Po uvarení výdatnej polievky z hydinového mäsa sa často stáva, že nám zostane mäso, ktoré už splnilo svoju úlohu pri dochucovaní vývaru. To však neznamená, že jeho cesta tu končí. Naopak, uvarené mäso z polievky, najčastejšie kuracie, ale môže byť aj morčacie či kačacie, sa dá využiť na prípravu množstva chutných jedál. Dôležité je vedieť, ako so zvyšným mäsom naložiť, aby sme predišli plytvaniu a zároveň si pochutnali na nových a zaujímavých jedlách.
Prečo nevyhadzovať hydinové mäso z polievky?
Vyhadzovať hydinové mäso z polievky je škoda z viacerých dôvodov. Ide o plytvanie potravinami, ktoré sú v dnešnej dobe cenné. Hydinové mäso je zdroj bielkovín, vitamínov a minerálov. Počas varenia v polievke síce časť živín prejde do vývaru, ale mäso stále obsahuje cenné látky. Jeho chuť je obohatená o arómu zeleniny a korenín, ktoré boli použité pri príprave polievky. A napokon, z mäsa z polievky sa dajú pripraviť chutné a zaujímavé jedlá, ktoré spestria váš jedálniček. Využitím hydinového mäsa z polievky šetríme peniaze a znižujeme množstvo odpadu.
Základné tipy pred spracovaním
- Správne uskladnenie: Ak neplánujete mäso použiť ihneď, nechajte ho vychladnúť vo vývare a uskladnite v chladničke. Zabránite tak vysušeniu. Ak mäso neplánujete použiť ihneď, skladujte ho v chladničke v uzavretej nádobe maximálne 2 dni. Prípadne ho môžete zamraziť na neskoršie použitie.
- Kvalitný vývar: Chuť mäsa ovplyvňuje kvalita vývaru. Používajte kvalitné suroviny a bylinky.
- Odstránenie kostí a kože: Pred použitím mäso dôkladne zbavte kostí a kože. Koža môže byť príliš mastná a kosti môžu obsahovať drobné úlomky.
- Nekrájajte ho príliš skoro: Mäso krájajte až tesne pred použitím, aby nestratilo šťavnatosť.
- Konzistencia: Mäso môžete použiť v celku, natrhať ho na menšie kúsky, alebo ho rozmixovať na pastu, v závislosti od receptu.
- Nebojte sa experimentovať: Mäso z polievky je univerzálne. Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami.
Ako pripraviť základný vývar z kuraťa
Z celého kuraťa a koreňovej zeleniny navaríme vývar. Používame veľký 8 litrový hrniec. Kurča umyjeme a vložíme do hrnca vcelku. Mrkvu, cibuľu, petržlen a zeler nakrájame na väčšie kusy, zalejeme 4 litrami vody tak, aby bolo mäso aj zelenina zakryté. Do vody dáme aj 3 bobkové listy, 5 guličiek nového korenia, 5 guličiek čierneho korenia a podľa nálady aj horčicové a koriandrové semienka. Varíme na miernom plameni 2 - 3 hodiny, priebežne zbierame penu. Vývar je hotový, keď sa mäso oddeľuje od kostí. Vývar precedíme cez sitko. Mrkvu a petržlen môžeme použiť do polievky či ďalšieho jedla. Kurča necháme vychladnúť a oberieme od kože, ktorú dáme kocúrovi spolu so šľachami, kĺbmi a niektorými kosťami. Mäso oberáme do osobitnej misky. Ak vieme, že najbližšie dva dni sa k vareniu nedostaneme, tak mrazíme. Natrhané kusy mäsa vložíme do vrecúška tak, aby bolo v primerane tenkej vrstve. Je to skladnejšie, hlavne ale v budúcnosti nebudeme musieť rozmraziť celý plát, ale po ťuknutí tĺčikom na mäso sa plát pekne rozlomí.
Hydinové mäso z polievky: univerzálne využitie
Hydinové mäso z polievky je univerzálne a dá sa použiť do mnohých jedál.
1. Nátierky z vareného mäsa
Jedným z najjednoduchších a najobľúbenejších spôsobov, ako využiť varené mäso, je príprava chutnej nátierky. Tento spôsob je ideálny pre rýchle raňajky, desiatu alebo večeru. Základom je rozmixovať varené mäso s ďalšími ingredienciami, ktoré dodajú nátierke chuť a krémovosť.
Recept na nátierku z vareného mäsa: 200g vareného mäsa (kuracie, morčacie - podľa preferencií) 50g masla alebo rastlinného tuku 1 malá cibuľa (jemne nakrájaná) 1 lyžica horčice Soľ a korenie podľa chuti Voliteľné: kyslé uhorky, petržlenová vňať, pažítka, syrokrém v črievku, kúsok masla
Postup: Varené mäso rozmixujeme alebo najemno pomelieme. Môžeme ho aj roztlačiť vidličkou na drobné kúsky. V miske zmiešame rozmixované mäso, maslo, cibuľu, horčicu, soľ a korenie. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Ak chceme, pridáme nakrájané kyslé uhorky, petržlenovú vňať alebo pažítku. Nátierku necháme chvíľu odležať v chladničke, aby sa chute prepojili. Podávame s čerstvým pečivom alebo hriankami.
