Väčšinou sa čínske jedlá pripravujú ako minútky na panvici a ani rýchla čína s kuracím mäsom nie je výnimkou. Bude vám stačiť iba niekoľko minút, počas ktorých vytvoríte jedlo plné chrumkavej zeleniny, opečeného mäsa a jemných rezancov s chuťou sójovej omáčky. Určite vyskúšajte, môžete pridať aj zázvor alebo citrónovú trávu.
Ingrediencie a ich rozdelenie
- 3 ks kuracie stehenné rezne
- soľ
- mleté čierne korenie
- 200 g guľaté ryžové rezance
- 2 ks mrkva
- 1 ks červená paprika
- 1 ks pórov
- 1 ks červená cibuľa
- 1/2 ks brokolica
- rastlinný olej
- 100 ml sójová omáčka
- 1 PL škrob
- 1 hrsť mungo klíčky
Postup prípravy: krok za krokom
- Mäso nakrájame na kúsky, osolíme a okoreníme. Mäso na troche oleja orestujeme do zlatista a odložíme na bok.
- Rezance zalejeme vriacou vodou a necháme ich zmäknúť približne 5 minút (alebo podľa návodu), potom ich precedíme.
- Mrkvu, papriku, pór a cibuľu nakrájame na rezance. Brokolicu rozdelíme na malé ružičky.
- Na panvicu pridáme zvyšný olej a sprudka orestujeme zeleninu, aby si zachovala chrumkavosť. Následne ju odstavíme.
- Do panvice vrátime mäso a spolu so zeleninou krátko restujeme. Potom pridáme såjovú omáčku a riedime ju vodou v pomere 1:1, rozmiešame so škrobom a vlejeme do panvice.
- Za stáleho miešania privedieme k varu a krátko povaríme, kým omáčka zhustne. Nakoniec primiešame klíčky a rezance a ihneď podávame.
Doladenie chuti a tipy na variácie
Teraz je dôležité doladiť chute. Pridáme trochu cukru, prípadne soľ, sójovú omáčku, chilli korenie a zázvor. Všetko spolu podusíme na miernom stupni do zmäknutia, približne 15 minút. Ak máme málo omáčky, prilejeme horúcu vodu či vývar. Omáčku môžeme zahustiť Solamylom, ktorý si rozmiešame v troške vody. Ak chceme výraznejšiu arómu, môžeme pridať aj kvapky sezamového oleja.
Ďalšia verzia zahŕňa marinádu deň dopredu: mäso naložíme do marinády (dve polievkové lyžice oleja zmiešame s korením čína) a uložíme do chladničky na pár hodín, ideálne na druhý deň. Marinované mäso je jemnejšie a chuť číny intenzívnejšia.
Inšpirácie na servírovanie a ďalšie tipy
Rýchlu domácu čínu podávame s dusenou ryžou, alebo s čínskymi rezancami či zemiakovými hranolkami. Najlepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Rozdeľte uvarenú ryžu do škatuliek a pridajte kuraciu zmes so zeleninou - ideálne do práce či školy.
Ak máte radi zázvor, môžete ho pridať spolu so cesnakom na začiatku restovania. K mäsu je vhodné pridať aj čili a arašidy pre chrumkavú textúru a výraznú chuť.
Príprava marinády a výber mäsa
Najčastejšie používame kuracie prsia alebo stehná; ako alternatívu môžete zvážiť morčacie mäso alebo bravčovú panenku. Dôležité je mäso nakrájať na rovnomerné rezančeky (cca 4 cm) a nechať ho mierne nasýtiť korením a škrobom, aby sa počas restovania uzavrelo a ostalo šťavnaté.
Ďalšie zložité variácie a doplnky
V niektorých variantoch sa k mäsu pridávajú šampiňóny, zelenina môže zahŕňať bambusové výhonky, baby kukuricu alebo ďalšie druhy húb. Pri varení vo woku je vhodné udržiavať vysokú teplotu a restovať v menších dávkach, aby sa dosiahol charakteristický karamelizovaný efekt.
