Toto sú totálne makové rezy pre makoholikov. Mak patrí v našom regióne strednej Európy medzi tradičné suroviny používané pri pečení. Maková plnka je jednou z tých náplní, ktoré pripomínajú tradičné recepty našich starých mám. Mak je nielen chutný, ale aj zdravý. Obsahuje množstvo vápnika, fosforu a esenciálnych mastných kyselín, ktoré sú prospešné pre kosti, srdce a mozog.
Prečo práve makový korpus
Náš makový cheesecake má polevu z kyslej smotany a zdobený je makom. Zaujímavosťou je, že naša maková torta má makový korpus upečený bez použitia múky. Korpus s prídavkom maku je vlhší a vydrží dlhšie čerstvý než bežný makovník, a vďaka správnemu navlhčeniu sirupom sa každé sústo rozplýva na jazyku. Maková torta je menej sladká ako tradičné zákusky, takže si ju zamilujú aj tí, ktorí si od tradičných sladkostí držia odstup.
Ako pripraviť makový korpus (základný recept)
Makový korpus: Na prípravu tohto korpusu budete potrebovať: 160 g maku, 60 g masla, 5 vajec, 90 g práškového cukru, štipka soli. Vyšľaháme bielka s jednou polovicou cukru a žĺtka s druhou. Do žĺtok primiešame opatrne roztopené (nie teplé) maslo. Pridáme mak a nakoniec sneh. Všetko miešame opatrne špachtľou. Pečieme cca 35-40 minút pri teplote približne 150 stupňov. Korpus pečieme dozlatista, každá rúra pečie inak. Ak sa vám zdá, že vrch sa pripeká, no korpus ešte nie je hotový, vrch prikryte papierom na pečenie.
Tajomstvo chutnej makovej plnky
Základom dobrej makovej plnky sú jednoduché, no kvalitné suroviny. Najprv si zohrejte mlieko v hrnci, ale pozor, nesmie sa variť, len jemne zovrieť. Následne do ešte horúceho mlieka pridajte mletý mak. Dôležité je, aby bol mak čerstvo pomletý - práve vtedy má najintenzívnejšiu chuť. Teraz prichádza čas na dochutenie. Pridajte cukor, vanilkový cukor a podľa chuti aj trochu citrónovej kôry, ktorá osvieži a prehĺbi chuť maku. Aby bola plnka krásne hladká a krémová, vmiešajte do nej kúsok masla. Po uvarení nechajte plnku vychladnúť. Gurman TIP: Ak chcete dosiahnuť tú najlepšiu chuť, tajomstvom je čerstvo mletý mak. Nemletý mak môže byť v plnke príliš tvrdý a menej aromatický.
Osvedčené recepty makových plniek
Makový krém s višňami
Ingrediencie: 200 g maku, 200 ml mlieka, 4 PL slivkový lekvár, 80 g práškového cukru, 125 g masla, višne. Postup: Mak zvaríme s mliekom, necháme vychladnúť. Maslo izbovej teploty vymiešame s cukrom, pridáme vychladnutú makovú plnku, lekvár a premiešame. Pridáme višne.
Maková plnka (klasika s maslom a žĺtkami)
Keď žĺtky a uvarený mak vychladnú, spojíme ich a vymiešame. Potom pridáme zmäknuté maslo a dobre vymiešame na krém. Po uvarení nechajte plnku vychladnúť. Každý upečený vychladnutý korpus prerežeme jedenkrát. Tortu naplníme krémom, zahladíme a necháme v chladničke do druhého dňa stuhnúť.
Maková plnka s mascarpone
Ingrediencie: 250 g mascarpone, 250 g smotanového syra (napr. Philadelphia), práškový cukor podľa chuti, vanilkový cukor, mletý mak (podľa chuti). Postup: Maslo s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme do nadýchanej bledej peny. Postupne pridáme mascarpone a smotanový syr a šľaháme, kým sa všetko dobre nespojí. Na záver primiešame mletý mak podľa chuti.
