Šošovicu prepláchneme vodou. Dáme čistú vodu a necháme namočenú 30 minút. Vo vode, v ktorej sa šošovica máčala dáme variť s pridaním bobkového listu, čierneho mletého korenia, drvenej rasce a 3 strúčikov cesnaku, ktorý nožom roztlačíme. Po 20 minútach pridáme ocot a soľ. Šošovicu varíme asi 30 minút, keď je mäkká dáme smotanu, v ktorej sme rozmiešali hladkú múku. Do smotany dáme trocha horúcej vody zo šošovice a prilievame po menších dávkach do šošovice (takto sa nám prívarok nezrazí). Po pridaní smotany necháme prevariť na miernom ohni prívarok asi 10 minút (aby sa prevarila múka a nebolo ju v prívarku cítiť). Ochutnáme, ak treba ešte prisolíme. Na úplný záver pretlačíme do prívarku zvyšné 2 strúčiky cesnaku, ale už nevaríme, len premiešame, prikryjeme s pokrievkou a necháme odstáť pred podávaním cca 30 minút. K prívarku uvaríme údenú klobásu, prípadne to čo nám vyhovuje podľa chuti, mne chutí prívarok samotný.
Klasický šošovicový prívarok je také to retro jedlo, ktoré každé pozná z domu, či školskej jedálne. Pozostáva z jednoduchých ingrediencií - šošovice a zemiakov. Zvyčajne sa zahusťuje múkou a zjemňuje sladkou smotanou. U nás je šošovicový prívarok považovaný za typické sobotné jedlo, tj. jedlo, ktoré nemá slávnostnejší charakter, ako napr. zvyknú mať jedlá nedeľné, pripraviť ho je veľmi jednoduché a ingrediencie na jeho prípravu máme prakticky stále po ruke.
Jej príprava spočíva v dvojnásobnom mletí mäsa, aby mala sekaná jemnejšiu textúru. Do tejto konkrétnej sekanej sme pridali aj hrsť dusených špenátových listov, ktoré jej dodávajú veľmi zaujímavú chuť. Na masti orestujte na kocky nakrájanú cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a tymian. Po chvíli pridajte premytú šošovicu, okoreňte, pridajte bobkový list a nové korenie, trochu orestujte a za občasného podlievania duste do polomäkka. Nesoľte!
Keď je šošovica polomäkká, pridajte na kocky nakrájané zemiaky, osoľte a duste kým zemiaky a šošovica nie sú hotové. Časť odoberte a rozmixujte ponorným mixérom s asi 100 ml sladkej šľahačkovej 33% smotany. Prívarok sa dá zahustiť aj zátrepkou z lyžice múky a smotany, zvoľte si, ktorá verzia zahustenia je pre vás prijateľnejšia. V prípade druhej verzie múku chvíľu povarte.
Na panvici trochu s trochou oleja orestujte cibuľu s lístkami tymianu, neskôr pridajte za hrsť špenátových listov. Osoľte a okoreňte. Pomeľte oba druhy mäsa. K mletému mäsu pridajte podusený špenát, natrhajte k nemu rožok, dobre premiešajte a mäso so špenátom ešte raz pomeľte. Takto pripravenú zmes osoľte a okoreňte, pridajte vajíčko a slaninu, mletú rascu a granulovaný cesnak. Všetko dobre premiešajte. Vytvarujte bochník, preložte ho na pekáč a potrite jemne rozšľahaným bielkom. K sekanej pripravenej na pečenie pridajte lyžicu bravčovej masti a podlejte trochou vody.
Pečte pri teplote 180 °C prvých 50 minút pod alobalom, neskôr alobal zložte a pečte ďalej dokým sekaná nezíska krásnu lesklú zlatistú krustu. Šošovicový prívarok podávajte s tenkými plátkami sekanej a 6 minút vareným vajíčkom. K sekanei sa rovnako dobre hodí aj zemiaková kaša. Sekaná je však vhodná aj na studenú spotrebu. S trochou horčice, dobrým chlebom a kyslými uhorkami tvoria dokonalú kombináciu. A ak si plátok takej sekanej uložíte hneď medzi dva krajce natretého chleba, máte výbornú desiatu kamsi na výlet. Výborná je však aj v kombinácii s tatárskou omáčkou.
Tradičným novoročným jedlom je šošovica. Povera hovorí, že drobné zrnká tejto strukoviny predstavujú peniaze a jej zjedením si zabezpečíme ich dostatok v novom roku. Na Nový rok taktiež neslobodno jesť kura alebo inú hydinu, lebo peniaze by vám uleteli a naopak, odporúča sa jesť bravčové, lebo prasa je symbolom blahobytu a šťastia. V týchto rituáloch zaznieva čosi praveké, nie nepodobné tomu, keď divosi pili krv zvierat, aby prebrali ich silu a schopnosti. Ja osobne oceňujem na novoročnom jedení šošovice najviac asi to, že nemusím špekulovať čo navarím a to, že mám navarené na dva, respektíve tri dni dopredu.
