Tradičný dvojvrstvový dezert z krehkého maslového cesta a tvarohovej plnky s citrónovým krémom a jemnou glazúrou. Základom je krehké cesto, ktoré sa predpečí, a šťavnatá, krémová náplň so sviežou citrónovou dochuťou. Vynikajúci na víkendové tabule a pre rodinné oslavy, môže byť pripravený aj ako bábovka alebo chlebík.
Krok 1 - Korpus
Múku premiešame so soľou, práškovým cukrom a kakao. Pridáme na kocky pokrájané studené maslo a vypracujeme mrveničku končekmi prstov. Po lyžiciach prilievame studené mlieko, kým sa cesto nespojí do celistvého bochníka. Hotové cesto utlačíme na dno menšieho, hlbšieho plechu (22x22 cm) a uložíme do chladničky, kým si pripravíme plnku.
Krok 2 - Plnka
Tvaroh a kyslú smotanu vyšľaháme s cukrom a po jednom zašľaháme aj vajcia. Nakoniec primiešame citrónovú šťavu a nastrúhanú citrónovú kôru. Plnku navrstvíme na korpus a koláč dáme piecť do rúry vyhriatej na 160ºC na približne 40 minút. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote a neskôr chladíme v chlade aspoň 4 hodiny.
Krok 3 - Glazúra
Do mise nalejeme vodu, citrónovú šťavu a primiešame cukor a škrob. Zmes privedieme k varu na miernom ohni za stáleho miešania. V miske rozšľaháme žĺtky a po lyžiciach pridávame asi tretinu horúcej zmesi, potom vlejeme žĺtkovú tekutinu do rajnice a varíme, kým nezískame tuhšiu glazúru. Odstavíme a primiešame do nej ešte maslo. Glazúru necháme krátko vychladnúť a nalejeme na vrch vychladeného koláča, zarovnáme a ešte na hodinu dáme schladiť.
Krok 4 - Krém a ďalšie vrstvy
Pripravíme ďalší krém zmiešaním tvarohu, cukru, zlatého klasu, citrónovej kôry a trošky citrónovej šťavy. Cesto na korpus pripravíme zmesi všetkých ingrediencií do kompaktnej nelepivej hmoty, vyvalkáme a vložíme do formy s priemerom 20-22 cm, vytretej maslom. Dno formy popicháme vidličkou, okraje vytvoríme o 2,5-3 cm vyššie. Cesto dookola navýšime, vložíme do formy a rovnomerne rozotrieme krém. Na vrch poukladáme kúsky citrónovej dužiny. Pečieme približne 40 minút.
Krok 5 - Tipy a iné poznámky
Koláč sa odporúča piecť aspoň deň pred servírovaním, aby sa plnka stihla preležat. Na predpečenie cesty je možné použiť lušteniny na slepé pečenie a pre lepšie strúhanie mrazené cesto. Ak sa rozhodnete použiť vaničkový tvaroh, nechajte ho krátko odkvapkať, aby bol krém jemný a krémový. Biela a žĺtky v plnke sa pridávajú postupne, niekedy aj oddelene v pôvodnom texte, ale v hlavnom postupe stačí všetko pridať naraz podľa potreby.
Časté otázky
- Prečo sa plnka po upečení rozteká? Pravdepodobne koláč krájame príliš horúci. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu a následne do chladničky.
- Môžem použiť nízkotučný tvaroh? Môžete, ale výsledok bude suchší a menej krémový.
- Je možné koláč zamraziť? Áno, mrazenie zvládne tento typ koláča.
Citrónový cheesecake bez pečenia
Čo budete potrebovať - zhrnutie surovín
- Na krehké cesto: 400 g hladkej múky, 10 g prášku do pečiva, 180 g masla, 3 PL práškového cukru, 2 vajcia, štipka soli, kôra z 1 citróna
- Na tvarohovú plnku: 650 g tvarohu, 150 g kryštálového cukru, 2 vajcia, 2 PL kukuričného škrobu, 180 g kyslej smotany
Rozšírený návod a poznámky z praxe
Najrýchlejší variant: pripravíme korpus a plnku podľa skratkovaného postupu a doplníme časť cesta na vrch s citrónovou dužinou. Krém zo stredne hustého tvarohu a citrónovej kôry s troškou šťavy; na vrch snehový krém. Dôležité je predpečenie cesta a postupné pridávanie tekutín do plnky, aby sa vytvorila krémová konzistencia bez hrudiek.