Kačicu je ideálne deň vopred osoliť a nechať odležať v chladničke. Na druhý deň ju preložíme na plech, okoreníme a do vnútra vložíme vetvičky tymianu. Kačku obložíme tymianom, cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podlejeme vínom a vodou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny. V približne v polovici času pečenia jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky.
V stredne veľkom kastróle roztopíme 50 g masla. Potom prisypeme cukor a na miernom ohni rozpustíme. Pridáme nakrájané jablká, premiešame a varíme. Po chvíli pridáme zvyšných 50 g masla a zalejeme citrónovou šťavou. Kačku naporciujeme na 4 - 6 porcií a očistíme od tymianu. Mäso umyjeme a osušíme. Na prsiach opatrne narežeme kožu (dávame pozor, aby sme nezarezali do mäsa). Mäso preložíme do zapekacej misy alebo na plech, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Pridáme jablko zbavené jadierok a nakrájané na mesiačiky. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 90 minút.
Vo väčšom kastróle rozpustíme masť. Pridáme cibule nakrájané na plátky, soľ, korenie, bobkové listy a za občasného miešania restujeme do zlatista. Prisypeme cukor a varíme, kým sa cukor rozpustí. Potom pridáme kapustu, vodu a ocot.
Redakcia Varecha.sk, 20. Urobte si kačacie hody s Varechou! Ak ste kačku ešte nikdy nepiekli, nemajte obavy a pustite sa do toho s niektorým z receptov, ktoré sa prebojovali do rebríčka najklikanejších v histórii nášho portálu.
Kačicu tiež deň vopred dôkladne nasolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju opláchneme a osušíme. Kačicu počas celej doby pečenia polievame výpekom a ak sa žiada aj vodou, aby bola po upečení šťavnatá.
Očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a varíme vo vriacej osolenej vode približne 4 minúty. Na panvici s olivovým olejom orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu s natrhanými lístkami rozmarínu. Na tanier naberieme opekané zemiaky, jablká a slivky, ktoré sa piekli s kačicou.
Pôvodný článok aj recept je z roku 2011. Ale pečiem ju stále rovnako, takže recept je takzvane, rokmi overený a stále vynikajúci. Celý týždeň som sa nevedela dočkať soboty. Kačicu som ešte nikdy predtým nepiekla a tak som strávila veľa času hľadaním toho najlepšieho receptu. Jeho tajomstvo je piecť kačku veľmi pomaly pri nízkej teplote.
Pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, ktorú kúpite bežne v supermarkete. Ak čakáte návštevu a chcete si dopriať hody, skúste si na trhu zohnať aspoň 4-kilovú domácu kačicu. Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogram jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov.
Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Keďže drahému sa podarila kúpiť 4 kilová kačka jej pečenie trvalo o čosi dlhšie. Kačku deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok.
Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi. Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená.
Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Z lokší som mala trochu strach. Preto som v obchode pre istotu kúpila už hotové. Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní. Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomútiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte.
Pečieme na suchej panvici z oboch strán. Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu. Ak chcete kuknite aj ďalšie moje kačacie recepty.
PEČENÁ KAČKA - CHRUMKAVÁ A ŠŤAVNATÁ KAČKA | OVERENÝ RECEPT NA KACHNU
Tipy na úspech a texty na výber surovín
- Použite dostatok soli na deň vopred; kačka si vezme toľko soli, koľko potrebuje.
- Pre chuť: do vnútra jabĺčko a klinčeky; po upečení prelejte tukom a poduste ešte kúsok v rúre.
- Pre šťavnatú kačku počas pečenia polievajte výpekom a podľa potreby vodou.
- Podľa veľkosti kačky prispôsobte čas pečenia: menšia cca 2,5 hodiny na 125 °C, väčšia až 5 hodín.
- Podávajte s dusenou kapustou, zemiakmi a jabĺkami, ktoré sa piekli spolu s kačkou.
| Nazov kroku | Teplota | Čas | Poznamky |
|---|---|---|---|
| Príprava a solenie | - | 1 deň vopred | osolenie a odpočinok v chladničke |
| Pečenie kačky | 180 °C | 1,5 - 2 hodiny | prvá fáza |
| Dokončenie a zlatá kôrka | 200 °C | 10-15 minút | potretie medom |
| Príprava príloh | - | - | kapusta s octom, zemiaky a jablká |
Poznámka: Článok a recept sú zo spolupráce s portálom Varecha.sk a historicky sa často objavujú v spolu s komentármi čitateľov ako overený postup.