Boli ste na párty či raute a dostalo vás grilované prasiatko? Chceli by ste si prasiatko na grile upiecť aj doma a premýšľate, čo všetko k tomu potrebujete? Mladé mäsko v kombinácii s vhodnou prípravou je skutočný pôžitok pre gurmánov. Mladé prasiatka vhodné na grilovanie dnes zakúpite v každom kvalitnom mäsiarstve, informujte sa u svojho obľúbeného dodávateľa, kedy je najvhodnejší termín na objednávku. Pečené prasiatko na grile môžete pripravovať dvomi spôsobmi. Existujú grily s elektromotorom, ktorý prasiatko otáča automaticky, ale aj manuálne, ktoré otáča ľudská sila.
Gril Tepro Toronto vás zaujme už na prvý pohľad. Záhradný gril Tepro Toronto pracuje s dreveným uhlím. Veko grilu sa dá zatvoriť, čím je zabezpečená stála vysoká teplota, vďaka čomu sa aj väčšie kusy mäsa výborne prepečú. Už na prvý pohľad zistíte, že ide o skutočného odborníka na grilovanie. Rozmery zariadenia sú 112 x 98 x 54cm, z čoho grilovacia plocha činí 83 x 43 cm. Celý gril, teda okrem koliesok a elektromotoru, je z nehrdzavejúcej ocele. Vaňa na uhlie je nadmieru priestranná, grilovací rošt odnímateľný. Praktický gril za super cenu spojí príjemne s užitočným.
G21 Mexico BBQ Premium line je navyše vybavený systémom Flame Tamer, ktorý zaručuje, že sa uvoľnený tuk z mäsa nedostane priamo na horáky - grilovanie je tak zdravšie a čistenie grilu neporovnateľne jednoduchšie. Hoci je gril robustný, vďaka vstavaným kolieskam sa jednoducho prenáša. Gril je vyrobený z oceľového plechu ošetreného odolnou čiernou farbou. Uzatvárateľný gril s komínom je príjemným spoločníkom aj na celodenné grilovanie. Gril Hecht Steamroller funguje na drevené uhlie. Chuť prasiatka tak bude nezameniteľná - jemne dymová s lákavou farbou.
Ako sme spomínali v úvode, základom úspechu sú kvalitné suroviny - čerstvé mäso od dobrého dodávateľa. Chuť mu následne dodá už len soľ a olej. Prasiatko dôkladne umyte a nechajte preschnúť. Posoľte ho iba z vnútornej strany. Kožu dôkladne dočistite nožom a potrite olejom. Prasiatko nechajte zohriať na izbovú teplotu. Opatrne ho napichnite na ihlicu, prípadne pri použití bežného grilu ho naporcujte. Prasiatko pravidelne otáčajte, aby sa upieklo dočervena a potierajte olejom. Pripravte sa na to, že z neho vytečie veľké množstvo šťavy, ktorú by ste mali zachytávať. Poslednú hodinu pečenia ho potierajte rozpusteným maslom zmiešaným s pivom. Dodá mu to neodolateľnú chuť. Prasiatko sa pečie pokojne aj 7 hodín , podľa jeho veľkosti - odporúča sa 45 minút na kilogram prasaťa.
Ako vybrať gril na prasiatko
Hľadáte niečo jednoduchšie? Upiecť prasiatko ako profesionál v bežných domácich podmienkach vyžaduje isté skúsenosti s grilovaním. Doprajte si na grilovanie dostatok času a buďte pripravený na to, že výsledok vás možno na prvý raz neohúri. Gril, ktorý si vyberiete z vyššie spomínanej ponuky využijete napríklad aj na stejky či grilovanú zeleninu. Grilovanie už patrí medzi národné športy aj u nás a predstavuje obľúbenú, najmä letnú, kratochvíľu. Väčšinou sa pri bežných príležitostiach opečú skôr steaky, filety, zelenina, ryby a ďalšie dobroty na rošte. Ale čo staré dobré opekanie na ražni? Snívate o tom, že sa stanete kráľom grilovania na celej ulici?
Pre milovníkov tradičného grilovania, ktorí chcú pripraviť veľké kusy mäsa pre početnejšiu spoločnosť, sú ideálne špeciálne grily na prasiatko. Čo je to gril na prasiatko a prečo ho zvoliť? Gril na prasiatko funguje na princípe motorového ražňa, ktorý sa otáča nad alebo pred ohniskom. Elektrický motor zabezpečuje nepretržité otáčanie rýchlosťou 2 až 3 otáčky za minútu, čo zaručuje rovnomerné prepečenie. Toto nie je hračka pre víkendových grilmajstrov. Ražnenie má svoje špecifiká a nemožno ho vykonávať na každom type grilu.
Prečo nezostať len pri rošte a vyskúšať aj ražeň?
Aj keď je ražnenie možno najstarší technologický postup úpravy mäsa, v mnohých ohľadoch je stále nedostižný. Dokonale zachováva šťavu a vytvára fantastickú kôrku, ktorú v takej podobe žiadnou inou úpravou nezískate. Gurmánsky zážitok z ražneného mäsa, ktoré je chrumkavé na povrchu a perfektne jemné, vláčne, šťavnaté a voňavé vo vnútri, je jednoducho očarujúci.
