Máte radi čokoládu? To je ale čudná otázka, však? J Mliečna, horká alebo biela. S náplňou, orieškami, hrozienkami a kandizovaným ovocím. Čokoládové zákusky, torty, pralinky. Čokoládové bonbóny… Je toho veľa a našťastie, čokoláda je aj zdravá. V primeranom množstve, samozrejme. Čokoláda upokojuje nervy, podporuje pozitívne myslenie vďaka tryptofanu v kakau a je skvelá na sústredenie. Obsahuje totiž horčík a vedci už dokázali, že kus riadnej hutnej čokolády povzbudí prekrvenie mozgu a tým aj jeho činnosť.
Ak radi pečiete z čokolády, máme pre vás čokoládové finty. Zvládne ich každý a dokážu skrášliť slávnostnú tortu, lahodné zákusky, nadýchanú šľahačku. Keďže sa čokoláda roztápa už pri 40 °C, vždy ju rozpúšťajte vo vodnom kúpeli, lebo keď sa dostane do bezprostredného styku so zdrojom tepla, ľahko sa prepáli. Vezmite si jednu väčšiu a jednu menšiu nádobku. Čokoládu polámeme alebo pokrájame na drobné kúsky či kocôčky a vložíme do menšej nádoby. Vo väčšej nádobe zohrejeme toľko vody, aby menšia nádoba dosiahla po hladinu a vznášala sa na nej. Za stáleho miešania v nej dáme rozpustiť čokoládu.
Keď sa nám zdá poleva príliš hustá (napr. na namáčanie) môžeme do nej zamiešať trochu jedlého oleja (2 - 3 polievkové lyžice oleja na 100 g čokolády). Na namáčanie treba, samozrejme, rozpustiť vždy viac čokolády, než naozaj potrebujeme, radia autori v knihe Sviatočné pečenie. Zvyšok nalejeme na fóliu natiahnutú na tácku alebo na plytký tanier a necháme vychladnúť. Drobnejšie čokoládové omrvinky pripravujeme tak, že tabuľku čokolády postavíme na hranu a škrabkou na zemiaky z nej zostrúhame tenké vrstvičky. Listy položíme na mriežku a necháme celkom stuhnúť.Kvalitná čokoláda a temperovanie sú kľúčom pre lesklý povrch a správnu konzistenciu.
Naučíme sa temperovať a pracovať s čokoládou
Ak chceme získať mimoriadne lesklý povrch, nestačí polevu jednoducho rozpustiť, treba ju „temperovať“. 1. Čokoládovú polevu rozdrobíme alebo pokrájame nadrobno a v teplom vodnom kúpeli postupne rozpustíme. 2. Ak nemáme ponorný teplomer, potrebnú teplotu zistíme tak, že do rozpustenej polevy namočíme hrot noža a počkáme 1 minútu. 3. Potom ju znova postavíme do teplého vodného kúpeľa, zohrievame, kým sa nerozpustí, a potom s ňou pracujeme podľa receptu.
Ostrie širokého (5 - 8 cm) noža pritlačíme na mramorovú/porcelánovú podložku a v pásoch dlhých 10 - 12 cm urobíme z čokolády hoblinky. Bambusovou paličkou alebo vidličkou ich navŕšime na tortu. Fresky a spotrebné predmety Mayov svedčia o tom, že zbožňovanie čokolády je veľmi starého data. Jej základnú surovinu, kakaové bôby, skrývajúce sa v guli podobnej ragbyovej lopte, priviezli španielski conquistadori do Európy, kde ju 300 rokov pokladali za prepych, dokonca za medikament.
Praktické tipy na dekorácie a Poliatie torty
Pre béžové a hnedé odtiene odporúčame miešať len druhy čokolád. Napr. bielu s mliečnou alebo horkou. Vyskúšajte aj krásny odtieň karamelovej Gold čokolády alebo populárnu Ruby čokoládu. Na dotvorenie detailov môžete opäť použiť malé množstvo roztopenej čokolády, práškové farby alebo práškovú farbu rozriedenú bielym alkoholom. Samozrejme forma nie je len na čokoládu, ale lepšie sa pracuje s tekutejším materiálom, ktorý stuhne. Možete použiť hmotu z marshmallow, želatínu alebo nejedlé materiály ako mydlo, vosk apod.
