Pečenie bábovky je pre mnohých obľúbenou tradíciou a symbolom domácej pohody. Praktická forma vám pomôže pripraviť bábovku klasického tvaru na popoludňajšie posedenie s rodinou a priateľmi. Pokiaľ máte doma kvalitné formy na pečenie, nemusíte mať strach, že vám tieto zložité symboly s najrôznejšími záhybmi pôjdu ťažko vyklopiť. Pekáče a formy na pečenie s nepriľnavým povrchom sú nevyhnutným pomocníkom v každej kuchyni, a to platí aj pre formy na bábovky. Kvalitná bábovková forma zaistí, že pečenie nebude žiadna veda, ale radosť.
Materiály foriem na bábovku: prehľad a vlastnosti
Pri výbere formy na bábovku zohráva kľúčovú úlohu materiál, z ktorého je forma vyrobená. Každý materiál má svoje pre a proti, ktoré ovplyvňujú nielen samotný proces pečenia, ale aj životnosť a údržbu formy. Medzi tie tradičné patrí keramika alebo liatina, postupom času vznikli ale aj moderné formy z hliníka, porcelánu, kameniny, silikónu alebo skla. V dnešnej dobe už máme na výber z veľkého množstva materiálov.
Keramika
Bábovková forma z keramiky je známa vďaka svojim výborným vodivým vlastnostiam, ktoré umožňujú rovnomerné pečenie. Pokiaľ je navyše z vnútornej strany naglazovaná, je veľmi ľahké ju vyklopiť. Moderné modely je možné pravidelne umývať tiež v umývačke riadu. Aj napriek tomu je však dobré mať na pamäti, že keramika patrí ku krehkým materiálom, a tak sa oplatí s ňou zaobchádzať opatrne.
Liatina
Liatinová forma na bábovku má v kuchyni svoje právoplatné miesto už po niekoľko generácií. Je robustná a odolná, takže má dlhú životnosť, navyše veľmi dobre a rovnomerne vedie teplo. Jej nenahraditeľným benefitom je tiež to, že smaltovaná liatinová forma je úspornejšia na spotrebu energie. Prekvapiť by vás ale mohla jej pomerne veľká hmotnosť. Výrobca ani neodporúča jej umývanie v umývačke riadu, pretože by smaltovaný povrch mohol ľahko popraskať.
Hliník
Hliníkové formy na bábovku patria v súčasnosti k tým najobľúbenejším. Je to hneď z niekoľkých dôvodov. Hliník je veľmi dobrý vodič tepla a dokáže teda rovnomerne prepiecť bábovku zo všetkých strán, pritom jej ale zachováva jej vláčnosť. Zároveň ide o veľmi tvrdý a odolný materiál, ktorý sa ľahko udržiava v čistote. Formy Nordic Ware majú široké množstvo tvarov a odtieňov, ktoré sú vhodné na rôzne príležitosti. A aj napriek svojej výraznej ozdobnosti je možné vďaka správnemu vymazaniu ľahko ju vyklopiť. Maximálna teplota, pri ktorej je možné použiť formu, je 230 °C.
Porcelán
Porcelánové formy sú nielen designovými kúskami, ale tiež spoľahlivými pomocníkmi pri pečení. Ich silnou stránkou je nielen dobrá vodivosť, ale tiež šetrnosť k použitým surovinám, pretože porcelán neprenáša žiadnu kovovú pachuť alebo nepríjemné vône. Výhodná je aj ich ľahká údržba a vysoká životnosť. Pretože je ale porcelán trochu krehkejší, odporúča sa zvýšená opatrnosť pri manipulácii.
Kamenina
Nielen kameninové formy na bábovku, ale aj akýkoľvek ďalší kameninový riad sa síce pomalšie zahrieva, o to viac ale rovnomerne vedie teplo. Kamenina je veľmi odolná voči poškodeniu a je zároveň jednoduchá na údržbu.
Silikón
Medzi dlhoročných obľúbencov sa radia tiež formy na bábovku zo silikónu. Ich najväčším benefitom je to, že je možné ich jednoducho natrieť tukom pred prvým pečením, a následne už to opakovať nemusíte a rovnako bude možné bábovku dobre vyklopiť. Zároveň sú praktické, jednoduché na údržbu a môžete ich umývať v umývačke riadu. Tento materiál tiež nekumuluje teplo, čo zabraňuje prípadnému popáleniu pri manipulácii. Na druhej strane je určite na mieste kupovať silikónové formy na bábovku od overených predajcov s certifikátom zdravotnej nezávadnosti.
Sklo
Sklenené formy na bábovku sú priehľadné, takže môžete prípravu aj pečenie sledovať doslova v priamom prenose. Vďaka tomu budete vedieť nielen to, kedy už je bábovka upečená dozlatista, ale tiež či možno lepšie pracovať s liatím a mramorovaním cesta. Formu je tak možné umyť nielen v umývačke riadu, ale tiež používať v mikrovlnnej rúre. Pretože ide samozrejme o sklo, je potrebné dbať na väčšiu opatrnosť pri manipulácii. Borosilikátové sklo je hygienický materiál bez obsahu olova a kadmia a hodí sa pre prípravu najrôznejších zapekaných aj chladených pokrmov.
