Ako pripraviť tradičné zemiakové placky recept a tipy

Tradičné zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa - názvy sa líšia, ale princíp je spoločný: jednoduché, rýchle a mimoriadne obľúbené jedlo, ktoré pomery surovín aj postupom dokáže premeniť na dokonalú krémovo-chrumkavú pochúťku. V tomto článku nájdete postupy, pravidlá a vylepšenia, ktoré vám pomôžu dosiahnuť zlatisté a chrumkavé placky z ľahko dostupných surovín.

Základná pravidlá a výber surovín

• Výber zemiakov: používame škrobovité zemiaky (varný typ C). Zabezpečia lepšie spojenie cesta a extra chrumkavosť. Zemiaky typu A sú vhodné skôr na šaláty; placky s nimi môžu byť gumové.
• Dokonalá konzistencia cesta: cesto má byť husté ako hustejšie palacinkové cesto s kúskami zemiakov. Ak sa placky na panvici rozpadajú, pridáme múku. Ak sú príliš tuhé, zriedime 1-2 lyžicami vody alebo mlieka.
• Rovnomerné vyprážanie: placky nesmažíme na príliš silnom ohni. Stredný oheň je ideálny, aby stihli prejsť teplom aj vo vnútri. Pri veľmi vysokom plameni rýchlo zhnednú, ale vo vnútri zostanú surové.
• Menej mastné placky: po vysmažení placky vždy položíme na papierovú utierku. Tuk sa vsiakne a placky budú ľahšie. Môžeme ich tiež krátko dopiecť v rúre na 180 °C, aby zostali chrumkavé a menej mastné.
• Skladovanie a ohrev: zvyšné placky uložíme do uzatvárateľnej nádoby do chladničky na 1-2 dni. Ohrejeme ich najlepšie na suchej panvici alebo v rúre, nie v mikrovlnke - inak zmäknú a stratia chrumkavosť.
• Chuťové vylepšenia: do cesta môžeme pridať čerstvé bylinky, údenú papriku, nastrúhaný syr alebo trošku chilli.

Postup prípravy klasických zemiakových placiek

1. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Po nastrúhaní ihneď odstránime čo najviac prebytočnej vody a ihneď zasypeme múkou, ktorá pokryje celý povrch.
2. Do nastrúhaných zemiakov môžeme pridať lyžicu majonézy pre jemnejšiu textúru a chuť. Ak nemáte mlieko, funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
3. Do zmesi pridáme vajce (alebo alternatívu podľa typu plackám), cibuľu, cesnak, majoránku, rascu a korenie podľa chuti. Dobre premiešame a zahustíme múkou alebo zemiakovým škrobom na potrebnú konzistenciu.
4. Rozohrejeme tuk na panvici na stredný oheň. Naberačkou kladieme na panvicu tenké placky a opekáme z oboch strán do zlatista.
5. Hotové placky odkvapkáme na papierovej utierke a ihneď podávame so zemiakovo-kyslou smotanou, jogurtovým dipom alebo ako prílohu k mäsu či kapustovému doplnku.

Tipy a triky pre dokonalé placky

• Aby zemiaky nesčerneli, po nastrúhaní ihneď pridajte múku a premiešajte. Vhodné je pracovať rýchlo, aby zemiaky nezhnedli.
• Ak sa placky rozpadávajú, pridajte do cesta trochu múky alebo škrobu; ak sú príliš riedke, pridajte 1-2 lyžice vody alebo mlieka.
• V bezlepkovej verzii použite ryžovú alebo kukuričnú múku a pridajte 1-2 lyžice zemiakového škrobu pre lepšiu súdržnosť. Ostatný postup ostáva rovnaký.
• Vegánska verzia: vynecháme vajcia a pridáme viac múky a škrobu alebo použijeme cícerovú múku či rozmixované ľanové semienka namočené vo vode (1 lyžica ľanových semienok + 3 lyžice vody namiesto 1 vajca).
• Detaily pre detskú verziu: znížime korenie a pridajme viac nastrúhanej zeleniny (mrkva, cuketa).
• Ak chceme výraznejšiu chuť, použijeme bravčovú masť alebo rastlinný olej s vyšším bodom zadymenia (slnečnicový, repkový). Olivový olej nie je ideálny na vysoké teploty.
• Praktická poznámka: surové nastrúhané zemiaky oxidujú na vzduchu, preto pracujte rýchlo a neodkladajte prípravu na neskôr. Cesto pripravujte tesne pred vyprážaním.

Variácie a doplnky

Medzi obľúbené varianty patria:

• Tradičné zemiakové placky s oškvarkami, slaninkou alebo kuracou pečeňou ako plnkou.
• Placky z pečenia v rúre pre ľahšiu, menej mastnú verziu (200 °C 15-20 minút, v polovici otočiť).
• Placky s pridaním jablka pre netradičnú sladko-slanú chuť.
• Bezlepkové a vegánske verzie s vhodnou kombináciou múk a škrobov.

Podávanie a bývalé kombinácie

Placky chutia výborne samostatne so smotanou alebo jogurtovým dipom. Môžeme ich podávať s kyslou kapustou, gulášom, duseným mäsom, zeleninovým šalátom alebo ako prílohu k pečenému mäsu. V zime sú skvelým spoločníkom s kvasenou kapustou, ktorá okrem vitamínov obsahuje aj probiotiká a minerály.

Príklad tradičného slovenského receptu na zemiakové placky

Príprava približne 10 kusov stredne veľkých placiek vychádza z nasledujúcich ingrediencií a postupov:

• Domáce zemiaky, ošúpané a nastrúhané na hrubom strúhadle.
• Jemne nastrúhaná cibuľa, cesnak, vajcia, majoránka, rasca, mleté čierne korenie a soľ.
• Pridáme múku na zahustenie a premiešame do konzistencie vhodnej na formovanie placky.
• Na panvicu s rozhorúčeným olejom alebo masťou kladieme cesto lyžicou a smažíme do zlatista z oboch strán.
• Podávame s kyslou kapustou alebo ako súčasť hlavného jedla spolu s gulášom alebo pečeným mäsom.

Pri varení používame len kvalitné suroviny a držíme sa vyváženého zloženia: zemiaky, cibuľa, cesnak, múka a koreniny tvoria základ, ktorý dopĺňajú mäkké a šťavnaté placky s chrumkavým povrchom.

tags: #zemiakove #placky #restauracia