Pečené kuracie stehná patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Sú šťavnaté, jednoduché na prípravu a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Ak chcete vyskúšať niečo špeciálne, plnené kuracie stehná sú vynikajúcou voľbou, ktorá ponúka široké spektrum variácií plnky a prípravy.
Kuracie mäso zo stehien je často prehliadané v prospech prsií, no práve stehná ukrývajú najviac chuti. Majú vyšší obsah tuku, vďaka čomu zostávajú šťavnaté a plné vône aj po tepelnej úprave. Navyše sú aj lacnejšie, čo z nich robí skvelú voľbu pre každodenné varenie. Plnené kuracie stehná sú ideálne na rodinný obed, večeru s priateľmi alebo slávnostnú príležitosť.
Príprava kuracích stehien na plnenie
- Kuracie stehná umyjeme a očistíme. Mäso osušíme papierovou utierkou.
- Prstami alebo obrátenou polievkovou lyžicou urobíme otvor na jednej strane stehna a opatrne oddeľujeme kožu od mäsa, aby sa do vnútra vmestila plnka, pričom dbáme na to, aby sme neporušili spoj kože, inak by plnka mohla vytekať.
- Stehná naplníme pripravenou plnkou a otvor zatvoríme pomocou prepichnutého špáradla alebo ihlíc, ktoré zabezpečia, aby plnka počas pečenia nevytiekla.
- Stehná natrieme marinádou alebo koreniacim olejom z oboch strán.
Základný recept na plnku s kuracími pečienkami
Plnka predstavuje srdce tohto jedla a dá sa pripraviť z rôznych surovín. Jeden z overených receptov zahŕňa:
- Rožky narezané na kolieska, namočené v mlieku a rozmačkané tak, aby zostali kúsky.
- Vyšľahané vajíčka pridané k rožkom pre spojenie plnky.
- Na malé kúsky nakrájané kuracie pečienky pre výraznú chuť.
- Korenie, vegeta, petržlenová vňať a soľ podľa potreby.
Plnka by mala mať kompaktnú konzistenciu, nesmie byť príliš tekutá. Ak je suchá, pridáme trochu mlieka.
Postup prípravy plnky:
- Rožky zalejeme mliekom, rozdrvíme a necháme nasiaknuť.
- Pridáme vyšľahané vajíčka, pečienky, korenia, nasekanú petržlenovú vňať a dobre premiešame.
Pečenie a dopraženie plnených stehien
Plnené stehná dáme do hlbokého plechu, podlejeme vodou a prikryjeme alobalom. Pečieme pri 180 °C cca 90 minút, pričom posledných 30 minút odkryté, aby koža získala chrumkavú textúru.
Podávame so zemiakovou kašou, preliate výpekom z pečenia, ktorý je plný chuti.
Varianty plniek pre kuracie stehná
Možností na plnky je mnoho, tu je niekoľko chutných variácií:
- Hubová plnka a medová glazúra: Orestovaná cibuľa, mrkva, červená paprika a šampiňóny premiešané s čedarom a petržlenovou vňaťou, doplnené medovo-sójovou glazúrou na záver pečenia.
- Šunkovo-syrová plnka so šampiňónmi: Kombinácia šunky, nivy a šampiňónov je lahodná a ideálna pre milovníkov sýtej chuti.
- Špenát a rukola: Zeleninová plnka doplnená o sviežu rukolu a špenát na príjemnú zelenú farbu a jemnú chuť.
- Plnka z bryndze: Typicky slovenská chuť, ktorá dodá stehnám výraznú arómu.
- Paštétová plnka s bylinkami: Toastový chlieb namočený v mlieku, vajcia, paštéta, cibuľa, cesnak, petržlenová vňať, a voliteľne muškátový orech a korenie.
Plnené kuracie stehná s hubovou plnkou a medovou glazúrou - podrobný recept
| Ingrediencie na mäso | Ingrediencie na plnku | Ingrediencie na glazúru |
|---|---|---|
| 9 vykostených kuracích stehien s kožou 4 PL olivového oleja 2 strúčiky cesnaku (prelisované) 1 ČL sladkej papriky 1 ČL rasce 1 ČL soli 1/2 ČL čierneho korenia | 3 PL rastlinného oleja 1 cibuľa 1 mrkva 1 červená paprika 250 g šampiňónov 100 g nastrúhaného čedaru petržlenová vňať soľ, chilli vločky, korenie | 3 PL sójovej omáčky 1 PL medu 1 ČL sladkej papriky 1 PL olivového oleja |
- Mäso naklepeme, ochutíme marinádou (olivový olej, cesnak, korenie), necháme odpočívať 15 minút.
- Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme mrkvu, papriku a šampiňóny, dochutíme korením a chilli, vmiešame čedar a petržlenovú vňať.
- Mäso naplníme plnkou a zrolujeme do roliek, ktoré zabezpečíme špáradlom.
- Rolky pečieme 30 minút pri 180 °C na plechu s papierom.
- Potrieme pripravenou glazúrou a dopekáme ďalších 20 minút do karamelizácie povrchu.
Ďalšie recepty a tipy na plnené kuracie stehná
- Plnené kuracie stehná s kapustou a hubami: Kyslá kapusta a dusené huby plnia kuracie mäso, ktoré sa pečie do chrumkava.
- Plnené kuracie stehná s hráškom, kapiou a syrom: Praženica z vajec, hrášku, pokrájanej kápii a syra vytvorí chutnú náplň.
- Plnené kuracie stehná so šunkou a syrom: Plnka z krabích tyčiniek, cesnaku a sušenej šunky pridáva slanú a pikantnú chuť.
- Zapečené kuracie stehná plnené brokolicou a mozzarellou: Obalené v dijonskej horčici a múčnej zmesi, pečené v krémovitej smotanovo-parmezánovej omáčke.
Tieto rôznorodé plnky dávajú priestor na kreativitu a umožňujú prispôsobiť recept podľa dostupných surovín a chuťových preferencií.
Praktické rady pre dokonalé plnené kuracie stehná
- Vykosťovanie: Ak si netrúfate sami vykostiť stehno, požiadajte mäsiara, ktorý vám ho pripraví na plnenie.
- Uzavretie roliek: Plnku dobre uzavrite, prípadné vytekanie počas pečenia nie je však problém, výpek vytvára výbornú šťavu k prílohe.
- Marinovanie: Pred pečením môžete mäso marinovať v olivovom oleji s cesnakom a bylinkami, čo umocní chuť.
- Správna teplota pečenia: Pečte pri 180-200 °C, aby sa mäso prepieklo vnútri a koža zostala chrumkavá.
- Podávanie: K plneným kuracím stehnám sa hodí zemiaková kaša, ryža, zeleninové šaláty alebo zaváraná cvikla.
Domáce plnené kuracie stehná možno doplniť o zeleninu v plnke, ktorá pekne vizuálne zahrá a zároveň jedlu dodá sviežosť a farebnú rozmanitosť.
Rýchly recept na plnené horné kuracie stehná s paštétou a bylinkami
- Kuracie stehná očistíme, odstránime spodné stehná a stiahneme kožu ku kĺbiku.
- Toastový chlieb nakrájame na kocky, zalejeme mliekom.
- Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme cesnak a paštétu, necháme rozpustiť a zmiešame s vychladnutým chlebom, vajíčkami, petržlenovou vňaťou, majoránkou, soľou a korením.
- Plnku naplníme pod kožu, stehná uzavrieme, potrieme korením na kura rozmiešaným v oleji a pečieme najskôr zakryté alobalom na 200 °C, následne odkryté do chytenia chrumkavej farby.
Recept na plnené horné kuracie stehná podľa Zdeňka Pohlreicha s pistáciovou plnkou
- Vykostené stehná rozrežeme a osoľte, okoreníme.
- Pripravíme plnku z mletého kuracieho mäsa, koňaku, smotany a nasekaných pistácií.
- Mäso naplníme krémovou pistáciovou plnkou a zrolujeme podobne ako roládu; pevne zabalíme do fólie a varíme v horúcom vývare cca 15 minút.
- Pri varení pripravíme jednoduchú omáčku z šalotky, koňaku a vývaru, rozmixujeme so smotanou do krémova.
- Uvarené rolády osmažíme na oleji do chrumkava a servírujeme s omáčkou.
Najchutnejší recept na plnené kuracie stehná! Jemné, šťavnaté a veľmi jednoduché!
Tipy na kreatívne variácie plnky do kuracích stehien
- Šunka, niva, šampiňóny
- Špenát a rukola
- Bryndza
- Krabie tyčinky, cesnak, korenie
- Sušená šunka
- Špenátovo-orechová plnka
- Kačacia pečeň na husacej masti
- Lososová plnka
- Pikantná slaninkovo-cesnaková plnka
- Tvarohová plnka
- Plnka so sušenými slivkami
Plnené kuracie stehná sú všestranné a vďaka rôznym kombináciám chutí dokážu prilákať každého gurmána.