Čas dodania je individálny nakoľko výroba a dodanie od objednania trvá viac ako 3 týždne. Sviatky sú za nami, ale to neznamená, že sa musíme vzdať sladkých dobrôt a maškŕt, najmä ak nám zostala hromada čokoládových vajíčok a zajačikov. Čokoláda je jednou z najobľúbenejších a najuniverzálnejších ingrediencií a dá sa využiť mnohými spôsobmi.
Využitie čokoládových figúrok a čokoládové mlieko
Ak sa chcete vyhnúť tomu, aby váš drobizg potajme vyjedal čokoládové figúrky namiesto obeda, spravíte lepšie, ak ich využijete prínosnejším spôsobom. Aj v takejto forme sa totiž dokáže čokoláda uplatniť v kuchyni. Najlepšie riešenie je figúrky roztopiť a následne roztopenú čokoládu použiť. Roztopenú čokoládu môžete použiť na prípravu čokoládového nápoja, stačí ju rozmixovať s horúcim mliekom. Čokoládové kúsky stačí vmiešať do teplého mlieka, aby sa v ňom rozpustili a vznikne vám lahodné čokoládové mlieko veľmi jednoduchým spôsobom.
Ovocie v čokoláde je ďalšia skvelá voľba. Sedieť okolo stola, vyberať si ovocie a ponárať ho do tekutej čokolády bude pre deti zábava. Pripraviť môžete aj malé prekvapenie vo forme ovocia v čokoláde, ktorú necháte stuhnúť. Ponapichované na paličkách budú pre deti atraktívnejšie a prospešné než sladkosti z obchodu.
Nápady na nepečené cukrovinky a bonbóny
Rozpustená čokoláda sa výborne hodí na prípravu nepečených cukroviniek a bonbónov. Najjednoduchšie pripravíte zmiešaním 100 g roztopených čokoládových figúrok a 60 g kukuričných lupienkov. Lupienky je možné nahradiť orieškami alebo mandľovými lupienkami. Zo zmesi vytvorte malé kopčeky na papier na pečenie a nechajte stuhnúť v chlade.
Poleva na koláče a zákusky: roztopenú čokoládu môžete použiť aj ako polevu. V receptoch sa často pridávajú do cesta nasekané kúsky čokolády, môžete použiť aj čokoládu zo figúrok. Plnka do palaciniek: rozpustite čokoládu a pridajte trochu masla alebo sladkej smotany, aby bola krémová a ľahko roztierateľná.
Modelovacia čokoláda a dekorácie na torty
Modelovacia čokoláda je skvelý materiál na vytváranie ozdôb na torty a zákusky. Dá sa ľahko tvarovať a farbiť. Využije sa na ružičky, lístočky, figúrky, nápisy a ďalšie dekorácie. Tu sú tri jednoduché recepty:
- Recept č. 1: Jednoduchý recept s kukuričným sirupom - čokoládu roztopíme a vmiešame kukuričný sirup; po vychladení tvarujeme ozdoby.
- Recept č. 2: Recept s kukuričným sirupom a zahrievaním - teplý sirup nalejeme do roztopenej čokolády a vyváľame disk na stuhnutie.
- Recept č. 3: Recept s cukrovým rozvarom - z cukru a vody uvaríme rozvar, spojíme s čokoládou a po vychladnutí ďalej spracujeme; biela čokoláda s kakaovým maslom.
Tipy pre modelovaciu čokoládu: kvalitná čokoláda, správna teplota okolo 40 °C počas rozpúšťania, kukuričný sirup pre správnu konzistenciu a skladovanie v chladničke. Pred použitím nechajte hmotu zmäknúť na izbovej teplote a dôkladne prepracujte.
Modelovacia čokoláda umožňuje vytvoriť ružičky, lístky, figúrky a ďalšie dekorácie. Pri tvorbe vždy nechajte dekorácie stuhnúť na papieri a až potom ich prelepte tortou. Ak začnú mäknúť pri teplotách, dajte ich na krátko do chladničky, aby opätovne stuhli.
Polievanie torty a výber polev
Ako poliať tortu čokoládovou polevou? Pomaly nalejte čokoládovú polevu doprostred torty a cez povrch a boky ju jemne rozotrite stierkou. Výber polevy: klasická čokoládová z kakaa, jemná biela čokoládová poleva alebo ganache. Ganache je hladká a lesklá, ľahko krája, a po zatuhnutí krásne drží na korpuse.
