Ako vyrobiť čokoládovú polevu bez čokolády recept: praktické postupy, tipy a varianty

Na prvý pohľad úplne najjednoduchšia činnosť, ktorú by mala ovládať každá, hoc aj začínajúca gazdinka, a predsa dokáže skomplikovať prácu aj skúsenej cukrárke. Dokonalá čokoládová poleva skrášli každý dezert, poteší každý maškrtný jazýček a okúzli nejedno oko. Pripraviť chutnú a lesklú čokoládovú polevu, ktorú s ľahkosťou rozotriete na každý zákusok je niekedy skutočné umenie.

Najmä skvelý pomocník je rastlinný tuk, ideálne kakaové maslo. Rastlinný tuk aj čokoládu pokrájame na menšie kusky. Množstvo tuku na čokoládu je vhodné v pomere 1:3. Miešame vo vodnom kúpeli, ktorý nesmie vrieť, dôležité je, aby bol teplý. Čím viac je čokoláda roztopenejšia, tým dosahuje vyšší lesk. Takto pripravenú polevu môžeme použiť pri príprave rolád, tort, rezov alebo na namáčanie čajového pečiva. Polevu nalievame na dezerty až pri telesnej teplote, nikdy nie horúcu.

Patria jej všetky naj...najlesklejšia, najkrajšia, najlepšie sa krájajúca, ale aj najnáročnejšia. Náročná pre vás bude iba dovtedy, kým si nenaštudujete jej prípravu, potom vám to už pôjde od ruky. Viac sa o zrkadlovej "mirror" poleve dozviete v našom článku tu. Druhým pomerne jednoduchým spôsobom prípravy čokoládovej polevy je roztopenie čokolády v horúcej smotane. Ganache je známa predovšetkým pre francúzsku kuchynu. Smotanu stačí zohriať a zaliať ňou pripravenú čokoládu. Základným pravidlom je, aby smotana počas zohrievania nevrela, tým by stratila schopnosť stuhnúť. Čokoládová ganache sa zvyčajne využíva aj na prípravu krémov, zvyčajne je hustejšia.

Vďaka čokoláde, ktorá po vychladnutí stuhne, však dokážete vyšľahať krém aj z redšej polevy. Odporúča sa použiť čokoládu s najmenej 60% kakaa, preto vám na tento spôsob prípravy polevy odporúčame použiť našu Čokoládu Liana 70%. V prípade smotany je najvhodnejšia 33% smotana na šľahanie. Ak vám horká chuť ganache nevyhovuje, stačí pridať trochu cukru. Najväčšou výhodou tohto druhu polevy je, že pri krájaní nepraská a vďaka pridanému maslu sa krásne leskne.

Základná ganache - pomer 1:1, 100 g čokolády a 100 g smotany na šľahanie. Hustejšia ganache - pomer 2:1, 200 g čokolády a 100 g smotany na šľahanie. Pozor si treba dávať, ak použijete inú čokoládu. V prípade bielej čokolády je odporúčaný pomer 3:1, čiže na 300 g čokolády potrebujeme 100 g smotany. Pri mliečnej čokoláde využívame pomer 5:2, 250 g čokolády na 100 g smotany. Za zmienku stojí aj výmena smotany na šľahanie za kyslú smotanu v kombinácii s mliečnou čokoládou. Pripravenú ganache necháme 10 minút odstáť, až potom ňou polievame dezerty.

Rozdiel medzi čokoládou a čokoládovou polevou je, že poleva obsahuje rastlinný olej. Najjednoduchšie je zakúpiť už pripravené čokoládové polevy, ktoré po roztopení nie je potrebné riediť ďalším tukom. Ich najväčšou výhodou je rýchla a jednoduchá príprava, no pokaziť to môže chuť. Najvhodnejším spôsobom ako krájať dezerty s čokoládovou polevou je použiť nôž, ktorý namáčame v horúcej vode a pred vykonaním rezu osušíme. Dokonalo pripravená poleva by týmto spôsobom nemala praskať a mali by sme dosiahnuť krásne rezy.

Pri vodnom kúpeli či naparovaní sa čokoláda nesmie dostať do kontaktu s vodou, aj najmenšia kvapôčka vody dokáže pokaziť celú misu čokoládovej polevy. Či už čokoládu topíte vo vodnom kúpeľi alebo v mikrovlnnej rúre, vždy dbajte na dôkladné premiešanie. V prípade vodného kúpeľa môžete miešať po celý čas, kým sa čokoláda neroztopí. Ak si zvolíte topenie čokolády v mikrovlnnej rúre, nastavte ju na nižšiu teplotu a čokoládu premiešajte v pravidelných 15-20 sekundových intervaloch.