2. Šaláty s vareným mäsom
Varené mäso sa výborne hodí aj do rôznych šalátov. Šaláty s vareným mäsom sú osviežujúce, zdravé a zasýtia. Môžeme ich pripraviť s rôznymi druhmi zeleniny, ovocia a dresingov. Šaláty sú ideálne ako ľahký obed alebo večera.
Recept na kurací šalát: 200g vareného kuracieho mäsa (nakrájané na kocky) 1/2 hlávky ľadového šalátu (natrhaný) 1/2 uhorky (nakrájaná na kocky) 1/2 červenej papriky (nakrájaná na kocky) 1 malá konzerva kukurice 2 lyžice majonézy 1 lyžica kyslej smotany alebo jogurtu Soľ a korenie podľa chuti Voliteľné: bylinky (pažítka, petržlenová vňať), zeler (nastrúhaný), ryža
Postup: V miske zmiešame nakrájané kuracie mäso, šalát, uhorku, papriku a kukuricu. V menšej miske zmiešame majonézu, kyslú smotanu, soľ a korenie. Dresing nalejeme na šalát a dôkladne premiešame. Posypeme bylinkami a podávame.
3. Soté s vareným mäsom
Varené mäso sa dá použiť aj na prípravu chutného soté. Soté je teplé a sýte jedlo, ktoré sa pripravuje z mäsa, zeleniny a omáčky.
Recept na kuracie soté: 200g vareného kuracieho mäsa (nakrájané na kocky alebo natrhané na kúsky) 1 cibuľa (nakrájaná na kocky) 1 paprika (nakrájaná na kocky) 1 mrkva (nakrájaná na kolieska) 1 konzerva lúpaných paradajok alebo paradajková omáčka 2 lyžice oleja Soľ, korenie, mletá paprika, majoránka, tymián
4. Kuracie fašírky alebo placky
Fašírky alebo placky sú skvelý spôsob, ako premeniť hydinové mäso na sýte a chutné jedlo. Recept: 300g vareného kuracieho mäsa 50g strúhanky (alebo ovsených vločiek pre zdravšiu verziu) 1 vajce 1/2 cibuľe (nakrájaná nadrobno) 2 strúčiky cesnaku (pretlačené) Soľ, korenie podľa chuti 1 lyžička majoránky Olej na smaženie
Postup: Mäso pomelte alebo nakrájajte nadrobno. Zmiešajte ho s ostatnými surovinami, nechajte 15 minút odpočinúť. Tvarujte fašírky a smažte na oleji do zlatista. Podávajte s prílohou podľa vlastnej chuti.
5. Kuracie rizoto
Rizoto je krémové a sýte jedlo, ktoré je ideálne na obed alebo večeru. S hydinovým mäsom z polievky je príprava rizota rýchla a jednoduchá.
Recept na kuracie rizoto: 200g vareného kuracieho mäsa 1 šálka ryže na rizoto (arborio, carnaroli) 1/2 cibuľe (nakrájaná nadrobno) 2 strúčiky cesnaku (pretlačené) 4 šálky vývaru (kurací alebo zeleninový) 1/2 šálky bieleho vína (suché) 50g parmezánu (strúhaný) 1 lyžica masla Olej Soľ, korenie podľa chuti Petržlenová vňať (nasekaná)
Postup: Na oleji orestujte cibuľu a cesnak do sklovita. Pridajte ryžu a orestujte ju, kým nie je priesvitná. Zalejte vínom a nechajte odpariť. Postupne prilievajte horúci vývar, vždy len toľko, aby bol ryža ponorená. Varte, kým je ryža mäkká a krémová (cca 20 minút). Pridajte natrhané kuracie mäso, parmezán a maslo. Dochutťe soľou a korením. Posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.
6. Ďalšie nápady na využitie hydinového mäsa z polievky
- Kuracie krokety
- Kurací nákyp
- Kuracie quesadillas
- Kurací wrap
- Kuracie kari
- Kuracia polievka (recyklovaná)
- Plnené pirohy alebo ravioli
- Plnená paprika alebo paradajky
- Knedličky do polievky
- Paštéta
- Tacos alebo quesadillas
- Zapekané cestoviny
- Kuracina do rizota alebo kurací šalát s cestovinami
- Kurčné v tortille
- Omáčky k polievke a k cestovinám
Kuracie mäso z polievky: benefity a detaily
Kuracie mäso je v slovenskej a širšej kuchyni mimoriadne obľúbené a všestranne využiteľné. Varené mäso je bohaté na bielkoviny a chudé, čo z neho robí vynikajúcu voľbu. Obsahuje minerály dôležité pre srdcovo-cievnu a nervovú sústavu a tiež množstvo nenasýtených mastných kyselín. Je najdôležitejšou potravou pre ľudí po operácii a pre ľudí s oslabenou imunitou. Mäso by sa malo v detskom jedálničku objaviť až po ukončenom prvom roku dieťaťa. Najlepšou formou je kurací vývar alebo len čisté varené mäso. Práve zvyšky kuracieho mäsa sú vhodným základom prvých príkrmov.