Klasická poleva z kakaa sa pripraví rozohriatím kakaa a masla na veľmi miernom ohni. Bielu čokoládu môžete získať tak, že rozpustíte čokoládu s horúcou smotanou a pridáte maslo; nechajte zhustiť na požadovanú konzistenciu. Ganache zohrejte smotanou a čokoládou spolu, stačí krátko premiešať do hladka.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Rady a tipy pre prácu s čokoládou
Čokoláda je univerzálna, ale musí sa s ňou zaobchádzať opatrne. Optimálna teplota prostredia na prácu je približne 20 °C. Skladujte ju na suchom a tmavom mieste pri približne 17 °C. Pri vystavení vysokým teplotám môže kakaové maslo v čokoláde vystúpiť na povrch a vzniknú biele škvrny, ktoré síce nie sú škodlivé, no dekorácia menej žiari. Pri výrobe zdobení používajte kvalitnú čokoládu (ideálne couverture s vyšším obsahom kakaového masla).
Často je výhodné doplniť dekorácie napríklad červeným ovocím, orechmi alebo kúskom sušenej ovocnej plôšky, aby bola torta vizuálne atraktívna. Jedlé dekorácie môžu výrazne pozdvihnúť vzhľad a profesionálne pôsobiť aj pri domácej výrobe.
Chyby, ktorým je dobré sa vyhnúť
- Neprehrievať čokoládu - teplota okolo 40 °C je optimálna.
- Nedostatočné temperovanie môže viesť k matnému vzhľadu a praskaniu po stuhnutí.
- Pri práci s čokoládou vždy používajte suché prostredie a čisté náčinie.
- Nezabúdať na stuhnutie dekorácií pred použitím na tortu.
Príklady dekorácií a praktické návody
Pomocou roztopenej čokolády môžete vytvoriť jednoduché písmená, geometrické tvary alebo vzory na voskovanom papieri. Dôležité je nechať dekorácie stuhnúť v chlade a opatrne ich odlepiť od papiera. Môžete použiť šablóny na zachytenie správneho tvaru a veľkosti. Ak sa vzor nepodarí, jednoducho vytvoríte nový a ozdobíte neskôr.
Krok za krokom postup: rozpustite čokoládu vo vodnom kúpe; vložte do zdobiaceho vrecka; na papieri kreslite požadovaný vzor; nechajte stuhnúť v chladničke; opatrne oddeľte a používajte na tortu. Udržiavajte dekorácie v chlade až do momentu použitia a nepoužívajte ich mokré alebo lepkavé.
Podrobnosti a praktické recepty na náplne a krémy
Čokoládový krém je neodmysliteľnou súčasťou tort a zákuskov. Základný recept na rýchlu plnku: 200 g čokolády, 200 ml šľahačky (min. 33% tuku), 50 g masla (voliteľné). Postup: čokoládu nakrájajte, zohrievajte smotanu a nalejte na čokoládu, nechajte odstáť 3-10 minút a premiešajte; pridajte maslo a miešajte do hladka. Nechajte vychladiť v chladničke, čím dlhšie, tým hustejšia.
Ganache: pomer 1:1 - 200 ml šľahačky a 200 g horkej čokolády, prípadne maslo pre lesklý efekt. Postup je rovnaký ako pri základe: rozpustiť čokoládu vo vodnom kúpe, pridať horúcu smotanu, premiešať a nechať vychladnúť. Ganache môže slúžiť ako náplň aj ako polevu.
Ďalšie variácie plnky zahŕňajú kombináciu mascarpone a Nutelly, pudingovo-maslový krém, Parížsku šľahačku a ďalšie populárne recepty, ktoré môžete prepojiť podľa chuti a potreby. Uvedené recepty slúžia ako základ a ľahko sa prispôsobia podľa dostupných surovín.
Príklady dekorácií a vykreslenie vzhľadu torty
Modelovacia čokoláda a jedlé dekorácie umožňujú vytvoriť ružičky, lístky, figúrky alebo nápisy. Svojím tvarom a farbami môžete jednoducho doladiť dekoráciu podľa príležitosti. Na farebnú paletu môžete použiť potravinárske farbivá a jedlé farby na dotvorenie detailov.
Jedlý papier ako rýchla dekorácia: tenké plátky s potlačou, ktoré môžete použiť na vrchnú časť torty. Výhodou je rýchla implementácia a široká ponuka motívov.
