Čo robiť, keď sa torta nepodarí: Záchranné tipy a triky

Pečenie torty môže byť zábavné a uspokojujúce, ale niekedy sa veci nevyvíjajú podľa plánu. Čo teda robiť, keď sa torta nepodarí? Nezúfajte! Existuje mnoho spôsobov, ako zachrániť situáciu a vytvoriť chutný dezert.

Čo robiť, keď sa torta zrazí

Ak sa vám krém zrazí, nemusíte ho hneď vyhadzovať. Niekedy pomôže, ak ho zohrejete nad parou a opäť prešľaháte. Pozor! Nedávajte vychladnúť von alebo do chladničky, krém sa vám môže zraziť.

Tipy a triky na zdobenie torty

Zdobenie torty nemusí byť zložité. Ak nemáte špeciálne zručnosti, môžete použiť ovocie, lentilky, keksíky alebo posýpku. Fantázii sa medze nekladú!

Ak chcete tortu potiahnuť, dajte si pozor na výber krému. Nie všetky krémy sú na to vhodné. Na vrch, okolo torty urobíme akoby obruč z nahrubo posekaných orechov. Nad parou si rozpustíme 2 tabličky čokolády s trochou kokosového oleja a pofrkáme ňou vrch torty. Čokoládu necháme zaschnúť a krájame.

Posledný plát, ktorý nám zostal zo zvyškov si na jemnom strúhadle postrúhame na jemné kryštáliky. Cez sitko ich preosievame na tortu na vrch aj na boky.

Ako na spodok torty: Ak sa vám nedarí urobiť pekný okraj torty, skúste použiť trik s točeným motúzom. Ak ani to nepomôže, môžete spodok torty začistiť tak, že ho založíte pod tortu.

Inšpirácia na záver: Pamätajte, že torta nemusí byť dokonalá, aby bola chutná. Dôležité je, že je robená s láskou. Ak sa vám nedarí s marcipánom, môžete použiť falošný marcipán z cukríkov alebo sušeného mlieka. Receptov je veľa, stačí si vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.

Ak sa vám torta nepodarí, nezúfajte! Vždy sa dá niečo vymyslieť.

Recept na jednoduchú medovú tortu

Ak máte chuť na niečo tradičné a chutné, vyskúšajte recept na medovú tortu. Tento recept je overený a výsledok stojí za to.

Čo budeme potrebovať:

• 100 gramov masla (Liptov preferujem)
• 100 gramov pomletého trstinového cukru
• 4 PL medu
• 2 ks vajcia
• 1 PL sóda bicarbóna
• 1 čl ocot
• 480 gramov špaldová hladká múka T650
• 30 gramov špaldová celozrnná hladká múka

Krém:

• 600 ml mlieko kravské alebo rastlinné
• 48 gramov zlatý klas
• 50 gramov trstinový cukor
• 250 gramov maslo
• 3 kopcotivé PL pochúťková smotana
• 6 PL kokosový cukor (je dôležitý kvôli karamelovej chuti)

Postup prípravy:

