Aj vám zostalo mäso z nedeľného vývaru? Neplytvajte a premeňte ho na celkom nové jedlo. Ponúkame chutné tipy, ako využiť zvyšné mäso z vývaru. V každej domácnosti sa varí trochu inak a každý kuchár má svoj vlastný recept. Základom každého vývaru je mäso a zelenina. Výber mäsa je naozaj široký: od klasického kuracieho, husacieho, morčacieho, kačacieho až po teľacie, králičie či hovädzie. A práve mäsom pri príprave vývaru nešetríme, aby mal silnú, výraznú a hlbokú chuť. Nie vždy sa nám však podarí všetko mäso spotrebovať. Nie, alebojte sa. Neskončí v koši. Zvyšky mäsa z nedeľného vývaru sa dajú ľahko nakrájať, natrhať či pomlieť a použiť na prípravu výborných polievok, hlavných jedál a sýtych raňajok.
Spôsoby spracovania vareného morčacieho mäsa a ďalších druhov mäsa
Spôsob, akým použijete zvyšky mäsa či rýb, závisí vo veľkej miere od toho, ako bolo pôvodne uvarené. Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Tieto zvyšky sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guliek, fašírok a iných mletých špecialít. Fungujú tiež v studenej kuchyni, pretože vďaka duseniu nestuhnú ako pečené mäso. Šetrný spôsob, ako spotrebovať zvyšky mäsa. Poskladajte ich do nových receptov.
1) Nátierka z vareného mäsa
Najjednoduchší spôsob, ako zužitkovať mäso z nedeľného vývaru, je pripraviť skvelú nátierku. Varené mäso stačí rozmixovať, pridať maslo alebo smotanový syr, horčicu, ochutiť soľou, korením, cesnakom. Na panvicu pridajte dve polievkové lyžice olivového oleja a opečte cibuľu do zlatista. Pridajte ju k rozmixovanému mäsu a všetko znova premixujte dohladka. Pridajte smotanu a maslo a znova všetko premiešajte, kým nezískate homogénnu zmes bez hrudiek. Dochuťte soľou a korením, aby ste získali konečnú chuť. Vložte zmes do malej nádoby a prikryte plastovou fóliou.
Táto nátierka je vhodná aj ako základ pre ďalšie variácie: mäsko rozmixujem s troškou masla a syrokrémom, pridám horčicu, soľ, korenie. Ja som včera robila pomazánku z uvareného kuracieho mäska. Trochu som ho pomixovala, pridala som cibuľku, cenaku, syrokrém, horčicu, petržlenovú vňať, soľ, korenie, kúsok masla. Natrela som pomazánkou hrianky a ešte posypala strúhaným syrom.
2) Bageta alebo sendvič s mäsom
Nech už vám zvýšilo mäso kuracie alebo hovädzie, nakrájajte ho na menšie kúsky a vložte do bagety alebo sendviča. Ak preferujete teplú kuchyňu, nakrájané mäso opečte prudko na panvici, pridajte drobné kúsky cibule, osoľte, okoreňte, pridajte štipku chilli a mäsovú zmes vložte do opečenej bagety. Omáčku zvoľte podľa vlastných preferencií. Ja takto robím: maso osmahnem na sucho na panvici, dám tortilu, natriem jogurtovo-cesnakovým dressingom, pridám mäsové kúsky, šalát a syr a zabalím do rolky.
3) Fašírky z vareného mäsa
Tradičné fašírky sa pripravujú zo surového mäsa, ale aj z vareného mäsa vykúzlite skvelý obed. Mäso pomelte na mäsovom mlynčeku, pridajte vajce, soľ, korenie, majorán, trochu strúhaného syra a nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu s cesnakom. Ak má zmes príliš riedku konzistenciu, pridajte ešte trochu syra. Môžete tiež pridať Camembert, smotanu a bylinky. Z hotovej hmoty tvarujte fašírky a pečte do chrumkava. Podávajte s prílohami podľa chuti, napríklad so zemiakovou kašou alebo dusenou zeleninou.
4) Šalát s vareným mäsom
Šaláty sú obľúbené vo všetkých kuchyniach. Pridať do nich môžete prakticky čokoľvek, čo nájdete v chladničke. Mäso z polievky môžete použiť aj tu. Kúsky mäsa nakrájajte do misky, pridajte ľadový šalát, červenú cibuľu, kukuricu, soľ, korenie, majonézu alebo biely jogurt. Môžete doplniť zeler nastrúhaný z polievky a pokojne pridať ryžu pre kompletný druhý chod.
5) Blesková pochúťka s cibuľou a cesnakom
Na oleji speníme na drobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nasekaný cesnak, uvarené mäso nakrájané na menšie kúsky, soľ, korenie, červenú papriku a grilovacie korenie. Všetko orestujeme a mäso naplníme do zohriatych tortíl. Pridajte plátky reďkovky, kapustu a limetku a krátko opečte.
