Prečo práve čínska polievka? Polievka je jedlo, ktoré si ľudia varia od nepamäti - zahreje, zasýti a často sa spája aj s pocitom domova. V každej krajine má trochu inú podobu: niekde dominuje hustá krémová štruktúra, inde sa podávajú ľahké vývary. Čínska kuchyňa je v tomto smere výnimočná. Zatiaľ čo na Západe máme radi sýte polievky plné smotany, Číňania vsádzajú na ľahkosť a čistotu chuti. Dôležitú úlohu zohráva takzvané umami - chuť, ktorá je ťažko opísateľná, ale človek sa k nej rád vracia. V čínskej kultúre polievka nie je iba jedlom, ale aj liekom a prejavom starostlivosti o blížnych.
Rôznorodosť chutí podľa regiónov
Rôznorodosť chutí podľa regiónov: Sever je známy výraznejšími, pikantnými chuťami, zatiaľ čo juh preferuje jemné, bylinné vývary. Medzi najobľúbenejšie druhy, ktoré si našli cestu aj do Európy, patrí:
- kyslo-štipľavá polievka - ocot, korenie, huby, tofu a kúsoM mäsa
- wontonová polievka - priezračný vývar s drobnými knedličkami plnenými bravčovým mäsom, zázvorom a jarnou cibuľkou
- kuracia polievka s rezancami - jednoduchá, výživná a prístupná aj deťom
Domáca čínska kuracia polievka
Pri príprave sa oplatí začať dobrým vývarom. Ten sa varí s kúskami zázvoru a cesnaku, čo mu dodá typický charakter. Kľúčové sú aj prísady ako sójová omáčka a pár kvapiek sezamového oleja.
Potrebné suroviny
- kuracie prso (alebo mäso podľa chuti)
- asi 1,5 litra vody
- sójová omáčka a sezamový olej
- čerstvý zázvor, cesnak, jarná cibuľka
- ryžové rezance
- listová zelenina (špenát alebo bok choy)
- soľ, korenie, voliteľne chilli
Postup
- Kuracie mäso vložte do hrnca spolu so zázvorom a cesnakom, varte približne 20 minút.
- Mäso vyberte a nakrájajte na pásiky. Do vývaru pridajte sójovú omáčku a sezamový olej a varte rezance podľa návodu.
- Nakoniec pridajte mäso, zeleninu a cibuľku. Stačí krátko prehriať a môžete servírovať.
Výsledkom je ľahká polievka s plnou chuťou, ktorá je hotová za pár minút.
Pre odvážnych: pikantné polievky
Neraz sa v oblasti Sečuánu pripravujú ostré jedlá, ktoré dnes patria k výrazným prvkom čínskej kuchyne. Najznámejšou pikantnou variantou je kyslo-štipľavá polievka. Hustejšia konzistencia, štipka chilli pasty, tofu a huby vytvárajú kombináciu, ktorá dokáže prebudiť zmysly po náročnom dni.
Instantná verzia a moderné rýchle riešenia
Keď sa povie „čínska polievka“, mnohým napadnú instantné rezance. Tento fenomén si obľúbili študenti aj ľudia, ktorí nemajú čas stáť pri sporáku. Za päť minút máte jedlo s výraznou chuťou a minimálnymi nákladmi. Hoci majú ďaleko od tradičných receptov, aj tie sa dajú ozvláštniť pridaním čerstvej zeleniny, vajíčka alebo zvyškov mäsa.
Zaujímavosťou je, že prvé instantné rezance nevznikli v Číne, ale v Japonsku v roku 1958. Dnes sa ich po svete predá viac než 100 miliárd porcií ročne.
Polievka ako súčasť zdravého životného štýlu
V čínskej tradícii sa jedlo vždy vnímalo aj ako liek. V zime sa varia vývary so zázvorom a cesnakom, ktoré prehrejú telo, v lete sa zas podávajú odľahčené polievky s čerstvou zeleninou alebo riasami. Z pohľadu modernej výživy ide o zdravý pokrm - obsahuje bielkoviny, vlákninu aj minerály, ale nezaťažuje organizmus tukmi či nadbytočnými kalóriami. A keď si polievku pripravíte doma, máte pod kontrolou aj to, čo do nej dáte - môžete sa vyhnúť zbytočnej soli či glutamánu.
Zhrnutie
Čínske polievky majú mnoho podôb - od jemných a upokojujúcich až po ostré a energické. Môžu byť rýchlym jedlom na každý deň, ale aj súčasťou tradičného stolovania. Ich čaro spočíva v rozmanitosti a schopnosti prispôsobiť sa chuti aj nálade. A práve preto si získali miesto nielen v Ázii, ale aj u nás. Táto polievka je inšpirovaná autentickou ázijskou kuchyňou - hustá, pikantná, plná chuti a vône. Kombinuje jemné kuracie mäso, rezance, chrumkavú zeleninu a lahodne pikantný vývar, ktorý zahreje a zasýti. Napriek exotickému vzhľadu sa dá pripraviť z bežne dostupných surovín, ktoré možno nájsť v každom väčšom obchode.
Ako pripraviť čínsku ohnivú polievku? Potrebujeme: (na 4 porcie) Hlavné suroviny: 300 g kuracích pŕs alebo stehien, 150 g čínskych pšeničných rezancov, 1 PL rastlinného oleja, 1 väčšia cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 malý kúsok zázvoru, 1 mrkva, 1/2 hlávky čínskej kapusty, 5-6 ks šampiňónov. Dodatky: ryžový ocot, sójová omáčka, sezamový olej, biele korenie, cukor, koriander alebo petržlen na ozdobu, vajíčka podľa potreby, chilli podľa chuti.
Ďalšie variácie a nápady
- čínska kuracia polievka s kukuricou
- čínska kuracia polievka s kapustou ( Napa cabbage)
- ostro-kyslá verzia s ryžovým octom a chilli
- wonton polievka so knedličkami plnenými mletým mäsom
Zdravotné benefity a podávanie
Čínska kuracia polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Kuracie mäso poskytuje bielkoviny, vývar elektrolyty, zázvor a cesnak protizápalové a antivírusové vlastnosti, zelenina dodáva vitamíny a minerály. Pri servírovaní dbajte na estetickú stránku: mokré rezance, zamatová vývar a čerstvé bylinky zvyšujú dojem z jedla.
Recept na čínsku kuraciu polievku a úžasné tipy na varenie! od CiCi Li
Servírovanie: Do misky vložte uvarené ryžové rezance a zalejte horúcou polievkou. Ozdobte jarnou cibuľkou, koriandrom alebo petržlenom. Pridajte mungo klíčky, čerstvé chilli plátky, limetkové plátky a mätu pre osvieženie.