Často kladené otázky o sklenených formách: Je možné vo forme krájať alebo používať kovové náčinie? Áno - odolné borosilikátové sklo znesie aj použitie kovového noža alebo servírovacej lopatky. Prečo zvoliť práve sklenenú formu na bábovku? Sklenená forma z borosilikátového skla rovnomerne rozvádza teplo, takže sa bábovka prepečie dôkladne aj zospodu - a navyše máte okamžitý vizuálny prehľad, ako sa pečeniu darí. Ako predísť prichyteniu cesta k sklu? Stačí formu dôkladne vymazať a vysypať múkou, kokosom alebo strúhankou - podľa typu cesta. Po upečení nechajte chvíľu chladnúť a až potom opatrne vyklopte.
Prehľad materiálov foriem na bábovku
| Materiál | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Keramika | Vynikajúca vodivosť tepla, rovnomerné pečenie, ľahké vyklopenie (glazovaná) | Krehká, vyžaduje opatrné zaobchádzanie |
| Liatina | Robustná, dlhá životnosť, rovnomerné vedenie tepla, úspora energie | Veľká hmotnosť, umývanie v umývačke nie je odporúčané (smalt) |
| Hliník | Dobrý vodič tepla, rovnomerné prepečenie, vláčnosť, estetický design | Mohutnejšie vyhotovenia |
| Porcelán | Dobrá vodivosť, bez kovovej pachute, ľahká údržba, vysoká životnosť | Krehšie, opatrnosť pri manipulácii |
| Kamenina | Pomalšie zahrievanie, rovnomerné vedenie tepla, odolná | Pomalšie zahrievanie |
| Silikón | Nepriľnavý, nemusí sa vymazávať, ľahká údržba, umývka v umývačke | Treba kupovať od overených predajcov s certifikátom |
| Sklo (borosilikát) | Priehľadnosť, rovnomerné vedenie tepla, možné použitie v mikrovlnke | Krehkejšie, potreba opatrnosti |
V dnešnej dobe už máme na výber nielen z veľkého množstva materiálov, ale tiež z rôznych veľkostí a tvarov. Tradičné formy na veľké bábovky dosahujú objem 2-3 litrov, stredné formy majú asi 1,5 litra a minibábovky sú trendom posledných rokov. Originálne designy foriem dokážu z obyčajného receptu vykúzliť nezabudnuteľné pohostenie. Ten, kto si potrpí na design, dá prednosť porcelánu, kamenine alebo hliníku, zatiaľ čo praktickosť často vyhovuje silikónu alebo skle.
Veľkosti a designy foriem na bábovku
Na trhu nájdete:
- Tradičné formy na veľké bábovky s objemom 2-3 litrov
- Stredné formy na bábovky s objemom približne 1,5 litra
- Minibábovky vo forme cupcakov
Ani klasický podlhovastý tvar nie je jediné riešenie - na trhu nájdete mnoho nápaditých a pôvabných alternatív, ktoré stoja za vyskúšanie. Originálne designy foriem vykúzlia z obyčajného receptu nezabudnuteľné pohostenie.
Tipy na vyklopenie a starostlivosť
Podčiarknuté, zrátané, pri výbere formy na bábovku zvážte, ktorý materiál a povrchová úprava najlepšie vyhovuje vašim konkrétnym potrebám a preferenciám. Ten, kto uprednostňuje praktickosť, siahne po silikóne či skle. Ak si potrpíte na design, noste oči po porceláne, kamenine alebo hliníku. Pred pečením vymazávajte formu alebo používajte nepriľnavý povrch. Formy z keramiky si vyžadujú opatrnosť pri tepelných zmenách.
Jedna zo častých otázok znie: „Ako predísť prichyteniu cesta k sklu?“. Odpoveď je jednoduchá: vymazanie a vysypanie múkou, kokosom alebo strúhankou podľa typu cesta. A po pečení nechajte bábovku chvíľu vychladnúť a až potom opatrne vyklopte.
Najčastejšie problémy a triky pre začiatočníkov
- Problém: pri pečení sa forma príliš zahrieva alebo cesto sa pripáli. Riešenie: skontrolujte hrúbku a povrch formy, prípadne znížte teplotu pečenia alebo pridajte tuk/všetko primerane.
- Problém: ťažké vyklopenie. Riešenie: správne vymazať a vysypať formu, alebo použiť silikónovú formu s dobrým nepriľnavým efektom.
- Problém: rýchle prehrievanie v rúre. Riešenie: zvoľte formu s lepšou tepelnou vodivosťou a vyhýbajte sa vysokým teplotám nad 230 °C.