Máte radi pestrosť na tanieri? Mangold vás poteší vysokým obsahom vitamínov a minerálov, skvelou chuťou a všestranným využitím. Mangold má rád humózne a na živiny bohaté pôdy, podobne ako repa. Vyhovuje mu jarné vyhnojenie kompostom. Priama aplikácia maštaľného hnoja nie je vhodná. Keďže je mangold príbuzný repy a špenátu, nepestujte ho na miestach, kde ste predtým mali tieto plodiny. Vhodné nie je ani ich susedstvo - vzájomne by si konkurovali a zvyšovali riziko napadnutia škodcami.
Čo je mangold a prečo ho pestovať
Mangold (Beta vulgaris subsp. cicla) je dvojročná rastlina z čeľade láskavcovitých, s listovou ružicou a dužinatými stopkami. Poznáme dve formy: listový mangold a špargľový (stopkový) mangold. Listový mangold má tenkú stopku a menšiu čepeľ, ktorá môže být zelená, žltozelená, zelenofialová či aj fialová alebo červená. Špargľový mangold má silne rebrované listy a širšiu stopku, predovšetkým vhodný do šalátov. Mangold je bohatý na vitamíny A, C a K, minerály ako železo, horčík a draslík, a obsahuje aj vlákninu. Zadržiava oveľa menej dusičnanov ako špenát a býva výživnejší.
Pôda, výsadba a starostlivosť
Mangold vyžaduje humóznu pôdu bohatú na živiny a pravidelnú zálievku. Ideálny typ pôdy je hlinitopiesočnatý, s pH 6,0-7,0. Starostlivosť zahŕňa kyprit pôdy, udržiavanie záhonu bez burín a prihnojovanie dusíkatými hnojivami alebo močovkou počas vegetácie. Mangold je mrazuvzdorný a znesie vyššie polohy, hoci v druhom roku vybieha do kvetu, preto sa pestuje ako jednoročný. Semiačka sa vysievajú do hĺbky 2-4 cm, zhruba po desiatich dňoch vzídenia. Na 10 m2 postačí 12-20 g osiva. Pre listový mangold je vzdialenosť riadkov 30 × 20 cm, pre stopkový 50 × 30 cm. Po vzejdení je potrebné rastliny vyjednotiť asi 15-18 dní po vzídení.
- Favážte spon výsev: listový mangold 30 × 20 cm, stopkový mangold 50 × 30 cm.
- Udržiavajte vlhkú pôdu a vyvarujte sa preliatiu, ktoré spôsobuje hnilobu koreňov.
- Kombinujte s inými rastlinami, mangold zvláda šaláty, fazuľu, kôpor, cesnak či cibuľu; vyhnite sa pestovaniu po cvikle, aby ste predišli súťaženiu o živiny.
- Zberajte mladé a stredne staré listy; staré listy bývajú tuhé. Z jedného výsevu môžete mať úrodu po celý rok.
Mulčovanie organickým materiálom (kompostom alebo posekanou trávou) pomáha udržiavať vlhkosť a živiny, znižuje burinu a zlepšuje štruktúru pôdy. Mangold potrebuje pravidelnú zálievku, no zvládne aj krátkodobé vynechanie zalievania. Po zbere sa listy a stopky používajú v kuchyni a rastliny môžu dorásť nanovo.
Pestovanie mangoldu a zber
Po dvom mesiacoch od výsevu môžete začať so zberom. Oba druhy mangoldu sa zberajú postupne, odtrhávaním listov po obvode, čo umožňuje ďalší rast a opätovný zber. Stopky mangoldu bývajú plne vyvinuté približne tri mesiace po sejbe; rez je vhodný tesne nad pôdu a s odstránením listov. Listy by sa nemali skladovať dlhšie, pretože rýchlo vädnú. Stopky je možné skladovať v chladničke približne týždeň.
Mangold v kuchyni: od náhrady špenátu po špargľu
Mangold je mimoriadne všestranný. Mladé listy a stopky sú vhodné do šalátov, staršie listy sa dajú dusiť, variť, piecť alebo pripraviť na pare. Stopky sú chutné dusené, pečené alebo grilované. Niektoré recepty pripomínajú špargľu v textúre alebo chuti, najmä s mladými stopkami stopkového mangoldu. Listy mangoldu sa dajú ľahko zorigovať do chipsov, z ktorých vzniká chrumavá a zdravá príloha. Mangold je tiež skvelou alternatívou pre rôzne recepty, napríklad rizotá alebo polievky.
