Punčové rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý nesmie chýbať na žiadnej hostine. Tento tradičný vrstvený zákusok s punčovou arómou je doslova mokrá bomba, ktorá sa rozplýva na jazyku. Sú šťavnaté, plné chuti a presne také, aké si ich pamätáte z detstva - možno ešte lepšie.
Punčových rezov sa nemusíte báť. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že ide o zložitý recept, s malým tréningom ho zvládnete určite aj vy. Recept je taký jednoduchý a výsledok taký ohromujúci, že keď ich raz ochutnáte, už iné chcieť nebudete. Klasika, ktorá nesmie chýbať na Vianoce, Veľkú noc, ani na nedeľnom stole.
Čím je tento recept výnimočný a čím sa líši od bežných punčových rezov
Výnimočnosť spočíva v domácom punči, ktorý nielen zafarbí ale aj dochutí celý zákusok. A aj poleva je domáca, bez umelých farbív, iba s trochou punču zmiešaného s citrónovou šťavou a cukrom. Takže výsledok je krásne ružový, svieži a chutný!
Rýchly prehľad a základné informácie o recepte
- Čo to je: Tradičný vrstvený zákusok s punčovou arómou.
- Tajný trik: Dvojité cesto a pomalé máčanie pre extra šťavnatosť.
- Čas prípravy: 40 minút
- Čas pečenia: 17 + 17 minút
- Počet porcií: 20 - 24 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 240 kcal/ks
- Cena: cca 6 € za celý plech
Potrebné vybavenie
- Kuchynský robot s nadstavcom metlička
- Papier na pečenie
- Plech s rozmermi 32,5 x 25,5 cm (alebo menší variant 24,5 x 21 x 5,5 cm)
- Hniec Vidlička
- Varecha
Ingrediencie (na 1 plech, časť 2 plechy)
Pre punčové rezy budete potrebovať suroviny na dva pláty piškótového cesta. Množstvo je na 1 plech - budeme piecť 2×.
- 5 ks vajec
- 3 kopcovité lyžice hladkej múky (65 g)
- 3 kopcovité lyžice polohrubej múky (65 g)
- 6 kopcovitých lyžíc kryštálového cukru (115 g)
- 2 lyžice oleja (slnečnicový)
- Ružové potravinárske farbivo (voliteľné, do druhého cesta)
Punčový rozvar - varianty
- Variant 1: S jahodovým sirupom 200 ml vody, 3 lyžičky cukru, 150 ml jahodového sirupu, 70 ml pomarančovej šťavy, 30 ml rumu, koreniny podľa chuti (škorica, klinčeky).
- Variant 2: S malinami mrazené maliny, malinový sirup, pomarančová šťava, cukor, citrónová šťava, mletá škorica, 6 klinčekov, prípadne škoricové listy.
- Variant 3: S vínom a čiernym čajom víno, rum, pomarančová a citrónová šťava, maliny, citrón a pomaranč nakrájané na plátky, škorica, klinčeky, 2 vrecká čierneho čaju, cukor.
Dokončenie a glazúra
- 300 g džemu (ríbezľový alebo jahodový)
- Punčová poleva v prášku (+ 4 lyžice vody) alebo domáca poleva
- Práškový cukor, citrónová šťava, červené potravinárske farbivo pre domáci vzhľad
- Červené potravinárske farbivo (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava piškótového cesta: Bielky vyšľahajte so 6 lyžicami cukru do tuhého snehu. Po jednom zašľahajte žĺtky a potom tenkým prúdom prilievajte 2 lyžice oleja. Ručne a veľmi zľahka vmiešajte preosiatu hladkú a polohrubú múku. Pečenie cesta: Hmotu vylejte na plech s papierom na pečenie a pečte 17 minút pri 180 °C. Celý postup zopakujte a upečte druhé cesto. Do druhého cesta môžete pridať kvapku červeného farbiva pre ružový stred. Nechajte obe piškóty úplne vychladnúť.
Príprava punčového rozvaru: Podľa vybranej varianty pripravte rozvar (rýchly punčový rozvar, malinový punč alebo klasický punč s vínom). Punč nechajte vychladnúť pred vrstvením koláča.
Punčové rezy | Veronika Bušová | Kuchyna Lidla
Vrstvenie a chladenie: Vychladnuté piškóty zľahka oddelte od papiera a každú rozdeľte priečne na polovicu, čím získate 4 pláty. Spodný plát potrite džemom, položte druhý plát a potrite punčovým rozvarom. Opakujte a pridajte džem medzi ďalšie vrstvy. Na záver priveďte posledný biely plát. Koláč zaťažte a dajte do chladničky aspoň na 12 hodín. Ideálne je použiť druhý plech a položiť naň ťažké veci, aby šťava rovnomerne vsiakla.
Dokončenie a glazúra: Naneste polevu podľa návodu na obale alebo pripravte domácu polevu z práškového cukru, citrónovej šťavy a punču. Po stuhnutí krájajte na rezy.
Prípravné tipy a triky
- Zaťaženie: Zákusok musí byť dobre zaťažený, inak sa rozpadá pri krájaní.
- Korenie: Ak nemáte zmes punčových korenín, stačí do rozvaru hodiť celú škoricu a 3 klinčeky, ktoré po varení vyberiete.
- Detská verzia: Rum nahraďte ovocným čajom alebo zvýšte podiel pomarančovej šťavy a pridajte rumovú arómu.
- Extra džemové: Džemom môžete potrieť aj pláty, ktoré polievate sirupom, pre výraznejšiu chuť.
Časté otázky (FAQ)
- Prečo sú rezy suché? Piekli ste ich príliš dlho alebo ste mali málo rozvaru; nužne je ich dobre nasiaknuť.
- Ako dlho vydržia? V chladničke vydržia šťavnaté 4 až 5 dní; punčové rezy sú na tretí deň často ešte lepšie.