6) Rizoto s vareným mäsom
Rizoto je rýchly a vydatný recept na využitie vareného mäsa. Orestujte na masle cibuľu, pridajte ryžu na rizoto a krátko orestujte. Zalejte vínom a postupne prilievajte vývar tak, aby ryža bola al dente. Pridajte varené mäso, parmezán a maslo, dochuťte a premiešajte. Podávajte horúce.
7) Omáčka na cestoviny z vareného mäsa
Mäso opečte na cibuľovom základe, pridajte lúpané paradajky, podlejte trochou vody a krátko prevarte. Pridajte smotanu na šľahanie, soľ, korenie a nasekanú bazalku. Do omáčky pridajte cestoviny uvarené al dente a trochu vody z uvarených cestovín. Táto mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa.
Ďalšie tipy na využitie mäsa z polievky
Ako využiť napríklad bravčové mäso z vývaru: nakrájať na menšie kúsky a zmiešať s vajcom, strúhankou, cesnakom, petržlenovou vňaťou a koreninami - vzniknú bravčové fašírky, ktorých osmažením dosiahnete zlatistú kôrku. Alebo nakrájať bravčovinu na tenké prúžky a rýchlo orestovať s paprikou, cibuľou, mrkvou a brokolicou, pridať sójovú omáčku a podávať s ryžou alebo rezancami. Zvyšky kuracieho mäsa môžete použiť do kuracieho šalátu, rizota alebo nátierky. A čo hovädzie mäso? Hovädzie ragú, hovädzie tacos, Stroganoff alebo guláš sú skvelé spôsoby, ako využiť vývarové mäso.
Prečo využívať mäso z polievky? Varené mäso je bohaté na bielkoviny, železo, zinok a vitamíny skupiny B. Je tiež ľahko spracovateľné a dá sa pripraviť na teplo aj studené jedlá. Znižuje plytvanie potravinami, šetrí čas a peniaze. Správne skladovanie a jednoduché techniky, ako dusenie či pečenie, pomáhajú udržať mäso vlhké a lahodné.
Príklady spracovania celého kuraťa a mrazenia zásob
Prečo variť kuracie mäso? Varenie je zdravé a mäso zostáva bohaté na bielkoviny s nízkym obsahom tukov. Ako pripraviť základný vývar z kuraťa: do veľkého 8 litrového hrnca vložíme celé kura, mrkvu, cibuľu, petržlen a zeler, zalejeme vodou a korením. Varíme 2-3 hodiny na miernom plameni, penu zbierame priebežne. Mäso oberieme a uložíme v chladničke alebo mrazáku. Zvyšné zeleniny môžeme využiť do polievky alebo iných jedál.
Varené mäso z nedeľného vývaru už nevyhodíte! Večera hotová za 5 minút!
Základné princípy a príprava mäsa z polievky
Pracujte s rôznymi druhmi mäsa: hovädzie mäso býva suchšie a často potrebuje viac tekutiny a omáčok; kuracie mäso je všestranné; bravčové mäso ponúka šťavnatosť. Mäso z polievky je univerzálne a výborne dopĺňa zeleninu, ryžu, cestoviny, zemiaky a strukoviny. Pri spracovaní mäsa dbajte na správne oddelenie kostí a šlach a na vhodné krájanie či trhanie na vlákna. Mnohí gurmáni oceňujú, že zvyšky mäsa môžu poslúžiť aj ako náplň do rôznych jedál alebo ako základ pre rizoto či omáčky.
| Druh mäsa | Najlepší spôsob spracovania | Príklad jedla |
|---|---|---|
| Kuracie | nátierky, šaláty, rizoto, omáčky | Kurací šalát, Kuracie rizoto |
| Hovädzie | ragú, omáčky, tacos | Hovädzie ragú, Hovädzie tacos |
| Bravčové | fašírky, stir-fry | Bravčové fašírky, Bravčové stir-fry |
| Morčacie | nátierky, šaláty, rizoto | Nátierka z vareného morčacieho mäsa, Morčacie rizoto |
Ďalšie tipy: ak mäso ostane suché, pridajte viac tekutiny (vývar, omáčka, jogurt). Nebojte sa experimentovať s koreninami a bylinkami, ktoré zvýraznia chuť. Mäsá kombinujte podľa dostupnosti - kuracie, hovädzie aj bravčové spolu vytvoria zaujímavú a komplexnú chuť.
Infografiku a mapu príkladov receptov nájdete v časti obrázkov na začiatku a v textových sekciách vyššie, ktoré ukazujú jednoduché kroky pre najobľúbenejšie varianty a prílohy.