Karfiol romanesco je kultový vďaka svojim hypnotizujúcim špirálam, ktoré pripomínajú víriace sa zelené šišky. Tieto špirály vytvárajú vzory fraktálnej geometrie, čo je súbor tvarov, ktoré sa opakujú vo viacerých mierkach, napríklad v kryštáloch ľadu alebo konároch niektorých stromov. Počítačové modelovanie a genetická analýza odhalili, že nádherné vzory romanesca sú výsledkom reťazovej reakcie. Púčiky, ktoré sú normálne určené na kvitnutie, sa už ďalej nevyvíjajú do kvetov, ale namiesto toho vytvárajú ďalšie púčiky. Nové púčiky vznikajú zrýchlený tempom, čo vedie k vzniku pyramídovitých špirálovitých vzorov. Všetky druhy karfiolu pochádzajú z jedného divo rastúceho druhu. Tvar karfiolu romanesco je výsledkom mutácií konkrétnych génov, ktoré sa v priebehu stáročí vyselektovali a v rámci tohto procesu sa niekdajšia burina bez chuti zmenila na výživnú zeleninu.
Nový výskum odhalil v klasickom karfiole a karfiole romanesco bunkový základ fraktálnych vzorcov. Komplexné fraktálne štruktúry môžu vznikať z reťazových reakcií, pri ktorých vznikajú na stonkách ďalšie stonky. Karfiol sa vyskytuje v Európe od 16. storočia, odtiaľ sa rozšíril do celého sveta, vrátane tropických oblastí. Dnes ide o celosvetovo veľmi dôležitú zeleninu, pestovanú vo veľkom meradle v stovkách kultivarov. Karfiol je dieteticky hodnotný, má vysoký obsah vitamínu C aj vápnika, jeho obsah sacharidov je veľmi nízky. Karfiol sa pestuje celoročne takže nepodlieha sezónnosti.
Ste zástanca klasiky - vyprážaný karfiol? Alebo skúšate aj iné recepty s karfiolom? Ja som vyskúšala zapečený karfiol so syrom a bylinkami. Karfiol očistíme, nakrájame na plátky a obalíme v zmesi: olej + parmezán + koreniny. Položíme na plech a pečieme na 180°C cca 15 minút. Karfiol vyberieme, posypeme strúhanou mozarelou a pečieme ďalších cca 12 minút, pokým sa syr neroztopí. Som veľký fanúšik jedla. Milujem jedlo, jeho prípravu, vôňu, rôznorodosť…
Môj pozitívny vzťah k príprave jedál sa začal formovať už v detstve, kedy som chodila pravidelne k strýkovi, ktorý má cukrársku výrobu. Bola som najväčší degustátor všetkých plniek, krémov a aj samotných výrobkov. Karfiol, botanicky kapusta obyčajná karfiolová, má dužnaté súkvetie a pochádza zo Stredomoria. Pestuje sa však hojne aj v našich zemepisných šírkach. Hoci karfiol nekonzumujeme pravidelne, aspoň v zime by sme ho mali zaradiť do jedálneho lístka čo najčastejšie. Akosi prirodzene uprednostňujeme pred karfiolom brokolicu. Je to však škoda, pretože karfiol je veľmi zdravá, výživná a chutná potravina. Nabudúce, keď budete chcieť opäť vložiť do košíka brokolicu, pridajte k nej aj karfiol.
Obsah vitamínov a minerálov v karfiole: Sto gramov čerstvého karfiolu obsahuje iba 25 kcal, 5 g sacharidov, 2 g proteínov a 2 g vlákniny. Z vitamínov je zastúpený hlavne vitamín C, v menšom množstve vitamíny zo skupiny B a vitamín K. V tejto zelenine sa nachádzajú aj minerály a stopové prvky, hoci v menšom množstve, ako napríklad vápnik, meď, železo, magnézium, mangán a zinok. Karfiolom proti rakovine.
Je ochrancom pred rakovinou. V karfiole sa nachádzajú viaceré fytochemikálie, z ktorých je známy najmä sulforafán a indol-3-karbinol, ktoré sa dávajú do súvislosti najmä s prevenciou niektorých druhov rakoviny (krčka maternice, prsníka, prostaty, hrubého čreva a vaječníkov). Zaujímavý pokus v tomto smere urobili vedci z Center For Cancer Prevention Research z New Jersey - zistili, že kombinácia karfiolu a kurkumínu pomáha predchádzať a liečiť rakovinu (1).
