Obľúbená nátierka hummus z cícera je úplne skvelým občerstvením, ktoré budete mať pripravené za pár minút. Je vhodná k zelenine, falafelu, na pita chlieb aj do tortilly. Môžete ju však pridať aj do čoraz populárnejších Buddha misiek, podávať ju s mäsom alebo z nej pripraviť sendviče.
Základné zložky a ich význam
Hummus je krémový dip alebo nátierka, ktorá sa tradične vyrába z cíceru, tahini a korenia. Z čoho sa skladá cícerový hummus? Pozrime sa, na čo si treba dať pozor, keď si chcete pripraviť skvelý domáci hummus. Základom hummusu je cícer (alebo fazuľa garbanzo). Cícer je ideálny na výrobu nátierok, pretože po rozmixovaní sa z neho stane hladká a krémová pasta. Ideálne je tiež cícer olúpať, pretože môže u niektorých ľudí spôsobovať nadúvanie a z olúpaného cícera vzniká krémovejší hummus.
Tahini je pasta vyrobená z mletých a jemne opražených sezamových semienok. Tvorí základ chuti hummusu. Bez tahini sa nezaobídete. Práve vďaka správnemu dochucovaniu bude váš hummus chutiť lepšie ako ten, ktorý si kúpite v obchode. Namiesto práškového cesnaku použite čerstvý alebo pečený cesnak a nezabudnite na rascu. V tomto prípade sa naozaj neoplatí nahrádzať ju tradičnou, pretože má úplne inú chuť. Olivový olej dodá hummusu dokonalú krémovú konzistenciu. Platí pravidlo, že pridávame taký olivový olej, ktorý by nám chutil aj samotný na lyžičke. Môžete však použiť aj ovocný olivový olej, ako napríklad pomarančový alebo citrónový.
Ako pripraviť domácu verziu cícerového hummusu
Domáci cícerový hummus je možné pripraviť rýchlo a jednoducho. Ak chcete extrémne krémový hummus, očistite si cícer. Zaberie vám to síce 10 minút navyše, ale oplatí sa to. Práve ste našli jednu z najobľúbenejších strukovín v našom e-shope. Cícer má chuť veľmi podobnú arašidom, je prirodzene bezlepkový a obsahuje významné množstvo vlákniny, bielkovín a kyseliny listovej. Skvelo se hodí na prípravu zeleninových šalátov, ako je príloha k vašim obľúbeným pokrmom, a predovšetkým do pomazaniek.
Tu je TIP: pripravte si doma cícerovú nátierku a pridajte do nej trochu drveného cesnaku, chilli a sezamových semienok. Rímska rasca sa vyznačuje veľmi prenikavou a mierne horkou chuťou. Mletá rímska rasca je veľmi obľúbená najmä v ázijskej a arabskiej kuchyni, kde dodáva jedlám veľmi špecifickú a výraznú chuť. Často sa kombinuje napríklad s koriandrom a možno ju nájsť aj v tradičných karí a chilli con carne. Používa sa na dochutenie mäsových aj vegetariánskych jedál.
Vynikajúca sezamová pasta, ktorá se vyrába z mierne pražených sezamových semienok, ktoré sú postupne namleté do krémovej konzistencie. Tahini má široké využitie v kuchyni, hodí sa ako dochucovadlo do šalátov alebo na zeleninové dipy. Ak používate suchý cícer: Uvarený cícer sceďte a ešte v cedníku ho okamžite ochlaďte ľadovou vodou, šupka sa začne pomaly oddeľovať. Tento postup zopakujte ešte niekoľkokrát, nakoniec cícer pošúchajte rukami a šupky sa začnú oddeľovať. Ak používate cícer z konzervy: Jednoducho ho vložte do vody a cícer pošúchajte v rukách. Šupky sa začnú odlupovať a vyplávajú na hladinu.
Postup prípravy krok za krokom
- Najprv v mixéri (sekáčik na orechy je ideálny) alebo v mise zmiešajte tahini a šťavu z citróna.
- Potom pridajte olivový olej, cesnak, rímsku rasu a trošku soli. Nakoniec pridajte olúpanú cícer časť vody.
- Nakoniec pridajte olúpanú cícer a dôkladne rozmixujte do jemnej pasty. Tahini pridávajte až na úplný konec.
- Podávanú pastu jemne zakápneme olivovým olejom a môžeme doplniť čerstvú petržolu.
Rozšírenie receptu a tipy z praxe:
- Ak chcete extra jemný hummus, očistite cícer. Zaberie to čas, ale výsledok stojí za to.
- Môžete pridať aj čerstvý cesnak, rascu a citrónovú šťavu podľa chuti.
- Hummus sa tradične podáva s pita chlebom alebo zeleninou nakrájanou na hranolky.
Rôzne chuťové variácie a spojenie s ďalšími jedlami
Hummus je skvelý svojou univerzálnosťou: môžete ho použiť ako nátierku na chlieb, dip k zelenine, alebo ho pridať do Buddha misiek či sendvičov. Má schopnosť vstúpiť do rôznych kuchýň a zvýrazniť chuť jedál, napríklad k mäsu alebo ako súčasť sendvičov. Tahini, rímska rasca, cesnak, olivový olej a citrónová šťava spolu vytvárajú základ chutí, ktoré môžete ľahko prispôsobiť podľa svojho vkusu.
Domáce chlebové variácie k hummusu
Kluci k cícerovej pomazánke pripravili domáce chléb italského typu s olivami. Celý proces prípravy chleba môže vyzerať zdlhavý, ale v skutočnosti to niet za čo-výsledok stojí za to. S kvasnicovým chlebom získate chutný základ pre hummus a olivy dodajú chuti výrazný nádych.
Základní hummus - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Receptový úryvok z konkrétneho domáceho receptu
| Zložky | Množstvo |
|---|---|
| Suchá cícer | 150 g |
| Studený vývar z cíceru | 1 dl |
| Cesnak | 4 strúčiky |
| Olivový olej | 0,5 dl |
| Citrónová šťava | 1 |
| Tahini | 1 pol. lyžice |
| Rímsky kmín | drvený |
| Soľ | podľa chuti |
| Voda | podľa potreby |
Postup: cícer namočíme cez noc, druhý deň uvaríme v tejto vode, rozmixujeme s cesnakom, citrónom, vývarom a rímskym kmínom. Na úplný koniec pridáme tahini a olivový olej; podávame s chlebom alebo zeleninou.
Energetický a výživový profil cíceru
Cícer je veľmi bohatý na vlákninu a bielkoviny, má nízky obsah tuku a obsahuje vitamíny skupiny B. Je tiež zdrojom vápnika a železa a poskytuje dôležitú kyselinu listovú. Cícer je vhodný aj pre deti a tehotné ženy, a to vďaka svojim nutričným hodnotám a širokému využitiu v kuchyni.