Výhody grilovania na ražni: Tepelná príprava na ražni vyniká rovnomernosťou. Žiadna časť pokrmu nie je v priamom kontakte s rozhorúčeným roštom a na mäse nezostávajú stopy po mriežke. Ak je grilovanie na ražni prevádzané správne, mäso je chrumkavé na povrchu a vo vnútri si zachová šťavnatosť a mäkkosť. Gril vybavený ražňom je zvyčajne kapacitne veľký a unesie i celé prasiatko alebo niekoľko celých kureniec. Gril s motorizovaným ražňom sa postará o priebežné otáčanie mäsa.
Typy grilov na prasiatko a ich prevedenia
Grily na prasiatko podľa typu paliva: drevo/drevené uhlie/brikety, plynové a elektrické veľkoobjemové grily. Grily na drevo poskytujú autentickú arómu; pri grilovaní prasiatka na drevo budete na 1 kg mäsa potrebovať približne 1,5 kg dreva. Plynové grily ponúkajú lepšiu reguláciu teploty a odpadá potreba zhromažďovania veľkého množstva dreva, no aróma dreva môže chýbať. Elektrické grily sa používajú najmä v interiéroch alebo tam, kde nie je možné používať otvorený oheň, a sú často určené na pohon motoru rotujúceho ražňa.
Grily na prasiatko podľa prevedenia: spodné vs. zadné ohnisko. Spodné ohnisko je klasika a často býva aj s roštom. Zadné ohnisko predstavuje moderné riešenie a umožňuje lepšie zachytávanie tukov. Dnes sú v ponuke modely kombinujúce obe možnosti.
Ražeň a jeho vlastnosti: dĺžka ražňa, materiál nehrdzavejúca oceľ, stabilita uchytenia, pohon - ručný alebo motorový. Motor je zvyčajne 15-45 W, otáčky 2-4 za minútu. Kapacita ražňa pre rodinné oslavy býva 10-20 kg; pre komerčné využitie 30-60 kg; niekedy až 40 kg v profesionálnych modeloch. Väčšie prasiatka sa bežne pohybujú okolo 20-30 kg.
Príslušenstvo a výbava: rošt, kolieska a brzdy, zachytávacia misa na šťavy, závetrie, teplomery, veko/ kryt, možnosť úplného uzavretia. Pohodlie a bezpečnosť sú dôležité najmä pri veľkých kapacitách a pohone ražňa.
Príklady grilov na prasiatko
Royal Catering - profesionálny ražniaci gril s maximálnou nosnosťou 40 kg, ražeň 138 cm, motor 18 W, veko s priehľadom a teplomerom. Rozmery 136×56×112,5 cm. Cena okolo 999 €.
Cattara Piglet - gril na drevené uhlie s možnosťou umiestnenia palivovej časti do spodnej aj zadnej bočnej časti. Kapacita 32 kg, ražeň 138 cm, motor 15 W, váha 33 kg. Cena okolo 366 €.
Klarstein Sauenland Mini - kompaktný gril na uhlie s ražňom dlhým cez 80 cm, kapacita 12 kg, motor 4 W, váha 7,5 kg. Rozmery 84,5×62×33 cm. Bez veku.
Ako vybrať správnu veľkosť a výbavu
Pri výbere je kľúčová kapacita ražňa a veľkosť ohniska. Pre domácu oslavu 10-20 kg je vhodný stredný model; pre väčšie akcie alebo komerčné využitie 30-60 kg alebo viac. Robustnosť konštrukcie, stabilita a materiály (nehri, nerez) sú kritické. Ražeň by mal byť pevne uchytený a motor by mal zabezpečovať plynulé otáčanie bez potreby ručného zásahu. Ohnisko môže byť spodné alebo zadné, alebo kombinované, čo zvyšuje flexibilitu použitia grilu.
Praktické rady: pred grilovaním vyberte správne prasiatko podľa počtu stravníkov, používajte kvalitné drevo (buk, dub) s vlhkosťou okolo 15-19%, a vyhýbajte sa chemickým podpaľovačom. Pri prvom pečení vypnite gril a skontrolujte všetky bezpečnostné prvky. Pri otáčaní mäsa dbajte na rovnomerné rozloženie tepla a bráňte preháňaniu tukov do ohniska.
Praktické tipy pred a počas grilovania
- Vyberte prasiatko správnej hmotnosti podľa počtu hostí a možností ražni.
- Udržiavajte izbovú teplotu mäsa pred napichnutím na ražeň.
- Pravidelne potierajte marinádou (olej a korenie) a v poslednej hodine maslom s pivom.
- Zachytávajte šťavu na šťavy a mastnotu; používajte misku alebo plech na odkvapkávanie.
- Po skončení grilovania zatvorte všetky prieduchy a nechajte brikety dohorieť samovoľne.
Výsledok a meta informácie
Grilovanie prasiatka na ražni je náročnejšia, ale veľmi pôsobivá technika. Správna výška ražne, značné kapacity a kvalitné palivo spolu s disciplinovanou technikou otáčania zabezpečia rovnomerné prepečenie a šťavnaté mäso s chrumkavou kôrkou.
CRISPY PORK ROAST - - How To Roast a Piglet / Spanferkel / Lechon
- Vyberte vhodný gril s ražňom a zoznam výbavy podľa kapacity.
- Pripravte prasiatko - očistenie, soľenie zvnútra, olejovanie a izbová teplota.
- Napichnite, nastavte motor a začnite pomalú rovnomernú rotáciu.
- Pravidelne potierajte a sledujte teplotu mäsa, používajte teplomery.
- Dopečte poslednú hodinu s maslom a pivom pre arómu.