Čokoládová torta s malinovým krémom: Recept krok za krokom

Čokoládová torta s malinovým krémom je skutočnou lahôdkou, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Táto kombinácia lahodnej čokolády a sviežich malín je jednoducho neodolateľná. Niet divu, že tento recept na tortu poznáte zo znelky obľúbenej šou Pečie celé Slovensko. Recept na túto tortu je síce trochu náročnejší, ale výsledok stojí za to. Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako si pripraviť túto fantastickú tortu krok za krokom.

Ingrediencie a postup

Táto torta pozostáva z niekoľkých častí: korpusu, malinového krému, čokoládového krému, čokoládovej polevy a ganache. Každá z nich prispieva k celkovej vynikajúcej chuti.

Korpus

Na prípravu korpusu budeme potrebovať:

• Žĺtky
• Kryštálový cukor
• Voda
• Olej
• Bielky
• Múka
• Kakao
• Prášok do pečiva

Postup:

1. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny.
2. V horúcej vode rozpustíme kávu a prilejeme mlieko. (Poznámka: Káva a mlieko nie sú uvedené v zozname ingrediencií pre korpus, ale v texte sa spomínajú pri príprave cesta.)
3. Do peny po jednom zašľaháme vajíčka.
4. Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou.
5. Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
6. Cesto prelejeme do tortovej formy (priemer 20 cm alebo 24 cm) vystlanej papierom na pečenie a boky potrieme olejom.
7. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30-45 minút, alebo kým špajľa nevyjde suchá.
8. Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti.

Tip: Ak korpus pečieme v jednej forme, teplotu znížime na 160 °C a predĺžime čas na asi 1 hodinu.

Tip: Ak sa korpusy počas pečenia vyduli, ešte horúce ich vyberieme z formy a preklopíme.

Malinový krém

Na prípravu malinového krému budeme potrebovať:

• Maliny (mrazené alebo čerstvé)
• Tvaroh
• Mascarpone
• Smotana na šľahanie
• Cukor (práškový alebo kryštálový)
• Malinové pyré (z rozmixovaných a prepasírovaných malín)
• Vanilková pasta alebo vanilkový cukor
• Škrob (voliteľné, na zahustenie pyré)

Postup:

1. Maliny rozmixujeme dohladka.
2. Pyré prelejeme do hrnca a varíme, kým nezhustne (môžeme pridať aj škrob).
3. Preložíme cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis.
4. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
5. V robote vyšľaháme spolu tvaroh, mascarpone, smotanu na šľahanie, cukor, malinové pyré a vanilkovú pastu na hladký krém.

Čokoládový krém (Parížska šľahačka)

Na prípravu čokoládového krému budeme potrebovať:

• Smotana na šľahanie
• Čokoláda (horká alebo mliečna)

Postup:

1. Deň vopred pripravíme parížsku šľahačku.
2. V hrnci zohrejeme smotanu na šľahanie (nie však vriacu).
3. Horúcou smotanou zalejeme nalámanú čokoládu a necháme chvíľu odstáť.
4. Dôkladne premiešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
5. Odstavíme a necháme vychladnúť.
6. Odložíme do chladničky do druhého dňa.
7. Na druhý deň vychladenú čokoládovú smotanu vyšľaháme dotuha.

Ganache

Na prípravu ganache budeme potrebovať:

• Smotana na šľahanie
• Čokoláda

Postup:

1. Horúcou smotanou (nie však vriacou) zalejeme nasekanú čokoládu a necháme chvíľu odstáť.
2. Smotanu zohrejeme do varu a prelejeme ňou čokoládu, necháme chvíľu postáť, dôkladne premiešame.

Čokoládová poleva

Na prípravu čokoládovej polevy budeme potrebovať:

• Čokoláda
• Olej

Postup:

1. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli spolu s olejom.

Vrstvenie torty

Postup:

1. Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti.
2. Prvú časť tortového korpusu potrieme ½ rozmixovaných malín (alebo malinovým džemom), potom ¼ ganache a prikryjeme druhým plátom.
3. Postup zopakujeme s druhou časťou korpusu.
4. Do ganache môžeme ešte povtláčať celé maliny.
5. Prikryjeme posledným korpusom.
6. Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu.
7. Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový krém a do stredu nalejeme malinový krém.
8. Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu.
9. Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.
10. Tortu necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v chladničke.
11. Medzitým v robote vyšľaháme vychladenú parížsku šľahačku na tuhý krém.
12. Tortu vyberieme z chladničky, uvoľníme ráfik (ak sme ho použili).
13. Na vrch a boky torty nanesieme parížsku šľahačku a uhladíme.
14. Polevou tortu polejeme a ozdobíme.
15. Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.

Zdobenie

Na zdobenie budeme potrebovať:

• Maliny
• Parížska šľahačka (ak zvýšila)
• Čokoládové hoblinky

Postup:

1. Plastovú stierku pritlačíme na podložku a čokoládu rolujeme do tvaru hobliniek.
2. Na drobno nasekanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli len do polovice (neprehriať nad 32 °C).
3. Mizku zložíme z pary a zvyšnú nerozpustenú čokoládu ručne vymiešame do hladka.
4. Čokoládu nalejeme na hladký studený povrch, rozotrieme na tenko a necháme stuhnúť.
5. Ak nám zvýšila parížska šľahačka, môžeme ju preniesť do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a tortu ňou ozdobiť.
6. Tortu ozdobíme čerstvými malinami a čokoládovými hoblinkami.
7. Podľa pravidla Bake off torty nezabudnite jednu malinu zjesť pred zdobením.

Tabuľka ingrediencií

Nižšie nájdete prehľad základných surovín potrebných na prípravu tejto torty. Množstvá sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétnej verzie receptu.

Poznámka: Tento recept je síce náročnejší, ale výsledok stojí za to. Pri jeho príprave nezabudnite ísť krok za krokom a dbať na správne chladenie, aby sa krém neroztopil pod polevou.

tags: #cokoladna #torta #z #malinovo #kremo