Kokosové mlieko je hustá nepriehľadná tekutina, ktorá sa získava zo strúhanej dužiny zrelých kokosových orechov. Delí sa podľa obsahu tukovej zložky. Keď si kúpiš konzervované kokosové mlieko, po otvorení nájdeš v plechovke kokosovú dužinu zmiešanú s vodou a rozmixovanú dohladka. Kvalitu zakúpeného produktu spoznáš jednoducho: kvalita rastie úmerne s množstvom kokosového krému navrchu. Ak si tam nájdeš len vodu, zmeň výrobcu. V obchode sa môžeš stretnúť s viacerými produktami, ktoré sú odvodené od kokosového mlieka. Nájsť sa dá aj čistý kokosový krém, ktorý nájdeme aj v kokosovom mlieku. Potom existuje aj krém z kokosu. Znie to veľmi podobne, ale tento krém je vyrobený z pyré kokosovej dužiny a zmiešaný je s veľkým množstvom cukru. Stretnúť sa môžeš aj s „light“ kokosovým mliekom, čo je dvojpercentné kokosové mlieko.
Kokosové mlieko obsahuje triglyceridy so stredne dlhým reťazcom (MTC), ktoré stimulujú energiu procesom nazývaným termogenéza (výroba tepla). Niektoré štúdie uvádzajú, že MTC môžu priaznivo vplývať na črevnú mikroflóru a zvyšuje citlivosť na inzulín, čo je hormón kontrolujúci hladinu cukru v krvi. Štúdie naznačujú, že MTC môžu znižovať chuť do jedla a tak znížiť príjem kalórií, čo ti môže pomôcť pri chudnutí. Okrem toho kyselina laurová spúšťa apoptózu (bunková smrť) v bunkách rakoviny prsníka. Spomaľuje tak rast rakovinových buniek.
Kokosové mlieko je tradičná potravina v Juhovýchodnej a Južnej Ázii, Oceánii a východnej Afrike. Môžeš ho tiež pridať do krémových polievok namiesto smotany. Ovsené vločky s kokosovým mliekom budú mať úžasnú konzistenciu!
Plechovku kokosového mlieka priveď k varu, pridaj ovsené vločky a var približne 15 minút, kým sa mlieko nevstrebe. Potom už len pridáš ovocie podľa chuti. Pridať ho môžeš aj do iných sladkých pokrmov. Určite poznáš známy alkoholický nápoj piña colada, ktorý sa rozšíril po celom svete z Karibiku. Obsahuje biely rum, kokosové mlieko a šťavu z plodov ananásu. Servíruje sa s plátkom ananásu.
Kokosové mlieko si urobíš aj doma! Vznikne nám kokosové mlieko, ktoré je vhodné na okamžitú konzumáciu. Kokos je lahodný sám o sebe, ale v pečení a varení pridáva novú vrstvu či dokonca dimenziu. Dezertom dodáva robustnú chuť a zamatovú hebkosť, slaným jedlám nádych exotiky. Všestranný kokosový orech je základom mnohých zimných rezov, koláčikov a dezertov. Čoraz častejšie sa používa aj do varenia, najmä vo forme kokosového oleja a kokosového mlieka.
Ako otvoriť kokosový orech a čo všetko poznáme z kokosových produktov
Kokosové palmy - stromy, ktoré produkujú kokosové orechy - sú tropické rastliny, ktoré rastú na pobrežných plážach v blízkosti rovníka. Najviac sa im darí v týchto krajinách: Thajsko, Filipíny, Havaj, Brazília, Nová Guinea. Kým začne kokosová palma rodiť ovocie, prejde od vysadenia sedem rokov.
Kokosová dužina má vysoký obsah tuku a zvykne sa sušiť alebo konzumovať čerstvá, prípadne sa spracúva na kokosové mlieko alebo kokosový olej. Tekutinu z orechov, známu ako kokosovú vodu, používame v nápojoch. Jedna kokosová palma za rok prinesie až 100 kokosových orechov ročne, pričom každý orech potrebuje jeden celý rok na to, aby dozrel.
Aké kokosové produkty poznáme?
- kopra - na slnku sušená dužina z kokosového orecha, z ktorej sa vyrába kokosový olej, maslo, má vysoký obsah oleja a nízky obsah vody
- sušený kokos - z kokosovej dužiny sa vyrába aj sušený kokos, dužina sa delí (strúha) na rôzne stupne jemnosti, v obchodoch ho nájdete v sladených a nesladených verziách
- kokosový olej - kokosový olej nájdete na trhu v niekoľkých rôznych druhoch, najkvalitnejší panenský (extra panenský) vzniká z čerstvých kokosových orechov procesom nazývaným „mokré mletie“ alebo lisovaním zo sušenej dužiny
- kokosové mlieko / smotana - husté, sladké tekutiny, zvyčajne vyrobené zo strúhanej dužiny po zaliatí vriacou vodou
Ako si pripravíte kokosové mlieko doma? Postačí vám na to len voda a strúhaný kokos. Obe suroviny spolu prevaríme a scedíme. Iba dve suroviny budete potrebovať na to, aby ste si pripravili domáce rastlinné mlieko.
