Recept na čokoládovú penu bez mlieka: mäkká, nadýchaná a vegánska

Receptov na domácu čokoládovú penu je veľa. My sme sa rozhodli vymyslieť si vlastný, pretože sme potrebovali pomíňať zásoby čokoládových figúrok z mikulášskych balíčkov. A tiež sme deň predtým použili sterilizovaný cícer v skle, z ktorého nám zostal nálev. Sterilizovaný cícer v sklenenej nádobe otvoríme, precedíme cez sitko a necháme voľne odkvapkať. Tekutinu odložíme, budeme z nej neskôr šľahať sneh. Medzitým si dáme do vodného kúpeľa roztopiť mliečnu čokoládu. My sme použili figúrky čokoládových Mikulášov tých „lepších“ značiek. Jeden z nich mal ako chrumkavú zložku pufovanú quinou, čo výslednej chuti vôbec neubralo. Skôr naopak.

Do roztopenej čokolády prilejeme zohriate mlieko. Pre intenzívnejšiu chuť a stiahnutie sladkosti pridáme kakao a premiešame. Teraz príde na rad spomínaný nálev z cícera, teda aquafaba. Tento vegánsky objav dostal svoj názov spojením slov voda a fazuľa v latinčine. Do nálevu dáme štipku soli a ručným šľahačom šľaháme sneh, ako keby sme mali klasické bielka. Priznáme sa, že nám sa veľmi nechcelo čakať a nedosiahli sme konzistenciu, pri ktorej môžete misku prevrátiť hore nohami a sneh v nej drží. A keďže išlo o náš prvý cícerový sneh, ani netušíme, či by to vôbec bolo možné. Nakoniec opatrne spojíme obe hmoty. Čokoládu prilejeme do snehu, jemne premiešame a naservírujeme do pohárov. Výsledok nám veľmi chutil, pena bola sladká, lahodná a po cíceri nebolo v chuti ani stopy. Na druhej strane, konzistenciou sa až tak úplne nepodobala klasickým čokoládovým penám z obchodu.

1. Čokoládovo-Avokádová Pena s malinami

Ak dostanete neprekonateľnú chuť na sladkosť, nebudete to ignorovať, ale doprajete si zdravší variant. Napríklad túto čokoládovo-avokádovú penu s malinami. Príprava je super-ľahká a potom si už len vychutnajte sladké potešenie bez výčitiek.

• Ingrediencie: Čokoláda, rastlinné mlieko, avokádo, med (voliteľné, pre vegánsku verziu nahraďte javorovým sirupom), maliny na ozdobu.
• Postup: Vo vodnom kúpeľi rozpustite čokoládu spolu s mliekom. Avokádo, roztopenú čokoládu a všetky ostatné suroviny ručným mixérom rozmixujte a následne vyšľahajte do jemnej peny. Dozdobte malinami.

2. Vegánska Čokoládová Pena s Tofu

Milovníci čokolády ani nespoznajú, z akej hlavnej suroviny je tento dezert pripravený. Hebká čokoládová pena je totiž kompletne bez smotany, bez cukru a jej základ tvorí extra jemné tofu bez príchute. Postup: pripravíme tofu, roztopenú čokoládu a kávu (alebo zrniečka rozpustnej kávy). Pridáme lyžičku medu, rozmixujeme do hladka a dochutíme podľa preferencií. Prelejeme do pohára a zachladíme 15 minút, ozdobíme ovocím.

• Ingrediencie: Biele tofu (ideálne silken tofu) aj s nálevom, roztopená čokoláda bez mlieka, uvarená káva (alebo zrniečka rozpustnej kávy), med (voliteľné), vanilkový extrakt, mletá škorica, kakaový prášok, sójové mlieko podľa potreby, datle.
• Postup: tofu nasiaknuť kávou, smiesené spolu s nálevom. Vymixovať do hladka a doplniť dochutením. Ak je hustá konzistencia, pridať rastlinné mlieko. Servírovať po chladení.

3. Vegánska Čokoládová Pena s Aquafabou

Najklasickejší recept, ktorý sa najviac podobá francúzskej mousse au chocolat. Aquafaba - nálev zo strukovín, ktorý po vyšľahaní vytvorí penovú hmotu. Aquafabu prelejte z konzervy cíceru do veľkej misy a vyšľahajte na pevný sneh. Potom postupne primiešajte rozpustenú čokoládu a dochuťte so štipkou citrónovej šťavy a prípadnou xantanovou gumou. Následne vmiešajte do peny a nechajte schladiť v pohároch približne 20 minút.