Najčastejšie odrody a ich charakteristiky
- Listový mangold: tenká stopka, mäkké listy; farba listov a stopky sa líši podľa odrody; ideálny ako náhrada za špenát.
- Stopkový mangold: silno rebrované listy a široká stopka; vhodný do šalátov a na dusenie.
Podľa farby stonky a lístia môžu mať odrody variácie od zelenej cez žltozelenú až po fialovú či červenú. Mangold má arómu pripomínajúcu repu a pozitívne pôsobí na trávenie a imunitu.
Pestovateľské súvislosti a riziká
Mangold nepotrebuje špeciálne cielené zariadenia a je odolný voči chorobám a škodcom. Hniloba koreňov vzniká najmä pri nadmernom zalievaní a zlej starostlivosti. Pri výbere stanovíšť je vhodné vyhnúť sa pestovaniu po plodinách repa alebo špenát; zároveň treba zabezpečiť dobré susedstvo medzi plodinami, aby sa predišlo súťaži o živiny a napadnutiu škodcami.
Nové alternatívy a porovnanie
Ak nemáte špargľu v sezóne, mangold môže nahradiť špargľu najmä v receptoch, kde textúra a chuť pripomína špargľu, najmä v mladšom štádiu stopkového mangoldu. Mangold je tiež výbornou alternatívou pre špenát, pričom stopky poskytujú inú textúru a chuť.
Typy špargle a ich využitie (pre porovnanie)
- Biela špargľa - jemná a sladšia ochutnáva, menej živín, vyžaduje tepelnú úpravu.
- Zelená špargľa - bohatý zdroj vitamínu C, silná chuť s orechovým podtónom; v čerstvej forme aj surová.
- Fialová špargľa - sladšia ako zelená, s korenistou a intenzívnou chuťou.
Špargľa pod lupou: výživa a výber
Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, minerály ako železo, draslík a vápnik, a obsahuje vlákninu. Má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vody, čo ju robí výbornou diétne prídavnou zeleninou. Čerstvosť a kvalita špargle sa odráža v pevnosti stonky, sviežom vzhľade a uzavretých hlavičkách.
Domáce recepty so mangoldom a špargľou
- Mangoldová polievka - mangold, cibuľa, cesnak, mrkva, zemiaky a zeleninový vývar; na konci pridajte mangold a dochuťte.
- Mangold šalát s cesnakom a citrónom - tenké prúžky mangoldu, cesnak, olivový olej a šťava z citróna; dochutí sa soľou a korením, posypte parmezánom.
- Mangoldové rizoto - arborio ryža, mangold, cibuľa, cesnak, biele víno, zeleninový vývar a parmezán; dusená a krémová konzistencia.
- Grilovaný mangold - stonky potrite olejom, osoľte a grilujte do zmäknutia; výborné ako príloha.
- Grilovaná alebo dusená stopková mangold - hodí sa ako príloha k mäsu alebo rybe; môžete ju aj zapiecť s parmezánom.
Porovnanie mangoldu a špenátu
| Nutričná hodnota | Mangold | Špenát |
|---|---|---|
| Vitamíny (C, A, K) | Vysoký obsah | Vysoký, druhotne |
| Vápnik | Vyšší | Nižší |
| Horčík | Vyšší | Nižší |
| Dusičnany | Nižší | - |
| Kalórie | Nízke | Nízke |
Skladovanie a čerstvosť mangoldu
Najlepšie je mangold konzumovať čerstvý; listy sa dajú odtrhať a nechať dorásť nové. Môžete ho aj uskladniť v chladničke 1-2 týždne, alebo ho zmraziť po blanšírovaní. Pri blanšírovaní ponorte listy do vriacej vody na 2 minúty, okamžite schladiť, usušiť a uložiť do mraziacich vrecúšok. Keď ho potrebujete použiť, varte podľa potreby a použite ho do receptov s rýchlou prípravou.
Záverečné poznámky
Mangold je nenáročná a prosperujúca zelenina, ktorá dokáže poskytnúť atraktívnu náhradu za špenát a potenciálne aj za špargľu v receptoch. Jeho pestovanie je jednoduché, a vzhľadom na široký zdravotný prínos a všestranné využitie by mal čoraz častejšie figurovať v záhradkách aj kuchyniach slovenských gazdov.