Z kokosového mlieka vyčarujete aj takúto delikatesu. Jedinečné recepty na mäsové guľky v omáčke z kokosového mlieka. V tomto recepte môžete použiť konzervované kokosové mlieko, ktoré ste už dávnejšie kúpili v akcii a stále ho máte v zadu na poličke. Krémové kokosové mlieko funguje v mnohých ázijských receptoch ako zahusťovacia položka do polievok a hlavne omáčok. Táto chutná krémová polievka si vás získa hneď dvakrát.
Kokosový cukor - hovoríme mu tiež „palmový cukor“ a vyrába sa zo šťavy získanej z kvetu kokosovej palmy, kokosová múka - kokosová múka sa vyrába mletím sušenej odtučnenej kokosovej dužiny, je prirodzene bezlepková, preto sa hodí ako náhrada múky pri pečení a verení pre celiatikov alebo osoby s neznášanlivosťou lepku.
Použitie kokosového oleja a kozmetické súvislosti
Kokosový olej je jedným z najobľúbenejších produktov, ktoré sú ľahko dostupné vo všetkých obchodoch. Panenský kokosový olej má dymový bod 177 °C, rafinovaný olej približne 232 °C. Olej sa často používa na varenie, pečenie a vyprážanie a dodáva pokrmom exotickú chuť a vôňu. Kokosový olej sa používa aj v kozmetike na prípravu krémov, pleťových masiek, balzamov, dekoratívnej kozmetiky, vlasovej kozmetiky a mydiel, a býva súčasťou opaľovacích krémov.
Skúšajte ho aj na pokožku a vlasy. Kokosový olej hydratuje, upokojuje podráždenú pokožku a má antibakteriálne vlastnosti. Ako kondicionér zlepšuje lesk vlasov a zacelí končeky po umytí. Po aplikácii si vlasy umyte aspoň trikrát, aby ste sa zbavili zbytočného oleja.
Aby ste si urobili kvalitné domáce masla alebo krémy, vyberajte olej lisovaný za studena a v BIO kvalite. Vďaka studenému lisovaniu si kokosový olej zachováva vitamíny a antioxidanty. Pozor na označenia - nerafinovaný, panenský alebo extra panenský je ten správny; RBD olej je často menej kvalitný z dôvodu rafinácie. Panenský kokosový olej má nízky dymový bod; rafinovaný má vyšší.
Tipy na použitie v domácnosti: kokosový olej do varenia, kozmetiky aj ako súčasť opaľovacích prípravkov. Kokosový olej môžete používať aj na vlasy a ústnu dutinu kvôli antibakteriálnym vlastnostiam a bieliacim účinkom.
V-TALK #11: Kokosový olej
Recepty s kokosovým krémom a kokosovým mliekom
Jedna z obľúbených kombinácií je piña colada - biely rum, kokosové mlieko a šťava z ananásu. Servíruje sa s kúskom ananásu. Kokosové mlieko sa dá použiť do krémových polievok namiesto smotany; napríklad krémová kokosová polievka získa na štruktúre a chuti.
Do ovsenej kaše alebo jogurtu pridá kokosové mlieko pre bohatšiu chuť a jemnú textúru. Sušený kokos a kokosová múka nachádzajú využitie pri pečení, napríklad v koláčoch, makrónkach alebo ako obal na tofu či ryby. Kokosová múka je bezlepková a vyžaduje viac tekutiny pri použití.
Medzi dezerty patrí tiramisu s kokosovým krémom a malinovou želatínou, panna cotta so kokosovým krémom, či mini torta s jogurtovým krémom a kokosom. Pre zimné obdobie je vhodná krémová polievka s kokosovým mliekom a krémové zákusky s kokosovou arómou. Niektoré recepty používajú kokosové lupienky ako doplnok do sladkého aj slaného pečenia, ktoré dodajú chrumkavosť a exotický nádych.
Tipy na pečenie a varenie s kokosom
- Strúhaný kokos pridávajte do sušienok, muffinov, koláčov, granoly, kokosových makrónok, alebo posypte ovocie a jogurt.
- Kokosový olej ako náhrada masla - používajte rovnaké množstvo, v závislosti od teploty skladovania môže byť tekutý alebo pevný.
- Pred pečením kokosové lupienky opražte na suchej panvici asi 5 minút pre lepšiu arómu.
- Pri pečení používajte panenský olej s nižším dymovým bodom a pri varení rafinovaný olej s vyšším dymovým bodom.