Domovská stránka » Všetky recepty » Koláče a dezerty » Ako urobiť lesklú čokoládovú polevu z kakaa? Tento 5-minútový recept je geniálne jednoduchý. Tento recept je skvelý, keď potrebujete minúť zásoby kakaa a cukru. Ktorý koláč ňou ozdobíte ako prvý? Ako správne pripraviť čokoládovú polevu z kakaa?

V hrnci zmiešajte kakao s cukrom. Pridajte trochu mlieka a vymiešajte hladkú pastu. Prilejte zvyšok mlieka a za stáleho miešania krátko povarte. Metličkou vymiešajte na hustú, hladkú pastu bez hrudiek. Potom postupne prilievajte zvyšné mlieko. Za stáleho miešania metličkou všetko pekne spojte. Hrniec postavte na mierny oheň. Zmes za stáleho miešania zahrievajte približne 4 minúty, kým sa cukor úplne nerozpustí a poleva jemne nezhustne. Nesmie vrieť. Následne hrniec odstavte z ohňa. Do horúcej polevy ihneď pridajte na kocky nakrájané maslo. Miešajte metličkou, kým sa maslo úplne nerozpustí a nespojí s polevou do krásne lesklej hmoty. Polevu nechajte mierne vychladnúť, aby bola stále tekutá, ale už nie vriaca. Ak sa vám zdá poleva príliš hustá, zrieďte ju lyžičkou horúceho mlieka. Pre tmavšiu farbu a horkejšiu chuť použite kvalitné tmavé kakao.

Variácie: Kávová poleva, Rumová poleva a ďalšie. Časté otázky: Prečo má moja poleva hrudky? Ako dlho poleva tuhne na koláči? Odporúčané recepty: Hrnčeková bábovka, Perník na plech. Čokoládová poleva je esenciálnou súčasťou mnohých cukrárskych diel, ale jej príprava môže byť náročná. Kto by nechcel, aby jeho čokoládová poleva nepraskala, vyzerala bezchybne lesklá a hladká?

Často používané postupy a pravidlá: Výber správnej čokolády, správna teplota, správny pomer a „temperovanie“ pre lesklý povrch. Ganache je variácia čokolády a smotany, ktorá sa dá použiť ako krém alebo ako preliv. Základom oboch je kvalitná čokoláda a tuk; bežné maslo alebo bežná smotana nemusí byť vhodné pre polevu. Temperovanie a kryštalizácia zaistí krásny zamatový povrch a lesklý vzhľad. Ganache a poleva sa dajú upravovať podľa potreby a chuti, vrátane ovocných variantov a prídavkov likérov či kávy.

Praktické tipy a kroky pre dokonalú polevu

1. Čokoládu rozsekat na rovnaké kúsky, aby sa rozpúšťala rovnomerne.
2. Vodný kúpeľ nesmie byť príliš horúci a misu s čokoládou nemôže dotýkať voda.
3. Do rozpustenej čokolády postupne vťahovať tuk (kakaové maslo alebo rastlinný olej) pre lesklý výsledok.
4. Polevu temperovať a následne nechať vychladnúť len do teploty vhodnej na nanášanie.
5. Ganache zohriatu smotanu nalejeme na nalámanú čokoládu a miešame do hladka; podľa potreby necháme odstáť.
6. Pri krájaní koláčov a dezertov používame horúci nôž a koláč najprv mierne vychladíme.
7. Na mieste, kde je potrebné, že poleva praská, používame jemné zahriatie fénom a opatrné nanášanie.

Rýchle a praktické recepty na čokoládovú polevu

Klasická čokoládová poleva s maslom: 200 g čokolády (70%), 50 g masla. Roztopte čokoládu vo vodnom kúpele a pridajte maslo izbovej teploty. Naneste na dezert a počkajte, kým nezačne stuhnúť, aby mala hladkú a lesklú textúru.

Čokoládová poleva so šľahačkou: 200 g kvalitnej čokolády (70%), 100 ml šľahačkovej smotany. Roztopte čokoládu a prisypte zohriatu smotanu, miešajte, kým zmes nie je hladká, ideálna na torty a cupcakes.

Domáca čokoládová poleva z kakaa: 3 lyžice nesladeného kakaa, 150 g práškového cukru, 50 g masla, 2 lyžice vody. Zmiešajte kakao s cukrom, roztopte maslo a pridajte vodu; miešajte do hladka.

Biela čokoládová poleva (pre cheesecake alebo svetlitejšie dekóry): 200 g bielej čokolády, 100 ml šľahačky. Roztopte čokoládu, pridajte zohriatu šľahačku a premiešajte do hladka.

tags: #cokoladova #poleva #bez #cokolady