Receptov je nespočetne veľa - niekomu chutí šošovica varená vo vývare z údeného mäsa či priamo s údeným mäsom, výborná je s koreňovou zeleninou a klobásou, iný zase prisahá na sladkokyslú verziu so smotanou. Šošovicu na noc namočím. Varenie začínam tým, že rozpálim trošku oleja, na ňom cibuľu, cesnak, čierne korenie, nové korenie a bokový list. Keď korenie a cibuľa voňajú pridám červenú papriku, premiešam a vlejem šošovicu s vodout. Vody nechám pár centimetrov nad napučanú strukovinu, zakryjem hrniec a pripravím si pár zemiakov. Tie nakrájam na menšie kúsky a pridám ku šošovici. Keď je šošovica a zemiaky uvarené, prilejem šľahačkovú smotanu a potom ešte trochu smotany s rozmiešnaou múkou hustú, vlastne skôr riedku približne ako cesto na palacinky. Do hrnca so šošovicou ju lejem cez husté sito. Nechám prejsť varom, odstavím a pripravujem fašírky. Mleté mäso zmiešam s prelisovaným cesnakom, vajíčkom a strúhankou. Ochutím soľou, čiernym korením, a majoránkou. Buď pečiem bochník v rúre alebo vyformujem malé fašírky obalím v strúhanke a vyprážam. Ak varíme deň vopred, tak si pri varení doprajeme pohár vínka a tešíme sme sa z pohodového popoludnia s vedomím, že sa blíži posledný večer čoskoro starého roka.
Pokojné plynutie času naruší len polnočné strieľanie petárd a svetlíc v neďalekom mestečku. Po pár minútach je po všetkom a náš domček na Lubihegyi sa opäť ponorí do tmy a ticha. Máte radi strukoviny? Cookies Táto stránka používa cookies. Technické cookies umožňujú normálny chod webu. Avšak na to, aby sme mohli analyzovať návštevnosť stránky a skvalitňovať chod webu, potrebujeme váš súhlas. Vyberte si prosím cookies, s ktorými súhlasite. Ak máte radi šošovicu a chcete sa najesť nielen chutne.
Do hrnca dáme šošovicu a zalejeme vodou asi 2 cm nad. Dáme variť spolu s bobkovým listom, klobáskou alebo kožkou a nadrobno narezanou cibuľkou. Keď je šošovica mäkká, urobíme zápražku z oleja a hladkej múky. Pridáme červenú papriku a pretlačený cesnak. Cez sitko pridáme zápražku do šošovice. Ak máte chuť na akékoľvek dobré jedlo, či už polievky, mäsko alebo aj bez neho, tak mám pre vás odskúšané recepty na chutné jedlá.
Podľa ľudových zvykov totiž každá šošovica symbolizuje peniaze - malé, okrúhle, zlaté mince. Kto ju na Nový rok zje, tomu sa má po celý rok finančne dariť. Šošovica patrí k obľúbeným strukovinám, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne. Býva súčasťou obedového menu školských jedální, kantín aj reštaurácií, kde obvykle máva podobu nakyslej prílohy k párku, údenému či vajíčku. Tradičná šošovicová polievka je tým najbežnejším spôsobom, ako začať nový rok podľa tradícií.
Šošovicový prívarok s pečenou klobásou
Šošovicový prívarok s pečenou klobásou 🧅 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Riešenia a tipy na zahustenie a dochutenie
- Na zahustenie môžete použiť zápražku z oleja a múky alebo smotany s múkou.
- Do prívarku na dochutenie môžete pridať ocot alebo citrónovú šťavu.
- Podávať môžete s vajíčkom natvrdo, so sekankou alebo s klobásou, prípadne s kašou.
Tabuľka druhov šošovice a ich použitie
| Druh šošovice | Charakteristika | Využitie v prívarku |
|---|---|---|
| Hnedá šošovica | Nepatriceľná, lúpaná | Tradičný hustý prívarkok, dobrá s klobásou |
| Červená šošovica | Lúpaná, rýchla na varenie | Krémový prívarkok, vhodná pre rýchle jedlá |
| Žltá šošovica | Sýto žltá a jemná | Indické jedlá, jemná aróma v prívarku |
| Čierna šošovica (Beluga) | Nepospôsobuje zmenu konzistencie | Skvelá do šalátov, drží tvar v prívarku |
Servírovanie a Variácie Šošovicových Jedál: Nezabudnite na prílohu! Tanier šošovice doplňte volským okom, chlebom alebo plátkom mäsa. Môže byť klasická s údeninou, alebo odľahčená - s citrónom, bylinkami a zeleninou. Nechajte ju variť pomaly, dochuťte octom a podávajte s vajíčkom natvrdo alebo krajcom domáceho kváskového chleba.