Jednoduchý a veľmi chutný obed pre celú rodinu. Stehná zbavíme kože (nemusíme, ale u nás takú varenú nikto nezje, iba chrumkavú, pečenú). Osolíme, okoreníme. Na panvici rozohrejeme olej a stehná prudko opečieme z oboch strán, aby sa mäso zatiahlo. Do rovnakého oleja pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme do zlatista. Poprášime múkou (3PL) a červenou paprikou. Pridáme bobkový list, drvenú rascu. Chvíľku popražíme a zalejeme vývarom. V pohári si rozmiešame smotanu s 2 PL múky. Za neustáleho miešania vlejeme do omáčky. Necháme prejsť varom.
Príprava mäsa a základ paprikášu
Bravčovú masť rozpálime v hrnci a mäso prudko restujeme zo všetkých strán. Keď je hotové, preložíme ho do misky. Na masti ďalej orestujeme pripravenú cibuľu a cesnak. Pozor, stačí ich restovať len jemne, aby nestmavli. K cibuli a cesnaku pridáme múku, údenú aj pikantnú papriku a spolu niekoľko sekúnd na strednom ohni opekáme. Treba dať pozor, aby tuk nie bol príliš horúci, pretože paprika by sa mohla spáliť a byť horká.
Do hrnca následne vrátime kura, zalejeme ho vývarom, osolíme, okoreníme a varíme 40 minút na strednom ohni. Keď je mäkké, vyberieme ho z omáčky a tú spolu s kyslou smotanou rozmixujeme do hladka. Uvarené mäso vrátime do hrnca a zalejeme rozmixovanou omáčkou. Z múky, vajec, vody, soli a korenia vypracujeme hladké cesto. V hrnci necháme zovrieť osolenú vodu a cez haluškár do nej postupne pretláčame cesto. Paprikáš je maďarské národné jedlo, ktoré ma nepochybne fanúšikov aj u nás.
Halušky ako dokonalé prílohové doplnenie
Halušky pripravíme zmiešaním múky, soli, vajíčok a vlažnej vody. Vody dáme toľko, aby vzniklo skôr redšie cesto. Cesto pretláčame cez haluškovač do vriacej osolenej vody. Po vyplávaní na povrch vytiahneme do misky. Na tanier naservírujeme porciu halušiek, kúsok mäsa a prelejeme šťavou. Zrazená smotana mi nevadí, viem, že som mala priblížiť teplotu smotany k teplote šťavy, na chuti to neuberá. Tak dobrú chuť.
Dokončenie paprikášu a servírovanie
Cibuľu a cesnak nasekáme na stredne veľké kusy. Kuracie mäso osolíme a okoreníme. Bravčovú masť rozpálime v hrnci a mäso sprudka restujeme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Vyberieme na tanier. Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme do zlatista. Do tohto základu dáme mäso späť a pomaly varíme. Paprikáš začneme s varením, keď už je mäso mäkké, dochutíme octom a necháme variť, kým mäso nie je mäkké. Hotové mäso vyberieme, obrala od kostí a vrátime do šťavy, pridáme jednu veľkú kyslú smotanu a zahustíme múkou. Ak nechceme múku, zahustíme zemiakom alebo vôbec, ja robím veľa šťavy, preto zahusťujem.
Keď je šťavy menej, na zahustenie stačí nastrúhať zemiak. Obed servírujeme v miske - tentokrát s cestovinami, chcela som vyskúšať ten tvar, také úzke rúrky, boli veľmi chutné. Kurací paprikáš je možné podávať s haluškami alebo s inými prílohami podľa chuti. Paprikáš a perkelt sú často zameniteľné názvy, no v Maďarskej kuchyni má paprikáš svoje špecifiká a klasické halušky sú tradičnou prílohou.
Tipy a variácie
- Pre intenzívnejšiu chuť papriky dobre zapražíme papriku na oleji pred prilievaním tekutín.
- Na dochutenie môžete pridať bobkový list a celé korenie počas varenia.
- Ako zahusťovadlo môžete použiť múku, zemiak alebo smotanu podľa preferencie.
- Ak máte radi mäkšie mäso, môžete ho pred restovaním krátko zakrútiť v hladkej múke.
Perkelt z kuracích stehien je podobný recept s rozdielom v použití smotany a niektorých korení. Do druhého menovaného nepridávame smotanu; obsahuje tiež menej papriky a cibule. Paprikáš je maďarské národné jedlo, ktoré má vplyv aj u nás, a často sa líši v detailoch prípravy medzi regiónmi.
Recept Paprikáš
Máte radi paprikáš? Na aké spôsoby si ho pripravujete vy? Paprikáš je jedným z receptov, ktorý vonia domovom a spomienkami na detstvo. Spojenie šťavnatého kuracieho mäsa, jemnej smotanovej omáčky a nadýchaných domácich halušiek je jednoducho neodolateľné. Mäso si očistíme a nakrájame na väčšie kúsky. Osolíme, okoreníme. Na panvici rozohrejeme olej a mäso sprudka opečieme z oboch strán, aby sa zatiahlo. Vyberieme na tanier. Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme do zlatista. Poprášime múkou (3PL) a červenou paprikou. Pridame bobkový list, drvenú rascu. Chvíľku popražíme a zalejeme vývarom. Vložíme späť mäso, zakryjeme pokrievkou a varíme, kým mäso nie je mäkké. V pohári si rozmiešame smotanu s 2 PL múky. Za neustáleho miešania ju vljeme do omáčky. Necháme prejsť varom. Dochutíme zdravgetkou. Podávame s haluškami. Halušky pripravíme zmiešaním múky, soli, vajíčok a vlažnej vody. Vody dáme toľko, aby vzniklo skôr redšie cesto. Cesto pretláčame cez haluškovač do nej, vriacej osolenej vody. Po vyplávaní na povrch vytiahneme do misky. Redakcia Varecha.sk, 23. Niekto tvrdí, že sa líšia postupom prípravy, iní, že rozdiel je len v smotane. Tak či onak, perkelt či paprikáš z kuracieho mäsa nikoho neurazí. Práve naopak!