Neviem prečo holandský, ale viem, že je to starý, ešte socialistický recept. Na holandský rezeň je veľa receptov. Robí sa z bravčového bôčika a pliecka, alebo z hovädzieho a bravčového mäsa. K pomletému mäsu sa pridáva tvrdý syr. Rezne sa obuľujú v cestíčku a v strúhanke alebo v klasickom trojobale. Poměr mäsa a syra by mal byť 4:1 alebo 3:1 napr. Mleté mäso zmiesime, najlepšie rukami, s vajíčkom, mliekom a nahrubo nastrúhaným syrom. Solíme opatrne pretože syr je slaný dosť. Okoreníme.
Chuťovky a základné zložky
Z mlieka, vajíčka a múky si pripravíme riedke cestíčko, trochu redšie ako na palacinky. Z pripravenej mäsovej zmesi mokrými rukami formujeme valčeky, namočíme v cestíčku a obalíme v strúhanke. Rukou sploštíme na placku. Veľkosť zvolíme aká nám vyhovuje. Rezne vysmážame na rozpálenom oleji v hlbšej panvici. Ja som ich ale piekla na plechu. Robím tak už dlho, rezne možno nie sú také krásne ako vysmážané v tuku ale sú asi zdravšie a nám tak chutia.
- Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Podstatou je, že do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr: Eidam, gouda, čedar, alebo ementál.
- Na prípravu sa používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžete urobiť len z bôčika, alebo hovädzie s bravčovým pomerom 50/50.
- Budete prekvapení, ale rezne vôbec nie sú mastné, ako by sa zdalo.
Postup a varenie
Rezne poukladám na plech a dám do rozpálenej rúry na 250°C asi na 10 minút, potom zmiernim na 220°C a pečiem asi 20 minút. Z mlieka, vajíčka a múky si pripravíme riedke cestíčko, trochu redšie ako na palacinky. Mleté mäso zmiesime, najlepšie rukami, s vajíčkom, mliekom a nahrubo nastrúhaným syrom. Poměr mäsa a syra by mal byť 4:1 alebo 3:1 napr. Mleté mäso zmiesime, najlepšie rukami, s vajíčkom, mliekom a nahrubo nastrúhaným syrom. Solíme opatrne pretože syr je slaný dosť. Okoreníme. Z pripravenej mäsovej zmesi mokrými rukami formujeme valčeky, namočíme v cestíčku a obalíme v strúhanke. Rukou sploštíme na placku. Veľkosť zvolíme aká nám vyhovuje.
Alternatívny spôsob pečenia a podávanie
Rezne možno vysmažiť v hlbšom oleji, alebo piecť na plechu. Rezne poukladám na plech a dám do rozpálenej rúry na 250°C asi na 10 minút, potom zmiernim na 220°C a pečiem asi 20 minút. Podávame so zemiakovou kašou alebo s tatárskou omáčkou; alternatívne môže byť kečup alebo horčica. Pridané varianty zahŕňajú mletie mäsa s prelisovaným syrom Bambino alebo iným syrom podľa chuti, a pridanie pažitky alebo petržlenu do zmesi pred formovaním guľôčok a rezňov.
| Zložky | Postup |
|---|---|
| Bravčové pliecko a bôčik, syr (eidam/gouda/čedar/ementál) | Z mletého mäsa, syr nastrúhaný, premiešame s vajíčkom a mliekom |
| Cestíčko | Z mlieka, vajíčka a múky - redšie ako na palacinky |
| Obalenie | Strúhanka alebo trojobal (múka-vajíčko-strúhanka) |
| Pečenie | 250°C 10 minút, potom 220°C 20 minút |
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu. 27. 4. 2022
Bravčové rezne
tags: #holstajnsky #bravcovy #rezen