Hovädzie mäso síce nepatrí k najlacnejším druhom mäsa, ale u našincov je veľmi obľúbené. Pripravujeme z neho tradičné jedlá pre celú rodinu a my vám dnes ponúkame tie najobľúbenejšie.
Najobľúbenejšie spôsoby prípravy a klasické recepty
- Mäso umyjeme, osušíme. Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a opečieme do zlatista. Postupne pridáme mrkvu, zeler aj petržlen. Ďalej pridáme bobkový list, mletú červenú paprku, čierne korenie a soľ. Do hrnca vrátime naspäť aj opečené mäso, podlejeme vodou, zakryjeme a necháme dusiť. Keď už je mäso mäkké, vyberieme ho. Z hrnca vyberieme aj bobkové listy a všetku zeleninu rozmixujeme. Omáčku zjemníme smotanou a podľa potreby dochutíme soľou a octom.
- Klasika, ktorú nič neprekoná. Mäso v celku dobre umyjeme a osušíme. Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľku a opečieme do zlatista. Postupne pridáme mrkvu, zeler aj petržlen. Ďalej pridáme bobkový list, mletú červenú paprku, čierne korenie a soľ. Do hrnca vrátime naspäť aj opečené mäso, podlejeme vodou, zakryjeme a necháme dusiť. Keď už je mäso mäkké, vyberieme ho. Z hrnca vyberieme aj bobkové listy a všetku zeleninu rozmixujeme. Omáčku zjemníme smotanou a podľa potreby dochutíme soľou a octom.
- Tradičný hovädzí guláš z mäkučkého pliecka a kúskov nakladaných uhoriek. Mäso nakrájame na tenké rezance, osolíme a okoreníme.
- Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rezy. Každý kúsok mäsa potrieme lyžicou plnotučnej horčice. Uložíme kúsok vajíčka, uhorky a párky. Mäso opatrne zvinieme. A pomocou nite zviažeme, aby nám počas varenia držalo pokope. Na panvici rozohrejeme olej a mäso prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Opečené mäso preložíme do pekáča a zalejem hovädzím vývarom tak, aby bolo celé ponorené. Zakryjeme a dáme variť do vyhriatej rúry na 200 stupňov približne na 60 minút. Na panvici roztopíme maslo. Pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a opečieme. Po chvíľke pridáme dve lyžice hladkej múky a necháme dozlatova opražiť. Zalejeme vývarom z pekáča a dobre rozmiešame. Podľa chuti pridáme ešte soľ, mleté čierne korenie a nálev z uhoriek. Ten dodá omáčke skvelú kyslastú chuť. Prevaríme priližne 10 minút a nakoniec scedíme cez sitko. Do omáčky vložíme naspäť mäso a máme hotovo.
- Voňavý guláš na maďarský spôsob s domácimi haluškami.
Francúzske a ďalšie inšpirácie: Boeuf Bourguignon a viac
Kto iný než Julia Child by nás najlepšie uviedol do tajov jedného z najznámejších hovädzích pokrmov. Boeuf Bourguignon alebo tiež hovädzie po burgundsky je tradičný recept od kuchárky Julie Child. Kombinuje...
Príprava mäsových špecialít: roládové a plnené cestoviny
- Mäso umyjeme a nakrájame. Môžeme na kocky ale aj steaky. Zeleninu očistíme a nakrájame. Mäso poukladáme na plech a na vrch dáme zeleninu a posypeme hríbami. Na panvici si na troške oleja opečieme cibuľu, pridáme horčicu, pretlak a dochutíme soľou a korením. Všekto premiešame a podlejeme vodou. Množstvo vody (alebo vývaru) závisí od toho, koľko chcete mať omáčky. Chvíľku povaríme a cez sitko prelejeme na pripravené mäsko. Mäsko je krásne šťavnaté a rozplýva sa na jazyku.
- Delikátne jedlo pripravené z rezu ceс špikovú kosť. Osso buco je hovädzie alebo telacie mäso nakrájane priečne cez kosť a práve táto špiková...
- Aj vy patríte medzi skupinku nadšencov, ktorým sa pri pohľade na tatársky biftek s cesnakovými hriankami zbiehajú slinky?
