Linecké makové vločky s citrónovým krémom: tradičné pečivo s moderným štipom

Prečo by sme si nemohli upiecť vianočné pečivo, keď vrcholí leto? Niekoľko receptov môže byť veľmi príjemnou rozcvičkou. Linecké pečivo patrí medzi tie klasiky, ktoré nás sprevádzajú od detstva. Väčšinou si ho spájame so sladkou malinovou alebo marhuľovou lekvárovou náplňou. Ale čo tak ich oživiť a posunúť na novú úroveň? Pridala som do cesta mletý mak - vďaka nemu sú orieškovejšie, zemitšie a zaujímavejšie na chuť.

Linecké pečivo s makom a citrónovým krémom predstavuje stret dvoch svetov: tradičného a moderného, jemne sladkého a iskrivo kyslého. Základ tvorí čerstvá citrónová šťava, vajíčka, cukor a maslo. Lemon curd vznikol v Anglicku v 19. storočí a pôvodne sa podával ako alternatíva džemu na toast alebo scones pri popoludňajšom čaji. Jeho textúra je bohatá, krémová a jemne mazľavá - niečo medzi krémom a maslom.

Ingrediencie

Suroviny na cesto: 140 g masla izbovej teploty, 100 g práškového cukru, pol čajovej lyžičky mletej vanilky, 270 g hladkej múky, štipka soli, 2 lyžice celého maku, 2 lyžice vody ( podľa potreby).

Suroviny na citrónový krém (lemon curd): 4 ks žĺtky, 75 g krupicového cukru, 75 ml citrónovej šťavy, 55 g masla, podľa chuti kôra z dvoch bio citrónov.

Na polevu (voliteľné): práškový cukor, citrónová šťava, vriaca voda.

Postup

1. Zo všetkých surovín na cesto vypracujeme hmotu. Cesto zabalíme a odložíme do chladu aspoň na 30 minút.
2. Vychladené cesto položíte na pomúčenú dosku a rozvaľkáte na hrúbku približne 2-3 mm. Vykrajujeme vločky alebo iné obľúbené tvary; do polovice z nich urobte dierku menšou formičkou v strede.
3. Položíte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečiete vyhriatej rúre na 175 °C približne 10 minút. Nechajte úplne vychladnúť.
4. Kým koláčiky chladnú, pripravte citrónový krém. Do ohňovzdornej misy dajte všetky suroviny na krém (žĺtky, cukor, citrónovú šťavu, maslo, citrónovú kôru) a položte nad hrniec s vriacou vodou. Za stáleho miešania uvarte hustejší krém. Misku odoberte z tepla a prikryte fóliou; nechajte celkom vychladnúť.
5. Po vychladnutí naplňte krémom polovicu vločiek a s otvorom ich spojte s druhou polovicou.
6. Na záver môžeme vrch koliesok dozdobiť citrónovou polevou (cukor rozmiešaný s citrónovou šťavou a lyžicou vriacej vody).

Alternatívny postup ukotvenia krému

Na prípravu krému môžete použiť aj klasický postup s pudingom: Z mlieka a Zlatého klasu uvaríme hustý puding. Medzi tým, ako vychladne, vyšľaháme maslo s práškovým cukrom, potom pridáme citrónovú šťavu, nastrúhanú kôru a studený puding. Vypracujeme hladký krém a postupne zapracujeme do maslového krému spolu s citrónovou šťavou a kôrou.

Ak máš rada kombinácie tradičných chutí s moderným twistom, tieto linecké makové vločky s lemon curdom si zamiluješ. Z tejto dávky vyšlo približne 105 koliesok s priemerom 5 cm.

Krátke poznámky a tipy

• Lemon curd sa pripravuje vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni; vysoké teploty vajíčka zrazia a krém bude hrudkovitý, preto miešaj neustále a zahrievaj trpezlivo.
• Precedenie cez jemné sitko ešte teplého lemon curd zlepšuje textúru a hladkosť krému.
• Ak si želáš, môžeš do cesta pridať viac maku alebo upraviť pomer cukru podľa chuti.

Výhody kombinácie chutí

Tento dezert je doslova stretom dvoch svetov: tradičného a moderného, jemne sladkého a iskrivo kyslého. Mak pridáva orieškovú, zemité tóniny, ktoré skvele ladia s citrusovým krémom a ľahkou textúrou lineckého pečiva.

tags: #makove #kolieska #s #citronovym #kremom