1. Rúru si rozhorúčime na 160 stupňov. Vyberieme si z chladničky maslo aj pochúťkovú smotanu na krém, aby mali izbovú teplotu.
2. Na plotňu si dáme ideálne smaltovanú misku ak nie hrniec a rozpustíme najprv maslo, cukor a med. Ak nemáte plotňu môžete aj nad parou (cesto bude bledšie).
3. Počkáme, kým je zmes spojená a kompaktná. Pomaly pridávame rozhabarkované vajcia a stále miešame metličkou, aby sa nám nespravila praženica.
4. Keď sa vajcia zapracujú, pridáme sódu, ocot a miešame. Hmota nám zdvojnásobí objem a zostane ako capucino. Miešame cca 5 min, pokým nám zmes zhnedne a chytí karamelový odtieň.
5. Dáme dole z plynu a postupne pridávame múku a zamiešame. Cesto vyberieme a rukami ho spojíme a spracujeme. Ak sa nám lepí, pridáme ešte trochu múky.
6. Celé cesto si odvážime (malo by mať 850/860 gramov) a rozdelíme ho na 6 rovnakých kúskov.
7. Na pečiaci papier si obkreslíme kruh v priemere 22 cm a vystrihneme ho.
8. Dáme si nový kus papiera na pečenie, zoberieme si jeden bochník a vyvaľkáme si ho na papieri na tenký kruh.
9. Priložíme náš vystrihnutý kruh a koliečkom orežeme dokola a odstránime presahujúce cesto. Do orezaného kruhu spravíme koliečkom štyri zárezy (čiarky) aby nám pri pečení dýchalo.
10. Hlboký plech si otočíme naruby hore dnom, na vrch dáme papier aj s cestom, plech dáme presne do stredu rúry, čiže cesto je vyššie v prvej tretine. Pečieme 3 minuty.
11. Takto postupne rozvalkáme a upečieme všetky bochníky.
12. Zvyšky, ktoré nám zostali po orezávaní dáme dokopy, vyvalkáme nahrubšie a tiež upečieme. Budeme ich totiž strúhať a v tom obalíme tortu.
13. Uvaríme si puding zo zlatého klasu. 500 ml mlieka aj s 50 gram trstinového cukru dáme zovrieť. Zvyšných 100 ml mlieka si rozhabarkujeme so zlatým klasom. Keď mlieko zovrie, primiešame zlatý klas a miešame cca 1-2 minuty, pokým je hustý.
14. Do drezu si napustíme studenú vodu a preložíme hrniec aj s pudingom do studeného kúpeľa a takto ho ochladzujeme na izbovú teplotu až pokým je úplne vychladnutý.
15. Našlaháme si ručným mixérom maslo cca 2-3 minuty do krémovej peny. Postupne po PL zašlahávame puding. Keď je celý zapracovaný, pridáme po lyžiciach kokosový cukor, až pokým sa nám rozpustí a krém chytí karamelový odtieň aj chuť. Pridáme pochúťkovú smotanu, prešlaháme a vypneme.
16. Medovú tortu naplníme postupne plát, na to krém, opäť plát a krém, až kým všetky pláty neminieme. Krémom natrieme aj vrch aj boky torty.
17. Posledný plát, ktorý nám zostal zo zvyškov si na jemnom strúhadle postrúhame na jemné kryštáliky. Cez sitko ich preosievame na tortu na vrch aj na boky.
18. Na vrch, okolo torty urobíme akoby obruč z nahrubo posekaných orechov. Nad parou si rozpustíme 2 tabličky čokolády s trochou kokosového oleja a pofrkáme ňou vrch torty. Čokoládu necháme zaschnúť a krájame.
19. Torta je najlepšia až na druhý deň, keď pláty úplne zmäknú.

Pavlova torta: Elegantný dezert s históriou

Pavlova torta je elegantný dezert s bohatou históriou. Za jej pomenovaním stojí Anna Pavlova, slávna ruská primabalerína, ktorá sa preslávila v úlohe umierajúcej labute. Na jej počesť upiekol kuchár na Novom Zélande v roku 1926 tortu z vaječných bielkov a pomenoval ju po nej. O autorstvo sa hlási aj Austrália.

Existuje množstvo obmien tohto dezertu, no základný recept je kľúčový pre úspech. Ak sa vám Pavlova torta nedarí, nezúfajte. Možno robíte niektoré z bežných chýb.