Tipy na zjemnenie a skladovanie
Existuje niekoľko spôsobov, ktorými môžete mäso zjemniť a tak bude po uvarení mäkšie. Najčastejšie sa mäso marinuje alebo ho jednoducho varíme dlhšie. A je to sóda bikarbóna! Sóda bikarbóna povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla. Bez ohľadu na to, či dávate prednosť hovädzej sviečkovej, roštenke alebo často varíte s mletým hovädzím mäsom, vždy existujú možnosti, ako zdokonaliť jeho chuť, konzistenciu alebo si uľahčiť prípravu.
Prečo jesť hovädzie mäso?
Hovädzie mäso je zdrojom železa a vitamínu B12, ktoré vieme telu dodať aj inak ako konzumáciou hovädzieho, no zjesť steak je celkom príjemný spôsob ako dodať telu dôležité látky. Hovädzie mäso je zdrojom vysoko kvalitných bielkovín a mikronutrientov, najmä vitamínov skupiny B, železa a zinku. Hovädzie mäso má typickú chuť a štruktúru, vďaka ktorej ho možno len ťažko nahradiť.
Podľa výskumov však jeho nadmerná konzumácia môže viesť k negatívnym vplyvom na zdravie, a to hlavne na funkciu srdca a ciev. V primeranej miere však môže byť vhodným doplnením a spestrením jedálnička.
Ako si vybrať správne hovädzie mäso a jeho príprava?
Hovädzie mäso všeobecne vyžaduje dlhší čas prípravy. Konkrétna dĺžka sa odvíja od zvolenej časti mäsa a danej kuchynskej úpravy. Na pečenie sa hodia stehno a sviečkovica, na steak je najvhodnejšie plece a na guláš močing. Najkvalitnejšie časti hovädzieho mäsa sú stehno a sviečkovica, ktoré sa hodia na pečenie a tiež napríklad na prípravu biftekov či rolád. Z boku a pliecka pripravíme skvelý steak. Na prípravu vývarov je najlepšie použiť mäso z krku či hrudi.
Medzi najobľúbenejšie jedlá z hovädzieho mäsa u nás bezpochyby patrí tradičná sviečková na smotane či hovädzí guláš. Máme pre vás ale tiež skvelý recept napríklad na hovädzí steak so zeleninou alebo vynikajúce varené hovädzie mäso s kôprovou omáčkou.
Známa mäsová pochúťka z balkánskej kuchyne. Dôležité je zapamätať si, že maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou, ani zemiakmi či chlebom. Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Rýchlovka z odležanej roštenky, podávaná s tatarkou a pečivom. Alebo tiež v zemiakovej placke. Suya je niečo ako africká varianta kebabu. Viedenská roštenka je vynikajúcou minútkou.
Ako pripraviť hovädzie po bourguignon | Krok za krokom s Melissou Clarkovou | NYT Cooking
Fenomén českej kuchyne vždy bola, je a bude sviečková na smotane. Tak ako na väčšinu ľudových jedál, aj tu by sa hodila charakteristika: lacné, pracné, chutné a praktické. Tento fazuľový guláš s mletým hovädzím mäsom je výborný. A myslím, že je to pravda. Zavítať do Čiech a neochutnať poriadny český gulášek by bol hriech. Tento staročeský je s čiernym pivom a slivkovým lekvárom. Táto dusená hovädzinka na víne sa podáva s čerstvou cestovinou, posypaná strúhaným syrom.
| Názov receptu | Hlavná časť mäsa | Typ prípravy |
|---|---|---|
| Sviečková na smotane | Sviečkovica | dušenie + smotana |
| Hovädzí guláš | Horná časť alebo pliecko | dušené s paprikou |
Najčastejšie používané časti a ich využitie: stehno a sviečkovica na pečenie, plece na steak, krk či hrudník na vývary. Tretím najpoužívanejším mäsom v slovenských kuchyniach je práve hovädzie mäso. Väčšina ľudí ho nekonzumuje na dennej báze, ale málokto mu odolá. Hovädzie mäso má červenú farbu a výraznú chu. Hovädzie mäso všeobecne vyžaduje dlhší čas prípravy. Konkrétna dĺžka sa odvíja od zvolenej časti mäsa a danej kuchynskej úpravy. Nezabudnite, že hovädzie mäso si vyžaduje dlhší čas prípravy, ale výsledok stojí za to.
Krátke poznámky o zábale a servírovaní
Základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňonoch. Známa mäsová pochúťka z balkánskej kuchyne. Podľa potreby dochutíme a podávame s knedľou, chlebom alebo cestovinami.
tags: #co #varit #z #hovadzieho #presneho