Cisársky trhanec s hrozienkami (Kaiserschmarrn) - tento rakúsky dezert je nadýchaný, jemne sladký a perfektne sa hodí na raňajky, ako dezert alebo sladkú večeru. Oddelíme bielky od žĺtkov. V mise zmiešame žĺtky, mlieko, múku, cukor, vanilkový cukor a štipku soli na hladké cesto. Pridáme rozpustené maslo a premiešame. Na panvici rozpustíme maslo, nalejeme cesto a posypeme hrozienkami. Pečieme na miernom ohni asi 3-4 minúty, kým spodná strana nezozlatne. Potom cesto roztrháme vidličkami alebo nožom na menšie kúsky. 🌟 Výsledok? Jemné, nadýchané kúsky cesta s hrozienkami, sladkou vôňou a karamelizovaným povrchom.
Ingrediencie a dúhový dizajn pripravenej porcie
- 3 ks vajcia
- 1 lyžica kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 500 ml mlieka
- 350 g múky
- 1 lyžica hrozienok
- 1 až 2 lyžica perlivej minerálky
- 30 g masla
- 1 ks práškový cukor na posypanie
Postup môže obsahovať opisy z viacerých častí textu:
- Postup krok za krokom: Rozdelíme bielky od žĺtkov, vyšľaháme žĺtky s cukrom a soľou, pridáme mlieko a po častiach preosiatu múku, vmiešame minerálku a nakoniec zľahka zapracujeme sneh z bielkov. Do cesta zapracujeme hrozienka.
- Na väčšej panvici rozohrejeme maslo a nalejeme pripravené cesto, opiekame kým spodná strana nie je zlatistá. Potom ho roztrháme na kúsky a dopečieme. Posypeme kryštálovým cukrom a môžeme karamelizovať v rúre. Podávame s jablkovým kompótom.
Príbeh a varianty prípravy
Hrozienka prelejeme pomarančovou šťavou a necháme zmäknúť. V druhej miske vyšľaháme žĺtky spolu s vanilkovým cukrom, 1 PL kryštálového cukru, mliekom a múkou, naopak bielky vyšľaháme dotuha s trochou soli. Zľahka vmiešame vyšľahaný sneh do cesta, aby zostal nadýchaný.
Na veľkej panvici roztopíme maslo a nalejeme cesto, posypeme hrozienkami namočenými v rumu (alebo bez alkoholu podľa chuti). Prikryté opekáme na strednom ohni, kým spodná časť získa zlatistú farbu. Potom cesto rozdelíme na 4 časti a opatrne ich obrátime. Ďalej pečieme dozlatista a potrháme na kúsky. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom a podávame s jablkovým kompótom.
Jablkový kompót a ďalšie tipy
Jablká očistíme, nakrájame, pridáme klinčeky, celú škoricu a povaríme. Po dokončení môžeme jablká použiť ako doplnok k trhancu. Okrem jablkového pyré sa k trhancu tradične podáva aj slivkový kompót alebo brusnicový džem. Dobrú chuť!
Tipy na vyššiu nadýchanosť: sneh z bielkov musí byť naozaj dotuhého. Cesto by malo odpočívať približne 30 minút, aby múka napučala a lepok sa uvoľnil. Ak máte panvicu vhodnú do rúry, môžete cesto dorobiť aj v rúre pre rovnomerné pečenie.
Variácie:
- Bez alkoholu: rum vynechajte a v pyré použite jablkovú šťavu alebo vodu.
- Tvarohový trhanec: pridajte 2-3 lyžice jemného tvarohu do žĺtkovej zmesi.
- Podávanie: tradične slivkový kompót alebo slivkový lekvár, prípadne brusnicový džem. Môžete tiež servírovať s džemom alebo ovocným prelivom a drobným ovocím na ozdobu.
Historické poznámky a pôvod
Hovorí sa, že osobný kuchár sa pokúsil servírovať Cisársky trhanec cisárovnej Sisi; cisár František Jozef I. reagoval: „No, len mi daj ten trhanec (Schmarren), ktorý náš Leopold uvaril.“
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: približne 15 minút
- Čas odpočívania cesta: približne 30 minút
- Čas varenia: približne 15 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: stredná
Na dosiahnutie najlepšej štruktúry odporúčame:
- Rozmiešať múku so soľou, pridať žĺtky a mlieko, nechať odpočívať.
- Vo vyššej mise vyšľahať bielky - sneh je kľúč k nadýchanosti.
- Do cesta jemne zapracovať sneh a vyvarovať sa prílišného miešania, aby ostal vzdušný.
- Rozohriť panvicu, roztopiť maslo a piecť vo veľkosti približne 28-32 cm. Pri rúre opatrne dohliadať na spodok a farbu.
Dodatočné poznámky k servírovaniu
Cisársky trhanec sa tradične podáva s jablkovým či slivkovým pyré, prípadne s džemom alebo ovocným prelívom. Cesto je podobné palacinkám, no výsledkom je hrubá, nadýchaná palacinka, ktorá sa na tanieri roztrhá na kúsky. Pre extra chuť môžete posypať karamelizovaným cukrom alebo pridať rum do hrozienok počas macerácie.