• Ingrediencie: Aquafaba z plechovky cíceru (cca 200 ml), 150 g tmavej čokolády, 2 lyžice práškového cukru, 1 kvapka citrónovej šťavy, 2 lyžice ovseného mlieka, xantanová a guarová guma (voliteľné).
• Postup: vyšľahajte aquafabu do peny, roztopte čokoládu nad parou, premiešajte s ovseným mliekom a postupne zapracujte do peny. Dochutiť cukrom, citrónovou šťavou, prípadne extraktom a šľahačku nanášať na vrch. Nalejte do pohárov a chlaďte.

Tipy k aquafabe: Aquafaba je nízkokalorická a dá sa využiť aj v koláčoch namiesto bielka. Ak nemáte skúsenosti, pomôcť môže zabehaný nálev z kupovanej cícerovej konzervy. Hľadajte cícer v jemne slanom náleve, kde je soľ na konci obsahu alebo je uvedené, že voda obsahuje pod 1 % soli. Aquafaba pred prípravou vychlaďte a sceďte z konzervy.

4. Čokoládová Pena s Pomarančovou Šťavou

Tajomstvo spočíva v rýchlom schladení a šľahaní, ktoré premení dve obyčajné suroviny na elegantný dezert. Základom sú 150 g kvalitnej horkej čokolády a 200 ml čerstvo vytlačenej pomarančovej šťavy. Postup: rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli a naraz vlejte šťavu, rýchlo miešajte. Misku položte na ľadový kúpeľ a šľahajte ručným mixérom 2-3 minúty. Doplňte ozdobou z ovocia či orechov.

• Postup: pripraviť ľadový kúpeľ, rozpustiť čokoládu, doplniť šťavu a šľahať. Dôležité je rýchle chladenie počas šľahania a neprehliadnuť prešľahanie.
• Variácie: namiesto pomarančovej šťavy môžete použiť silnú vychladenú kávu alebo čierny čaj; na dosiahnutie karamelovej arómy môžete pridať lyžičku pomarančového likéru. Ozdobiť môžete ovocím alebo mletými pistáciami.

5. Krémová Čokoládová Pena s Batátmi

Batáty dodajú sladkosť a vlákninu, výsledná konzistencia bude krémová. Postup: uvarené batáty rozmixujte, spojte s roztopenou horkou čokoládou nad vodným kúpeľom, pridajte podľa potreby vodu alebo mlieko a rozmixujte do krémovej textúry. Rozdelte do pohárov a nechajte vychladiť.

Tipy na kvalitnú čokoládu a ďalšie prísady: investujte do kvalitnej vegánskej čokolády. Ak je to možné, použite čokoládu s vyšším obsahom kakaa. Na osladenie môžete použiť javorový sirup alebo med; v prípade vegánskeho variantu nahraďte med javorovým sirupom. Aquafabu pred prípravou vychlaďte a používajte ju s xantanovou gumou pre lepšie stuhnutie.

Čoko tipy a poznámky

Aquafaba je tekutina zo strukovín, ktorá po vyšľahaní nadobúda textúru podobnú bielku a je kľúčom k vegánskym „penám“. Hľadajte cícer v jemne slanom náleve a sľúbené stopy soli v konci. Ak máte radi extra chuť, skúste pridať do peny škoricu, vanilku alebo kakaový prášok. Vyskúšajte tiež variácie s avokádom, tofu alebo batátmi pre ďalšiu dimenziu chuti a textúry.

Krémová, čokoládová a nebesky nadýchaná - neexistuje lepší spôsob, ako opísať túto vegánsku čokoládovú penu. S týmito receptami si môžete pripraviť lahodnú čokoládovú penu vo vegan verzii za menej než 10 minút. Ideálna voľba pre vegánov, alergikov, alebo pre každého, kto chce ohúriť návštevu.

Doplňujúce poznámky a tipy

1. Čokoládu používajte kvalitnú a vegánsku; inak recepty strácajú na charaktere.
2. Ak chcete vegánsku verziu s vyšším obsahom bielkovín, skúste variant s tofu alebo vajcia nahradiť aquafabou.
3. Aquafabu pred použitím najlepšie vychlaďte a šľahajte pomocou mixéra alebo kuchynského robota s metlou.
4. Na prekladanie čokolády do peny používajte špeciálnu ohybnú špachtľu a postupujte opatrne, aby pena nezlyhla.

tags: #cokoladova #pena #bez #mlieka