Čínska kuchyňa je jednou z najrozmanitejších a najbohatších kuchýň a od nepamäti fascinuje mnohých ľudí po celom svete. Ázijská kuchyňa sa na Slovensku stala nesmierne obľúbenou a kuracie mäso spracované ako v čínskom bistre, navyše v domácej kuchyni, je preto skutočnou delikatesou pre každého - dospelých aj deti. Kuracie mäso je obľúbená a všestranná ingrediencia, ktorá sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Či už hľadáte rýchly obed, chutnú večeru alebo inšpiráciu pre nové kulinárske dobrodružstvá, kuracie mäso je vždy skvelou voľbou.
Pikantné kuracie mäso na čínsky spôsob
Pikantné kuracie mäso na čínsky spôsob je ideálne jedlo, keď chcete ohromiť rodinu alebo priateľov niečím výnimočným. Príprava je jednoduchá a rýchla, takže ho zvládne pripraviť naozaj každý. Jemné kuracie kúsky v aromatickej omáčke s lahodnou kombináciou chutí vás zaručene prenesú do ďalekej Číny.
Ingrediencie a postup sú rozdelené na marovanie, omáčku a dokončenie, čo umožní logickú a prehľadnú prípravu:
- Marinovanie kuracieho mäsa: Vykostené kuracie stehná 450 g, nakrájané na kúsky veľkosti sústa, soľ 1/2 lyžičky, čierne korenie 1/2 lyžičky, sójová omáčka 1 lyžička, vaječný bielok 1 veľké vajce, kukuričný škrob/múka 4 PL, olej 2 lyžičky. Marinujte aspoň 30 minút.
- Zmes omáčok: Červená chilli omáčka 2 PL, paradajkový kečup 1 PL, paradajkové pyré 4 PL, sójová omáčka 2 lyžičky, hnedý cukor 2 lyžičky, kukuričný škrob/múka 1 PL, voda 5-6 PL.
- Temperovanie: Cesnak (jemne nasekaný) 10 strúčikov, červené papričky 4 ks, zelené chilli papričky 4 ks, biela jarná cibuľka 3-4 PL.
- Ďalšie prísady: Olej na vyprážanie dostatok + 3 PL na smaženie, zelená jarná cibuľka na ozdobu 3-4 PL.
Postup je nasledovný:
- Marinovanie: Kúsky kuracieho mäsa zmiešajte so soľou, korením, sójovou omáčkou, vaječným bielkom, kukuričným škrobom a olejom. Marinujte aspoň 30 minút.
- Omáčka: V miske zmiešajte všetky prísady do omáčky (červená chilli omáčka, kečup, paradajkové pyré, sójová omáčka, cukor, kukuričný škrob a voda). Odložte bokom.
- Smaženie: Na panvici rozohrejte dostatok oleja. Po častiach smažte kuracie kúsky na strednom ohni, kým nie sú mäkké a jemne chrumkavé (asi 4-5 minút). Odložte na tanier.
- Temperovanie: V panvici rozohrejte 3 PL oleja, pridajte nasekaný cesnak a restujte 30 sekúnd. Pridajte nakrájanú bielu jarnú cibuľku, červené čili papričky a zelené čili papričky. Restujte 2 minúty, kým cesnak zľahka nezhnedne.
- Spojenie: Pridajte pripravenú zmes omáčok do panvice. Za stáleho miešania varte na miernom ohni 1-2 minúty, kým omáčka zhustne. Pridajte osmažené kuracie kúsky a varte na vysokom ohni ďalšie 2 minúty, aby sa obalili omáčkou.
- Dokončenie a servírovanie: Posypte nasekanou zelenou cibuľkou, premiešajte a smažte poslednú 1 minútu. Podávajte horúce s ryžou alebo chlebovými plackami.
Tipy a variácie
- Množstvo chilli papričiek si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Pre intenzívnejšiu chuť pridajte viac.
- Do marinády môžete pridať trochu zázvoru alebo cesnaku pre ďalšiu hĺbku chuti.
- Pikantné kuracie mäso môžete podávať s ryžou, rezancami alebo chlebovými plackami.
- Ak ostane mäso, môžete ho skladovať v chladničke a na druhý deň ohriať.
Inšpirácie zo sveta čínskej kuchyne
Okrem pôvodného receptu ponúkame aj ďalšie nápady s témou kuracieho mäsa na čínsky spôsob a jeho varianty, ktoré môžete ľahko prispôsobiť doma:
- Kuracie prsia na karameli - recepty z karamelovej omáčky a kombináciou sladko-slastej chuti.
- Kuracie rezance na karameli s kapustou a kukuricou - sladká omáčka v spojení s rýchlym restovaním kuracieho mäsa.
- Kuracie kúsky po čínsky - klasika s celočíselnými zložkami a jednoduchým postupom.
- Kuracie Kung Pao - intenzívny a autentický pokrm zo Sečuanu, ktorý v sebe spája chrumkavé mäso, arašidy a výrazné korenie.
- Kuracie soté s ananásom - ovocná verzia s paletou sladko-kyslých chutí a dobrým vyvážením.
Kuře Kung Pao - autentické, ze Sichuan PoPo
Porovnanie obľúbených čínskych kuracích jedál
| Jedlo | Kľúčové zložky mäsa | Kľúčové zložky omáčky | Typická chuť |
|---|---|---|---|
| Kuracia Čína s kečupom | kuracie prsia, kukurica, šampiňóny, paprika | kečup, sójová omáčka, čínske korenie, kari, zázvor | sladkastá, jemne pikantná |
| Kuracie Kung Pao | kuracie prsia, arašidy, paprika | sójová omáčka, ryžové víno, škrob, cukor, čili, zázvor | sladko-kyslá, pikantná, oriešková |
| Pikantné kuracie na čínsky spôsob | vykostené stehná, vaječný bielok | červená chilli omáčka, kečup, paradajkové pyré, sójová omáčka, cukor | pikantná, aromatická |
| Soté kuracie s ananásom | kuracie mäso, zelenina | omáčka na báze sójovej omáčky, cukru a vody | sladko-kyslá |
Tipy pre zdravšiu čínsku kuchyňu
- Používajte čerstvé a kvalitné suroviny a vyhýbajte sa nadmernému spracovaniu a prísadám.
- Varenie na pare alebo dusenie je dobrá alternatíva k vyprážaniu.
- Experimentujte s koreniním a bylinkami namiesto nadmerného množstva soli a cukru.