Základné ingrediencie a postup na korpus:

• 4ks bielky
• 130g kryštálového cukru
• 1ČL Zlatého klasu
• 1/2ČL vínneho octu

Postup prípravy:

1. V miske poriadne vyšľaháme vaječné bielky. Bielky dáme šľahať do robota. Kto nemá, šľahá ručne až do úplného vyšľahania.
2. Šľaháme, kým sneh nie je poriadne tuhý. Potom pomaly pridávame cukor.
3. Potom prisypeme postupne kryštálový cukor (tak na 4x) a šľaháme pokým sa kryštáliky cukru nerozpustia. Šľaháme, kým sa cukor nerozpustí. Jednoducho ochutnajte prstom alebo lyžičkou 🙂
4. Potom počas šľahania pridáme Zlatý klas a vínny ocot a šľaháme ešte cca 2 minútky a potom šľahač vypneme.
5. Nakoniec pridáme jablčný ocot a škrobovú múčku.
6. Stierkou na sneh prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vytvarujeme tortový korpus.
7. Tortu pečieme cca 1 a 1/2 hod. Po dopečení necháme tortu celú noc schnúť pri pootvorených dvierkach.
8. Na tortu nanesieme smotanu zmiešanú s cukrom.

Tipy a triky pre dokonalú Pavlovu:

Každá rúra je iná a pečie sa v každej inak. Tento recept a postup funguje u mňa, pri troške praxe a skúšania sa dopracujete aj vy k podareným pavlovkám.

Zo 4 bielok vznikne „cesto“ na 1 krásny plát Pavlovky. Keďže mám najobyčajnejšiu rúru, ktorá nemá ventilátor a teplota sa nedá presne nastaviť na stupeň, vždy šľahám len jedno „cesto“, ktoré dám vzápätí hneď sušiť. Pretože, keby ste si spravili „cesto“ napríklad z 8 bielok a chcete si uľahčiť opätovné šľahanie (že ho rozdelíte na 2 pláty) je to zbytočné ak nemôžete dať sušiť rovno 2 plechy. Čím viac „cesto“ stojí na vzduchu, tým je to horšie so sušením, keďže ten cukor ako keby klesne v tom „ceste“ a potom sa vám už Pavlovka tak neusuší dobre. Akože dá sa to usušiť, ale rozdiel v chuti a v konzistencii usušeného korpusu určite pocítite.

Preto, keď máte hotové „cesto“ nanesiete ho stierkou hrbolato na predkreslený kruh na plech a dáte sušiť. Tento pomer postačí na plát s priemerom 24-26cm.

Ak chcete robiť mini Pavlove, naplníte zdobiace vrecko so špičkou „cestom“ a striekate malé Pavlove na plech. Nedávajte ich tesne vedľa seba, lebo narastú tak, aby sa vám nepospájali.

Dávate tip, že cestom nešetríte a snažíte sa ho minúť na ten prvý plech. (Myslíte si, že 9ks sa zmestí na klasický plech) „Cesto“ striekate do kruhu s tým, že si nastriekate základný kruh a potom kraje vytiahnete len vyššie, aby vám vznikla taká ako keby „studnička“ do ktorej potom dáte ovocný rozvar.

Teplota pri pečení:

Moja rúra funguje takto. Predhrejem na 150 stupňov a keď vložím plech s Pavlovkou dnu okamžite stiahnem na cca 80 stupňov a suším BEZ OTVÁRANIA DVIEROK 1,5-2 hodiny. Neviem ako to je s rúrami, čo majú ventilátor. Ešte som tak neskúšala. Keď ubehnú tie zhruba 2 hodinky, tak len vypnite rúru a nič iné. Po 15-20 minútach rúru pootvorím a po ďalších 15 minútach vyberiem plech s usušenou Pavlovkou von. Preto sa to takto robí, aby vám tá Pavlova nepopraskala. Keby ste ju hneď vybrali po tých 2 hodinách von, tak vám popraská. Počuť to. Ona tak potichúčky praská 🙂 ...ale napríklad mne sa páči aj taká nedokonalá. Niekedy, keď nemám čas, tak ju hneď vyberiem a nepopraská zase tak, že by bola úplne škaredá.

