení prepasírujte. Potom ich vychladnite a primiešajte do plnky.
Slané koláče zo zemiakového cesta
V ďalšom kroku pripravte plnky: karamelizovaná alebo orestovaná cibuľa so slaninou, alebo zeleninové zmesi s paprikou a korením. Cesto rozvaľkajte na hrúbku približne ¾ cm a vykrajujte kolieska s priemerom okolo 12 cm. Do stredu každej plošky dávajte plnku a zabaľte ako buchtu alebo uzavrite do tvaru koláčika, ktorý jemne rozvaľkáte na placku. Placky poukladajte na plech, potrite rozšľahaným vajcom a posypte rascou.
Ďalšie tipy na slané koláče zahŕňajú:
- So slaninou a bylinkami - pridajte slaninové kúsky a čerstvý rozmarín alebo petržlenovú vňať.
- So syrom a špenátom - vyrobíte z filo cesta alebo klasického cesta s plnkou zo špenátu a syra.
- Slaný koláč zo slaných zemiakov - kombinácia zemiakov, cibule a korení na veľký plackový koláč.
Salted Potato Pastry🔥Zemiakové Pagáče| Fantastická Chuť a na 💯 Krásne lístkovanie Cesta | Cesminaz
Kysnuté cesto a tie ultra sladké koláče
Pre kysnuté cesto pripravte kvások zo vlažného mlieka a droždia. Do misy preosejte múku, pridajte cukor a soľ, vmiešajte kvások, olej a vajce. Cesto nechajte kysnúť a pripravte plnku z uvarených zemiakov, vajca a masla, prípadne s tvarohom a jarnou cibuľkou. Z jedného cesta vytvorte niekoľko guľôčok, rozvaľkajte ich na placky a vložte plnku. Uzavrite a znovu rozvaľkajte na placku. Koláče kladte na plech, potrite vajcom a pečte pri 180-190 °C podľa veľkosti a rúry.
Rúra, pečenie a servis
Pri pečení sladkých koláčov je bežné upiecť 30 minút pri 180 °C, kým nie sú koláče zlatisté. Slané koláče zvyčajne pečieme podobne, podľa veľkosti a hrúbky cesta. Po upečení nechajte koláče mierne vychladnúť a podávajte ich so smotanou, jogurtom alebo sladkopikantnými omáčkami podľa preferencií.
FAQ - najčastejšie otázky
- Prečo sa používajú varené zemiaky? - Surové by sa na krátkom čase na panvici alebo v rúre nemuseli prepiecť, a preto sa používajú varením a s tým sa získa lepšie spojenie v ceste.
- Ako vybrať syr do slaných koláčov? - Parmezán alebo Pecorino dodajú výraznú chuť a lepšie držia zmes ako lepidlo, no výborné sú aj eidam alebo gouda.
- Ako obaliť koláč bez roztrhnutia? - Vyskúšajte obracať koláč pomocou tanieru alebo ho rozdelte na štvrtiny a obráťte jednotlivo.
Rýchle tipy a variácie
- Studené zemiaky pomáhajú šrobkuši - lepšie držia škrob a koláč nepopraská pri obracaní.
- Pridajte slaninu alebo bylinky pre výraznejšiu chuť do plnky.
- Experimentujte s plnkami - mak, orechy, džem a podobne sú možné varianty podľa chuti.
tags: #cierny #kolac #zo #zemiakoveho #cesta