Mäso je pre mnohých súčasť každodenného menu. Keď si jedlá pripravujete doma, určite vám neraz čo-to z nich zostane. Tieto zvyšky nevyhadzujte, ale premeňte ich na ďalšie chutné jedlo. Spôsob, akým použijete zvyšky mäsa či rýb, závisí vo veľkej miere od toho, ako bolo pôvodne uvarené. Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov.
Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte zvyšky natrhaného mäsa, čili korenie, rascu a koriander. Pridajte troška vývaru alebo vody a prehrejte. Mäsom naplňte zohriate tortily, pridajte plátky reďkovky, pár kúskov kapusty a limetku a krátko opečte. Pripravte si domáce cesto na slížiky, nakrájajte ho na štvorce alebo kolieska. Vložte do nich kúsok mäsa a nechajte uvariť vo vriacej vode. Na panvicu pridajte dve polievkové lyžice olivového oleja a opečte cibuľu do zlatista. Pridajte ju k rozmixovanému mäsu a všetko znova premixujte dohladka. Pridajte smotanu a maslo a znova všetko premiešajte, kým nezískate homogénnu zmes bez hrudiek. Dochuťte soľou a korením, aby ste získali konečnú chuť. Vložte zmes do malej nádoby a prikryte plastovou fóliou. Tieto zvyšky sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guliek, fašírok a iných mletých špecialít. Fungujú tiež v studenej kuchyni, pretože vďaka duseniu nestuhnú ako pečené mäso.
Šetrný spôsob, ako spotrebovať zvyšky mäsa
Poskladajte ich do nových receptov. Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte nakrájané mäso, niekoľko konzervovaných paradajok a byliniek - je tymian, oregano a bazalku. Na panvici na miernom ohni jemne opečte slaninu, občas ju otočte, kým nebude chrumkavá a hnedá, trvá to 7-10 minút. Vyberte slaninu z panvice a odložte ju. K výpeku zo slaniny pridajte cibuľu a restujte ju 3-5 minút. Do panvice prisypte múku a miešajte asi minútu. Rozdrvte slaninu a vráťte ju do panvice. Pridajte tymian, trochu soli a korenia. Znížte teplotu a varte do zhustnutia, asi päť minút. Pridajte zvyškové mäso a miešajte, kým sa nezohreje, asi minútu.
Zmes morčacieho mäsa, zeleru, cibule a sladkej červenej papriky vytvára predjedlo, ktoré si každý zamiluje. Zvyšky akéhokoľvek rybieho mäsa môžete zmiešať s fazuľou, kukuricou, cibuľkou a paradajkovou šťavou. Alebo jednoducho zmiešajte zvyšky ryže, zvyšky rýb, varenú zeleninu alebo čerstvú zeleninu a vytvorte zo zmesi guľky. Uvarte cestoviny. Pripravte si kôru z citróna, nasekajte kôpor a cesnak. Cesnak posypte soľou a nechajte ho pár minút postáť. Potom ho rozdrvte na pastu.
Polievka dnes, omáčka zajtra
Polievka dnes môže byť základom omáčky na cestoviny alebo ryžu na druhý deň. Ak ostala hustejšia zeleninová alebo strukovinová polievka, jej potenciál sa nekončí pri ďalšom ohreve. Na druhý deň ju možno rozmixovať, dochutiť bylinkami, pridať smotanu alebo kokosové mlieko a získať krémovú polievku s novým charakterom. Stačí ju krátko povariť, pridať cesnak, olivový olej či syr a vznikne sýte, plnohodnotné jedlo bez ďalšieho varenia od nuly.
Jedno mäso, viac receptov
Pečené alebo dusené mäso z predchádzajúceho dňa je jedným z najuniverzálnejších zvyškov. Kuracie, bravčové aj hovädzie sa dajú natrhať alebo nakrájať na menšie kúsky a použiť do úplne iných kombinácií. Druhý deň sa z neho môže stať rýchla náplň do tortilly, sendviča alebo pita chlebu. Na tretí deň ho možno zapiecť s cestovinami, zeleninou a syrom alebo pridať do rizota, ktoré vďaka už hotovému mäsu chutí výraznejšie a je hotové za pár minút. Mäso tak mení svoju rolu: z hlavnej hviezdy sa stáva súčasťou harmonického celku.
Prílohy, ktoré čakajú na druhú šancu
Ryža, zemiaky či cestoviny sú typickými zvyšky, ktoré často končia v koši, hoci by vôbec nemuseli. Uvarená ryža je ideálnym základom pre rýchlu opekanú verziu s vajíčkom, zeleninou a sójovou omáčkou. Zemiaky, ktoré ostali ako príloha, sa dajú na druhý deň opiecť na panvici s cibuľou a bylinkami alebo premeniť na jednoduché placky. Cestoviny zasa výborne fungujú zapekané, stačí pridať trochu omáčky, zeleniny alebo syra a krátko ich vložiť do rúry. To, čo bolo včera len doplnkom, sa tak stáva plnohodnotným jedlom.