Niektoré cukrárky píšu, že usušený korpus skladujú v chladničke, niektoré, že nie. Ja ho nechávam voľne položený na mriežke a prikryjem ho vždy čistou utierkou, keď idem plniť na druhý deň.

Plníme ALEBO polievame:

Ovocný rozvar:

• 200g-250g mrazeného ovocia (maliny, lesné ovocie, jahody....)
• 40g kryštálového/trstinového cukru

Jednoducho spolu dáte do hrnčeka a pomaly zohrievate, kým sa cukor nerozpustí. Nedávajte ho veľa, aj keď sa vám bude zdať, že je to kyslé a málo sladké. Sám korpus je dosť sladký a aj do krému pôjde ešte cukor, tak aby vám ústa nevykrúcalo od toľkého cukru 🙂 Odstavíte a necháte vychladnúť.

Vrchný krém:

Ten vždy vyšľaháte tak, ako vám to vyhovuje. Väčšinou použijete 500g mascarpone a 150ml smotany na šľahanie a 40g práškového cukru. Poriadne prešľaháte. Ak chcete zdobiť samotné mini pavlovky, tak zvolíte pevnejší krém. Pokiaľ plníte poschodovú veľkú Pavlovku, tak môže byť redší. Vždy si to riedite tou smotanou alebo zahusťujete mascarpone. Treba to poriadne prešľahať.

Perfektný recept na Pavlovu:

Kedy plniť? Jednoznačne musí byť korpus vychladnutý, aj ovocie a krém dobre vyšľahaný. Keď ste robili mini Pavlovky, naplnili ste ich večer nakoľko keby ste zapli šľahač o 5 ráno, susedia vás asi priškrtia. A vlastne vedeli ste, že hneď ráno sa porozdávajú a zjedia, tak boli akurát. ALE nerobte to, že naplníte Pavlovku a budete ju jesť až obdeň alebo že naplníte večer a zjete ju na ďalší večer..

Plníme:

• Mini Pavlovky - do „studničky“ dáte za lyžicu rozvaru, nastriekate ozdobnou špičkou krém a dozdobíte čerstvým ovocím alebo čokoládou. Čím len chcete a čo máte doma po ruke 🙂
• Pavlova torta - na plát rozotriete rozvar, avšak tak od krajov cca 1-1,5cm, aby vám prebytočná šťava nevytekala von. (Ale aj tak sviňa niekedy vytečie :D ). Dáte krém, stierkou rozotriete, položíte ďalší plát a pokračujete dokola, koľko chcete a koľko máte plátov.

Zdobiť sa dá ovocím, čo vám len domácnosť a trh ponúka. Čerstvé ovocie s naplnenou Pavlovkou je úžasná chuť, ktorej sa nevyrovná žiadna chuť akejkoľvek torty.

Časté chyby pri príprave Pavlovej torty

V príprave tohto úžasného a inak jednoduchého dezertu sa často robia chyby z nedostatku informácií. Bielky by mali byť staršie, no nie po záruke. V starších je menej vody a vyšľahajú sa oveľa lepšie. Voda a tuk sú v tomto recepte no-no ba. Bielky opatrne oddelíme od žĺtkov. Do bielkov sa nesmie dostať ani kúsok žĺtka (tuk), takže môžete oddeľovať po jednom do menšej misky a keď bude bielok dobrý, preložiť ho do väčšej misy.

Misa, v ktorej budete šľahať bielky, musí byť veľmi čistá a nikdy nie mokrá ani mastná - preto sa neodporúčajú misky z umelej hmoty, ale radšej sklené alebo kovové. Počkajte aspoň 30-45 minút (ale kľudne aj dlhšie), aby bielky mali izbovú teplotu - vyšľaháte tak väčší objem a rýchlejšie sa v nich neskôr rozpustí cukor.

Dôkladne zmiešajte spolu krupicový cukor a škrob v osobitnej menšej miske. Krupicový cukor je niekedy ťažko zohnať, no tu je prepotrebný :) Má menšie kryštáliky ako klasický a rýchlejšie a dôkladnejšie sa rozpustí v snehu.

