Zdobenie tort a dezertov je umenie. Títo profesionáli trávia veľa času zdokonaľovaním svojich zručností, takže aj tá najjednoduchšia torta vyzerá, akoby ju vytvoril majster. Ako už bolo povedané, ak chcete svojimi výtvormi ohúriť priateľov alebo rodinu, budete si musieť dať trochu záležať. Profesionálni cukrári používajú rôzne metódy a techniky, ktoré sa môže pomerne ľahko naučiť každý. Musíte byť len pripravení vynaložiť trochu času a úsilia!
Prvým krokom pri vytváraní cukrárskych výrobkov je výber správnych farieb a vzorov. Potom si môžete vytvoriť šablóny, aby ste zaistili, že vaše vzory budú jednotné a rovnomerné. Ďalej si budete musieť pripraviť pracovnú plochu a vybavenie. Uistite sa, že vaše zariadenie je čisté a bez vlhkosti. Časom budú vaše výtvory vyzerať rovnako dobre ako tie, ktoré robia profesionálni cukrári.
5 techník zdobenia tort a dezertov, ktoré potrebujete poznať
- Zdobenie čokoládou
Ak chcete ozdobiť tortu alebo dezert čokoládou, budete ju musieť temperovať. Čokoládu môžete rozpustiť nad dvojitým kotlom a pomocou štetca na dezert namaľovať vzory. Temperovanú čokoládu môžete využiť aj na vytvorenie čokoládového rámu alebo ďalších dekorácií. Dôležité je, aby čokoláda bola temperovaná, inak pri chladnutí odpadne.
- Použitie zdobiaceho vrecka
Zdobiace vrecko je jednoduchý kus nástroja na vytvorenie krásnych vzorov. Najbežnejším spôsobom je kombinovanie krémov s farbivami na vytvorenie jedinečných dizajnov. Pred použitím musí byť poleva vrecku dostatočne naplnená a koniec uzavretý, aby sa krém nevytlačil mimo špičky.
- Rozdelenie a naplnenie vrstiev torty
Korpius oddelite z formy ešte horúci a po vychladnutí rozrežte na dve časti. Každú vrstvu naplňte krémom alebo inou náplňou a vrstvy spojte. Namočenie vrstiev do sirupu zjemní korpus a dodá im vláčnosť. Dôležité je, aby náplň nebola príliš ťažká alebo nestabilná.
- Marcipán a fondán
Marcipán a fondán sú skvelé na plnenie a dekorovanie. Mení sa farbami a možno vytvárať z nich postavičky, kvety či mašle. Ak ich používate na plnenie, rozvaľkajte ich a vložte medzi vrstvy torty, alebo ich použite na poťah torty.
- Maslový krém a piping techniky
Maslový krém je základná a univerzálna poleva, ktorú môžete použiť na dekorovanie všetkých druhov tort. Na vytvorenie krémových ozdôb alebo kvetov používajte zdobiace vrecko so špičkou. Tréning pipingu vám pomôže rozvíjať zručnosti a tvoriť originálne vzory.
Špeciálne techniky na zdobenie bokov torty
- Poťahovanie cukrovou hmotou - vyvaľkáme hmotu na doske posypanej škrobom alebo na silikonovej podložke a prenesieme na tortu, povrch uhladíme rukami a žehličkou na marcipán.
- Krémy a nahý koláč - môžete boky úplne pokryť alebo ich jemne pomasíť, vznikne tak nahý koláč (naked cake).
- Čokoládové dekorácie - vyrobiť môžete hoblinky, pásiky alebo listy z čokolády a prilepiť ich na boky torty.
- Ombre efekt - postupne nanášať farby krému od spodku nahor a na vrch naniesť biely krém; uhladiť kartou alebo teplým nožom.
- Ozdoby z jedlého papiera a lízaniek - zapichovacie motívy, fotky alebo postavičky sa stávajú obľúbené ako zápichy alebo papierové ozdoby.
Trendy a tipy na zdobenie doma
- Minimalizmus a čisté línie - krém najčastejšie s mascarpone a šľahačkou, biela alebo s ovocím; doplniť živými kvetmi alebo sezónnym ovocím.
- Retro a vintage - krém z cukrárskeho vrecka, ružové tóny a súdržný dizajn po okrajoch torty pre klasický vzhľad.
- Geometrické tvary a 3D prvky - pomocou šablón, fondánu alebo izomaltu dosiahnete sofistikované tvary.
- Burn Away a matný vzhľad - jedlé papiere zapáľte na vrchu pre zábavný efekt; velvet sprej pre matný vzhľad povrchu.
- Živé kvety a jedlé dekorácie - sezónne kvety a jedlé kvety dodajú eleganciu a farebnosť.
Inšpirujte sa a skúšajte
Ak chcete vedieť, ako potiahnuť tortu maslovým krémom, nafarbiť poťahovacie hmoty alebo vytvoriť nádherné tortové ozdoby, ste na správnom mieste. Pripravené sú aj praktické triky pre domácich pekárov, vrátane tipov na to, ako ozdobiť boky torty bez špeciálnych nástrojov a formičiek.
Video kurz - Ganáž z bielej čokolády - PROMO
Príklad praktického receptu na „Bielu čokoládovú tortu s malinami“
Recept zobrazuje, ako spojiť jemnú chuť bielej čokolády s malinami a navyše ukazuje postup plnenia a zdobenia torty krémom a ozdobami z ovocia a čokolády. Korpus: vajcia, cukor, voda, olej, múka, kypriaci prášok; Plnka: biela čokoláda, tvaroh, smotana, mascarpone, vanilka, malinový džem, maliny. Priebeh: korpus sa upečie a rozdelí na tri časti, natre krémom a ovocím, vrstvy sa spoja, vrch a boky torty sa potierajú krémom a ozdobia podľa obľúbených techník.
Vizuálne doplnenie a špeciálne prvky
- Čokoládové ozdoby na boky torty: listy, hoblinky, pásiky a kvapky.
- Ochranné vrstvy ako svieži ombre krém a hladké, lesklé povrchy vďaka temperovanej čokoláde alebo ganache.
- Použitie ovocia a jedlého papiera na kreslené motívy alebo zápichy s malým dizajnom.