Benefity a detaily spracovania podľa typu mäsa
Hovädzie mäso z polievky má výraznejšiu chuť a hodí sa do jedál s bohatou omáčkou alebo korenistou príchuťou. Môže sa tiež natrhať na vláknité plátky a podávať v domácom chlebe. Hovädzie ragú, tacos, fašírky, Stroganov a guláš sú bežné spôsoby spracovania. Bravčové mäso z polievky je často mastnejšie a hodí sa do jedál vyžadujúcich šťavnatosť, ako sú fašírky, stir-fry alebo rezne. Kuracie mäso zostáva najuniverzálnejšie a najľahšie spracovateľné do rôznych jedál, od šalátov cez rizoto až po tradičné polievky a omáčky.
Kombinovanie mäsa a huby
Kombinácia mäsa a húb je klasika, ktorá dodá jedlám hlbokú umami chuť. Výber húb môže byť čerstvých, sušených alebo mrazených. Čerstvé huby ako šampiňóny, dubáky či hliva ustricová sú veľmi obľúbené. Sušené huby treba pred použitím namočiť a aromatická voda z namáčania sa dá využiť ako základ omáčky. V prípade lesných húb treba dbať na ich jedlé povolenia.
Recept: Bravčové mäso z polievky na hubách
Potrebujeme: nakrájané bravčové mäso z polievky, čerstvé alebo sušené huby (predtým namočené), 1 cibuľa, kúsky anglickej slaniny (voliteľné), 1 lyžička sladkej papriky, soľ, čierne korenie, olej a kúsok masla, smotana na varenie (voliteľné), na zahustenie hladká múka alebo kukuričný škrob, petržlenová vňať na ozdobu.
Postup: Na oleji s maslom orestujeme anglickú slaninu (ak používame). Cibuľu osmažíme do sklovita. Pridáme bravčové mäso nakrájané na rezance a krátko orestujeme. Pridáme huby (predtým namočené) a podlejeme vývarom. Dusíme, kým sa chute prepojajú. Pre zahustenie môžeme použiť múku alebo kukuričný škrob. Na záver môžeme pridať smotanu a dochutiť horčicou. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou a posypeme petržlenovou vňaťou.
Ďalšie poznámky a tipy
- Skladovanie: Varené mäso skladujeme v chladničke v uzavretej nádobe maximálne 2-3 dni. Ohrievanie je možné v mikrovlnke, na panvici alebo v rúre.
- Koreniny a bylinky: Bylinky a korenie sú dôležité pre zvýraznenie chuti mäs z polievky. Čerstvé bylinky ako petržlenová vňať, pažítka, bazalka alebo tymián sú ideálne.
- Kombinovanie mäs: Nebojme sa kombinovať rôzne druhy mäsa z polievky a vytvárať zaujímavé a komplexné chute.
- Deti: pri deťoch je vhodné používať nesolené a nekorenené zvyšky mäsa a všetko dorábať jemnejšími omáčkami a rozdrobenou textúrou.
- Vývar ako základ: Nezabúdajme na samotný vývar, ktorý zostal po uvarení polievky. Môže slúžiť ako základ pre ďalšie polievky, omáčky alebo rizoto a možno ho zamraziť na neskoršie použitie.
VIDEO RECEPT na kuracie rizoto po domácky
Inšpirácia na tradičné aj sofistikované recepty ukazuje, že varené mäso z polievky nemusí skončiť v koši. Zručnosti a trochu fantázie dokážu pretvoriť zvyšky na nové, lákavé jedlá, ktoré ušetria čas aj peniaze.
Príklady praktických receptov krok za krokom
- Nátierka z vareného mäsa: rozmixovať mäso s maslom, cibuľou a horčicou, dochutiť soľou a korením, odležať v chladničke a podávať s chlebom.
- Kurací šalát: spolu s ľadovým šalátom, uhorkou, kukuricou a majonézou vytvoriť ľahký obed.
- Kuracie rizoto: opražiť cibuľu a cesnak, pridať ryžu, postupne prilievať vývar a na koniec zapracovať mäso, parmezán a maslo.
- Fašírky zo zvyškov: zmiešať kuraťu mäso so strúhankou, vajcom a koreninami, smažiť.
- Omáčka na cestoviny: osmažiť mäso na cibuľovom základe, pridať lúpané paradajky a smotanu, dochutiť bazalkou a premiešať s uvarenými cestovinami.