Ak chcete mať pavlovky snehobiele, použite čistý kukuričný škrob (zemiakový sa do pečenia väčšinou nepoužíva kvôli chuti). Ak je vám to jedno, použite Zlatý klas alebo nejaký pudingový prášok - to sú zväčša len ochutené kukuričné škroby.

K bielkom izbovej teploty pridajte štipku soli a máličko kyseliny citrónovej. Tieto dve zložky sa pridávajú, aby pomohli stabilizovať sneh. Často sa stretnete s použitím octu alebo citrónovej šťavy, no kyselina citrónová je praktickejšia v tom, že to nie je tekutina.

Začnite šľahať bielky s kyselinou citrónovou a soľou mixérom na najnižších otáčkach, kým sa nevytvorí jemná pena. Čím vyššie otáčky, tým väčšie bubliny sa tvoria. Veľké bubliny rýchlo popukajú a nič z nich. Maličké bublinky vydržia, dlhšie udržia vzduch, lepšie spevňujú sneh.

Po vytvorení peny postupne, za stáleho šľahania, začnite vsypávať zmes krupicového cukru a kukuričného škrobu. Po vmixovaní celej zmesi šľahajte, kým sa medzi prstami nebudete cítiť žiadny cukor. Môže to trvať niekoľko minút.

Keď po vmiešaní všetkého cukru žiaden necítite medzi prstami a teda všetok sa rozpustil, skontrolujte aj finálnu konzistenciu snehu. Sneh je pevný, no je mäkší, než keby ste šľahali sneh na pusinky. Po nadvihnutí metličiek sa v snehu urobia také "špice", čo hneď spadnú, nedržia tvar. Na metličke sa špice tiež ohýbajú, no nespadnú z nej. To je správna konzistencia.

Režim pečenia: Môžete experimentovať s rôznymi, odporúčam 100 °C, je to taký zlatý stred pre snehobiele pavlovky. Používate aj teplomer do rúry, takže viete, že aby ste mali 100 stupňov, na svojej rúre reálne, musíte nastaviť 80 a potom to ešte všelijako skáče v priebehu. Pečte hodinu až dve. Snažte sa neotvárať dvierka počas pečenia. Asi o hodinu skontrolujte stav - ak sa dno ľahko oddeľuje, sú hotové. Nechajte ich vychladnúť v rúre pri pootvorených dvierkach.

Keď sa korpus pripáli: Tipy na záchranu

Stalo sa to už vari každému, kto rád pečie. Pripálený korpus je nočná mora každého cukrára. Pripečený, ba až na uhoľ pripálený korpus však nemusí letieť hneď do koša. Pripravte z neho moderné cake pops, dezertné poháre alebo chutné sušienky.

Najskôr vezmite pripálený korpus a strúhadlom z neho odstráňte všetku prihorenú hmotu.

Ak chcete pripraviť guľôčky, alebo cake pops na paličke, rozdrobte korpus a zmiešajte omrvinky s krémom, ktorý by ste použili do torty. Krému pridajte len toľko, aby sa dali tvarovať guľky. Hotové ich obaľte v orechoch, kokose, alebo ich polejte čokoládou. Na záver do nich zapichnite paličky.

Rozdrobený korpus môžete použiť aj ako základ na dezert v pohári. Na spodok skleného pohára dajte korpusové omrvinky. Vrstvite s krémom a ovocím, kým nie je pohár plný. Na záver ozdobte ovocím a šľahačkou.

Ak korpus zbavíte prihorených častí a nakrájate ho na rovnaké tvary, môžu z neho byť piškóty alebo keksíky ku kávičke. Len dajte pozor, aby boli nakrájané dosť natenko, asi tak pol centimetra, inak budú tvrdé.

tags: #co #robit #ked #sa #torta #nepodarila