Zelenina, ktorá má stále čo ponúknuť
Uvarená alebo pečená zelenina často vyzerá na druhý deň menej lákavo, no chuťovo je stále výborná. Dá sa rozmixovať do nátierok, pridať do omelety, quiche alebo slaného koláča. Pečená zelenina z plechu sa dá zmeniť na základ teplého šalátu, polievky alebo krémového pyré.
Rady a tipy pre šetrné varenie zo zvyškov
Hľadáte inšpiráciu, čo uvariť zo zvyškov z nedeľného obeda? Alebo vám ostal kúsok staršieho chleba a namiesto klasického chleba vo vajci by ste radi skúsili čosi iné? V tejto časti blogu nájdete recepty, ktoré pomáhajú zatočiť s prípadnými zvyškami nám u nás doma. A mimochodom, varenie zo zvyškov vôbec nemusí byť nudné, nezdravé, bez fantázie ani bez chuti. Nie je to nutné zlo, ktoré si zje sama gazdiná, kým ostatní jedia čerstvo uvarené porcie jedla.
Nemusíte z nich ani pribrať deká navyše a dokonca si s nimi môžete aj pochutiť. Varenie zo zvyškov je zábava. Môj prístup je vlastne prirodzený návrat k tomu, ako celý život varili a nakupovali moje babičky aj mamina. Okrem toho nakupujem radšej menej, ako si myslím, že potrebujeme, a vždy to nakoniec vyjde tak akurát. A to aj s dvomi malými deťmi.
15 tipov, ako doma neplytvať a variť zo zvyškov
- Zaveď si „záchrannú poličku“ v chladničke - vyhraď si miesto na spotrebovanie čo najskôr.
- Zvyšky neodkladaj, premenuj ich na plan - zvyšky mäsa na wrap, zvyšky zeleniny na krémovú polievku, ryžu na restovanú.
- Nauč sa trik 1 surovina = 3 jedlá - jeden plech zeleniny môžeš využiť na prílohu, polievku a krém.
- Daj šancu „škaredšej“ zelenine - všetko do polievky, omáčky, zapekaných jedál, nátierok.
- Z polievky spravíš jedlo aj pre „nepolievkových“ ľudí - pridaj vajíčko, strukoviny, mäso alebo tofu.
- Staršie pečivo je poklad - krutóny, domáce strúhanky, zapekané toasty, hrebovníky.
- Zvyšky syrov? Sprav z nich mix na posyp - ideálny na cestoviny, omeletu, pizzu.
- Zvyšky ryže a cestovín nikdy nevyhadzuj - rýchle jedlá: restovaná ryža, rizoto zo zvyškov, omáčky k cestovinám.
- Daj si 1 deň v týždni „chladničkový deň“ - varím len z toho, čo doma už mám.
- Mraznička nie je len na zmrzlinu - mraziť zeleninu, bylinky, vývar, banány, zvyšky jedál.
- Jogurt pred spotrebou? Nekončí v koši - dressing, dip, základ do koláčov alebo palaciniek.
- Ovocie, ktoré už nie je top, je ideálne do sladkých jedál a dezertov.
- Nauč sa zachraňovať aj bylinky - pesto alebo zamraziť v kockách ľadu s olejom.
- Zvyšky mäsa = nové jedlo (nie nuda) - zmena formy, omáčka, alebo nový druh jedla.
- Nakupuj s rozumom - plánuj, nekupuj „do zásoby“, sleduj spotrebu a chladničku.
Tip č.1 zo zvyškov mäsa môžete pripraviť chutný zeleninový šalát na oslavu. Pripravte si sladkokyslý základ a doplňte mäso do omáčky. Paradajky, cibuľu, cesnak a základné koreniny môžete využiť aj na ďalšie variácie.
Paradajkový základ je univerzálny pomocník pre desiatky jedál a šetrí čas. Paradajky rozvarte s cibuľou, korením, a dochuťte podľa receptu. Zmraziť ho môžete v pohároch alebo formách na kocky ľadu - výborne sa dávkuje a vydrží v mrazničke približne rok.
Hladáte inšpiráciu, čo uvariť zo zvyškov z nedeľného obeda? A máte kúsok staršieho chleba? V tejto sekcii nájdete recepty, ktoré pomáhajú zatočiť so zvyšky doma. Varovanie: varenie zo zvyškov nie je nudné ani bez chuti; naopak, často vedie k rýchlejším a kreatívnym večerám.
