V tomto porovnaní sa zameriame na naše každodenné maškrty. Veď kto by im odolal :-). Aby som predbehla komentáre, či to patrí k zdravej výžive, odpovedám hneď. V zdravej a vyváženej výžive nie je hľadanie jedného smeru alebo zmeny na krátky čas. Je to o celoživotnom rozoznávaní toho, čo vkladáme do úst a čo bude následne výživa a energia pre každú bunku v našom tele. Zjednodušene povedané, vyváženie nezdravého jedla (v štvrtinovom množstve) k pomeru zdravého jedla (v trojštvrtinovom množstve).
Pozrieme sa preto spolu na zloženie nášho obľúbeného ovocia v čokoláde. Samozrejme, keďže máme presýtený trh a na výber niekoľko variantov, nie je možné porovnať ich všetky a môže sa stať, že nájdeš aj iné zloženie. Kontrolné dozorné orgány vykonávajú kontroly na získanie analýzy rizík, nájdu sa však výrobcovia, ktorí vymýšľajú stále nové metódy, ako obísť právne predpisy a obohatiť sa na úkor spotrebiteľov. Najlepší a najúčinnejší dozorný a kontrolný orgán je preto sám spotrebiteľ.
Čokoláda vs. jahody: hlavné zložky a kvalita
Najlepší variant výrobku, keďže sú použité lyofilizované jahody, čo znamená odstránenie vody zo zamrznutého ovocia. So stratami vitamínov, minerálov a ostatných živín treba však počítať. Pri použití čerstvého a najlepšie sezónneho ovocia spojíme príjemné s užitočným. V čerstvom ovocí sú vitamíny a všetky prospešné živiny zachované v plnom rozsahu. Ak použijeme kvalitnú čokoládu s vyšším podielom kakaovej hmoty a s minimálnym podielom cukru, získame pre organizmus aj prospešné polyfenoly.
Čokoláda vzniká spracovaním čokoládovej zmesi z rozomletej kakaovej hmoty, práškového cukru, kakaového masla a chuťových prísad. Základnou surovinou na výrobu kakaa a čokolády sú kakaové bôby; fermentované a sušené semená kakaovníka sa spracúvajú na kakaovú hmotu, kakaové maslo a kakaový prášok. Pri posudzovaní kvality čokolády je podstatné zloženie a pôvod kakaovej hmoty. Kvalitná čokoláda by mala obsahovať kakaovú hmotu, cukor, emulgátor (sójový lecitín), prírodnú vanilku a kakaové maslo. Pri mliečnej a bielej čokoláde aj sušené mlieko.
Ovocie v čokoláde: druhy a zloženie
- Lyofilizované ovocie v čokoláde: intenzívna chuť, krehká škrupina čokolády.
- Goji v raw čokoláde: 65 % kakaa, minerály, vitamíny, karotenoidy.
- Machovka peruánska v čokoláde: 60 % kakaa, energetická pochúťka.
- Figy v čokoláde: sladká kombinácia figy a krémovej čokolády.
- Čokoládové hrozienka: bohaté na vitamíny, antioxidantov a vlákninu.
Príklad zloženia: Hořká čokoláda s amarena čerešňami, mliečna čokoláda s jablkovými kockami, mliečna čokoláda s jahodami a ďalšie variácie s BIO označením. Obsah kakaovej sušiny a podiel jahôd sú dôležité ukazovatele kvality. Pri bielej čokoláde chýba kakaová hmota, kým v tmavej a mliečnej čokoláde je obsah kakaovej sušiny vyšší a býva aj vyššia nutričná hodnota na proteíny a vlákninu.
Nutrientné porovnanie: jahody v čokoláde vs. samotná čokoláda
| Typ | Energie (na 100 g) | Tuky | Nasýtené tuky | Sacharidy | Cukry | Bielkoviny | Vláknina |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Jahody v horkej čokoláde | 466 kcal | 25 g | 22,8 g | 58,5 g | 39,5 g | 4,5 g | 0 g |
| Jahody v čokoláde | 385 kcal | 9,4 g | 5,3 g | 72,8 g | 57,9 g | 1,4 g | 2,2 g |
Všeobecne platí, že čokoláda je energetická potravina s vysokým obsahom tuku a cukru a je bohatá na polyfenoly a teobromín, ktoré môžu mať pozitívny vplyv na zdravie pri konzumácii v menšom množstve. Jahody sú nízkokalorické a bohaté na vitamíny a minériály, s nízkym glykemickým indexom a priaznivým vplyvom na srdce a cievy. Spojenie čokolády s jahodami prináša vyváženú kombináciu sladkosti a sviežosti, avšak nadmerná konzumácia môže viesť k nadmernému príjmu cukrov a tukov.
Využitie a tipy pre zdravú konzumáciu
Pri výbere kvalitnej čokolády hľadaj čokoládu s obsahom kakaovej hmoty aspoň 43 % a kakaového masla aspoň 26 %. Pre jahody uprednostni čerstvé sezónne ovocie alebo minimálne spracované lyofilizované jahody bez zbytočných prídavných látok. Pri spojení s čokoládou sa zameraj na produkty s BIO označením a s nižším obsahom pridanej cukrovej zložky.
Ideálna skladovacia teplota pre čokoládu je medzi 18-22 °C. Čerstvá jahoda obsahuje až 90 % vody, okrem toho 8 % uhľohydrátov a malé množstvo tuku. Z hľadiska diét sa jahody hodia do vyváženej stravy aj pri redukcii hmotnosti vďaka svojej nízkej kalorickej a vysokému obsahu vlákniny.
V kuchyni sú jahody v čokoláde skvelým doplnkom do dezertov, kokteilov a sladkých receptov. Bielu čokoládu je potrebné rozpúšťať opatrne vo vodnom kúpeli, aby sa zabránilo prehriatiu. Spojiť jahody s malinami alebo goes s tmavou čokoládou môže vytvoriť vyvážený a pôsobivý chuťový zážitok.
50 Pravidiel Slušného Správania | Etiketa
Čokoláda je okrem sladkej pochúťky aj zdrojom antioxidantov a teobromínu, ktorý má mierne stimulačné účinky. Jahody naopak poskytujú vitamín C, mangán, draslík a ďalšie živiny, ktoré podporujú imunitu a kardiovaskulárne zdravie. Pri zvažovaní zdravej výživy je dôležité mať na pamäti „v malom množstve“ a užívať súlad medzi chuťou a nutričným prospechom.
Zdroje a poznámky
Prevzaté z poznámok o potravinách, nutričnom zložení a porovnaní ovocia v čokoláde, ako aj praktických príkladoch zo zloženia a nutričných tabuliek.