Mascarpone krém (ľahký variant)
Ingrediencie: 250 g mascarpone, 200 ml smotana na šľahanie, cukor podľa chuti. Postup: Vymiešame mascarpone s vanilkovým cukrom, pridáme smotanu na šľahanie a šľaháme dotuha. Pozor, aby sa krém nezrazil. Istejšia cesta je vyšľahať šľahačku do takmer tuha.
Tvarohovo-smotanová plnka
Tvaroh, jogurt, šľahačka. To je základ na lahodný krém, ktorý môžete použiť na tortu ale aj do zákuskov. Tvaroh, jogurt a smotanu vyšľaháme, pridáme cukor a citrónovú šťavu. Želatínu pripravíme podľa návodu a vmiešame ju k ostatným surovinám.
Orechová plnka
Ingrediencie: orechy, mlieko, cukor, maslo. Postup: Orechovú plnku spravíme tak isto, ako pri makovej. Akurát robíme iba malé množstvo a nepridávame lekvár. V mlieku rozmiešame Zlatý klas, pridáme cukor a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť.
Čokoládová plnka s mascarpone
Nad parou rozpustíme nasekanú čokoládu a necháme ju trošku vychladnúť. Potom do nej primiešame mascarpone a šľahačku vyšľahanú so stužovačom šľahačky. Všetko spolu zmiešame a natierame na pripravený korpus zbavený papiera.
Kombinácie korpusov a plniek
Vychladnuté korpusy prerežeme napoly. Potom už iba naplniť - makový korpus, makový krém + višne, orechový korpus, orechový krém + makový krém, orechový korpus, makový krém + višne, makový korpus. Makový korpus môžeme navyše potrieť višňovým lekvárom. Necháme poriadne stuhnúť, najlepšie cez noc. Tortu môžeme ešte obtrieť krémom z mascarpone a šľahačky.
| Korpus | Plnka | Ďalšie prísady |
|---|---|---|
| Makový | Makový krém | Višne |
| Orechový | Orechový krém | Makový krém |
| Orechový | Makový krém | Višne |
| Makový | Mascarpone krém | Ovocie |
Inšpirácie z ponuky a netradičné párovania
Okrem tradičných koláčov ju používame aj na moderný spôsob: radosť vám urobí náš makový cheesecake i makovo-čučoriedkové tartaletky. Náš makový cheesecake stojí na pevných, zároveň však trochu krehkých základoch z maslových sušienok. Práve tie dodávajú cheesecaku tú správnu chrumkavosť. Makovú tartaletku s čučoriedkami tiež nie je absolútna maková nálož ako štrúdľa, tóny maku ukazuje skôr rafinovane a sofistikovane. Ak však zbožňujete túto tmavomodrú surovinu, aj tento dezert si zamilujete.
Slávnostné a netradičné recepty
Maková torta s mangom a marakujou je slávnostná varianta, kde sa kombinujú vrstvy pyré, mascarpone a želatíny. Makovo-maková torta s černicami ukazuje, že černice a mak sú skvelá kombinácia. Najšťavnatejšia maková torta s kávou spája makový korpus s krémom s jemným kávovým tónom a sirupom, ktorý korpus nasiakne a dodá hĺbku chute.
This cake is 100 years old | Fantastic poppy seeds cake
Tipy a triky pre dokonalú plnku a skladovanie
- Pracujte s čerstvo mletým makom pre najintenzívnejšiu chuť.
- Aby bola plnka hladká, vmiešajte do nej trochu masla a nechajte vychladnúť pred použitím.
- Želatínový stužovač pomôže plnke stuhnúť a udržať tvar, najmä pri ovocných alebo tvarohových plnkách.
- Pri mascarpone a smotanových krémoch dbajte, aby všetky suroviny mali približne rovnakú teplotu.
- Nechajte naplnenú tortu odpočinúť v chladničke, ideálne cez noc - chute sa prepoja a plnka stuhne.
Kde použiť makovú plnku
Maková plnka je vhodná do tradičných makových závov, buchiet, štrúdľí, ale aj do moderných dezertov ako cheesecake, tartaletky či viacvrstvové torty. Či už máte radi makové záviny, rožky alebo buchty, správne pripravená maková plnka je základom úspechu.
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.