Problémom pri sulforafáne je však to, že sa tepelnou úpravou ničí. To znamená, že je ideálne použiť ho napríklad čerstvý do smoothie. Dobre chutí v kombinácii s jabĺčkami. Takto sa v ňom zachová aj vitamín C, ktorý je tiež citlivý na teplo i svetlo. Konzumácia karfiolu a príbuznej kapustovitej zeleniny sa odporúča osobám so zvýšeným rizikom ochorenia zhubným nádorom z akýchkoľvek príčin. Ten, komu už určitý typ rakoviny diagnostikovali a podstupuje teraz liečbu, by mal do svojho každodenného jedálnička zaradiť niektorý druh kapustovitej zeleniny, napr. Karfiol nakopne mozog.
V karfiole sa nachádza vitamín B8, známy ako cholín. Je dôležitý pre správnu činnosť nervovej sústavy a svalov. Karfiol pomáha pri poruchách obličiek. Karfiol je diuretikum a čistič, urýchľuje vylučovanie prebytočnej vody z tkanív (edém) a odpadových látok metabolizmu. Karfiol lieči nervové poruchy. Priebeh neurodegeneratívnych ochorení je zastavený sulfórafánmi a indolmi prítomnými v karfiole. Karfiol posilňuje obranyschopnosť Za tento účinok sú zodpovedné zastúpené fytochemikálie, ale aj betakarotén a vitamín C. Karfiol na trávenie. Karfiol je výborný zdroj vitamínov, minerálov a stopových prvkov, ktoré usmerňujú tráviaci proces. Pôsobí na celý tráviaci trakt od žalúdka po slepé črevo. Vďaka tomu, že je lepšie stráviteľný ako iné kapustovité rastliny, odporúča sa ľuďom so žalúdočnými chorobami. Keďže reguluje priechodnosť čriev, možno ho použiť ako pri zápche, tak hnačke a tiež pri podráždení alebo zápale hrubého čreva. Karfiol na srdce. Vďaka nízkemu obsahu sodíka a tukov a veľkému množstvo draslíka karfiol pomáha zmierňovať problémy so srdcom a obehovú sústavou. Karfiol bojuje s respiračnými problémami. Respiračná papilomatóza je spôsobená vírusom ľudského papilómu a postihuje hlasové šnúry v hrtane, priedušnici, pľúcach a prieduškách. Karfiol pomáha efektívne riešiť tento problém, pretože obsahuje indol-3-karbinol. Karfiol pre silné kosti. Nízky príjem vitamínu K bol spojený s vyšším rizikom zlomeniny kostí a osteoporózy. Karfiol na chudnutie. Hoci karfiol obsahuje minimum kalórií, vyvoláva pocit sýtosti. Varený alebo pripravený v pare je ideálnym základom večere pre každého, kto chce schudnúť.
- Karfiol pochádza z oblasti Stredozemného mora, kde bol pestovaný už v staroveku.
- V stredovekej Európe bol karfiol považovaný za luxusnú zeleninu a bol dostupný najmä v kláštoroch a na kráľovských dvoroch.
- Karfiol sa používa v polievkach, dusených jedlách, vyprážaný alebo ako príloha.
- V tradičnej medicíne sa karfiol používa na podporu trávenia, detoxikáciu a posilnenie imunity.
Chceli by ste pestovať karfiol? Karfiol vyžaduje slnečné polohy, pôdu bohatú na humus a dostatok vody. Podrobný postup zahŕňa výsev v januári-februári do debničiek, presádzanie po prvých dvoch pravých listoch s rozchodom 5×8-10 cm, a následné sadenie do záhradky na začiatku apríla. Teplota je kľúčová počas klíčenia (cca 15-20 °C) a ďalšia starostlivosť súvisí s pravidelnou zálievkou, najmä pri tvorbe ružice. Choroby a škodcovia sú bežné; hlavnou zásadou je nekultivovať kapustovité rastliny na tom istom stanovišti viac rokov a včas bojovať proti škodcom ako sú vošky alebo mlynáriky.
Historický pôvod karfiolu siaha do Stredomoria, kde sa pestoval už v staroveku. V starovekom Egypte a Ríme bol karfiol známy ako „zelenina bohov“ a postupne sa rozšíril do Európy, kde sa v 16. storočí začal pestovať vo Francúzsku a v Anglicku v 17. storočí. Mutant bol pôvodne známy vo Francúzsku a predtým aj v Taliansku, odkiaľ mali Francúzi prvé semená. V modernej dobe je karfiol jednou z najvýživnejších zelenín, bohatou na vitamíny C, K, vlákninu a antioxidanty. Pestrá kuchyňa v Európe a Ázii zahŕňa karfiol ako dôležitú zložku tradičných jedál, pričom na Slovensku a v Česku je obľúbený najmä ako vyprážaný karfiol alebo v polievkach a dusených pokrmoch.