Múku, soľ a cukor zmiešame vo väčšej mise. Pridáme asi 400 ml vlažnej vody a ručne alebo v šľahači s nádstavcom na cesto vypracujeme hladké a leskné cesto. Trvá to asi 10 minút. Misu prekryjeme potravinovou fóliou a dáme chladiť na 1 hodinu do chladničky. Vychladené cesto preložíme na poriadne múkou vysypanú pracovnú dosku a vyvaľkáme na obdĺžnik s rozmerom asi 30 x 60. Maslo vložíme medzi dva papiere na pečenie a vyvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Maslo položíme asi na 2/3 cesta. Zvyšnú 1/3 cesta preložte na maslo. A zvyšnú tretinu cesta s maslom preložímee na preložené cesto. Máme tak 3 vrstvy cesta na sebe a vo vnútri maslo. Pracovnú dosku pomúčime múkou a vychladené cesto rozvaľkáme opäť na veľkosť obĺžnika a rovnako preložíme ako predtým a dáme chladiť do chladničky na hodinu.
Nasledujúce ráno cesto rozvaľkáme na obdĺžnik hrubý asi 0,5 cm a nakrájame na 24 rovnakých štvorcov veľkosti asi 12 x 12 cm. Do polovice cesta vložíme kusy nakrájanej čokolády a preložíme na polovicu. Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ešte hodinu podkysnúť. Mám ho od kolegyne, ktorej dcéra žila vo Francúzsku a tak je snáď autentický. Niekedy nezašľahávam čokoládu, ale ju po lyžiciach pridávam rovno do formy, tak, aby sa nezliala dokopy, alebo priamo vo forme premiešam. Čokoládu s maslom rozpustiť vo vodnom kúpeli - dobre premiešať. Vyliať na vymastenú a vysypanú tortovú formu. Elektrickú rúru predhriať na 200 stupňov a piecť približne 25 minút.
V ČR alebo na Slovensku sa z toho dá robiť tradičný čokoládový rez alebo rez s ganache, ktorý vyzerá ako torta, ale zvládnete ho z jedného plechu. Krok 2: Necháme rozpustit a dobre promícháme. Dortovou formu vymažeme tukom a vysypeme hrubou múkou. Krok 3: Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Krok 4: Mezitím lehce vychladla čokoláda a pridáme ji do žĺtovej peny. Následně pridáme múku a kypřicí prášok do pečiva. Krok 5: Dáme do trouby vyhřáté na 200 °C. Po 5 minutách snížíme teplotu trouby na 180 °C a dopečeme. Necháme rozpustit a dobře promícháme. Dortovou formu vymažeme tukem a vysypeme hrubou múkou. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Mezitím lehce vychladla čokoláda a přidáme ji do žloutkové pěny. Následně přidáme mouku a kypřicí prášek do pečiva. Dáme do trouby vyhřáté na 200 °C. Po 5 minutách snížíme teplotu trouby na 180 °C a dopečeme.
Naše autentické lístkové cesto s maslom a čokoládovou náplňou potom pečieme v rúre. Čokoládu dáváme najlepšie kvalitné, viacprocentné. Domovská stránka » Všetky recepty » Koláče a dezerty » Francúzsky čokoládový rez, ktorý sa skladá ako torta, ale zvládnete ho z jedného plechu. Tento nadýchaný čokoládový rez s lahodnou ganache vyzerá ako zložitá torta, no v skutočnosti ho upečiete z jedného obyčajného plechu. Vďaka jogurtu v ceste zostáva úžasne vláčny a príprava vám zaberie minimum času. Ideálny dezert ku káve, keď chcete ohúriť bez zbytočnej námahy.
Potrebujeme na cesto: 3 ks vajec, 120 g kryštálového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, 120 ml rastlinného oleja, 120 g bieleho jogurtu, 40 g mlieka, 180 g hladkej múky, 40 g kakaového prášku, 11 g prášku do pečiva (1 balíček), 1 štipka soli. Na ganache: 180 g šľahačkovej smotany, 200 g tmavej čokolády, 30 g masla. Na ozdobu: 30 g čokoládovej posýpky. Postup: Do misky rozbite vajcia, pridajte cukor, vanilkový cukor a vymiešajte metličkou. Prilejte rastlinný olej a znova dôkladne premiešajte. Pridajte biely jogurt a mlieko, rozmiešajte úplne do hladka. Do tekutej zmesi preosejte hladkú múku, kakaový prášok, prášok do pečiva a pridajte štipku soli. Jemne premiešajte metličkou, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Plech s rozmermi 30 x 40 cm vysteľte papierom na pečenie a vylejte naň cesto. Rovnomerne ho rozotrite stierkou po celej ploche. Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 10 minút. Po upečení vyberte korpus z rúry, prikryte čistou utierkou a nechajte ho úplne vychladnúť. Medzitým si pripravte ganache. V menšom hrnci zohrejte smotanu na šľahanie tesne pod bod varu. Do horúcej smotany pridajte nalámanú tmavú čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte maslo a znova miešajte do hladka. Ganache preceďte cez sitko, aby bola dokonale hladká. Prikryte ju potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala povrchu, a dajte na 1 hodinu do chladničky. Z vychladnutého korpusu stiahnite papier na pečenie a prerežte ho na 3 rovnaké pásy. Na prvý pás korpusu naneste tenkú vrstvu stuhnutej ganache a rovnomerne rozotrite. Položte druhý pás a znova potrite vrstvou ganache. Pridajte tretí pás korpusu. Zvyšnou ganache potrite vrch aj boky koláča. Vrch koláča posypte čokoládovou posýpkou a dajte zachladiť na 1 hodinu do chladničky. Pred podávaním zrežte okraje koláča ostrým nožom pre dokonale čistý a úhľadný rez.
- Tipy a skladovanie: Ganache preceďte cez sitko, vďaka čomu sa zbavíte nepríjemných nerozpustených kúskov čokolády a získate zamatovú textúru. Fólia priložená priamo na hladinu ganache zabráni vytvoreniu nepríjemnej zasušenej kôrky počas chladenia. Hotové rezy skladujte v uzatvárateľnej nádobe v chladničke, aby cesto neobschlo. Vydržia takto mäkké a vláčne 3 - 4 dni.
- Časté otázky: Ako dlho vydrží francúzsky čokoládový rez po upečení? Francúzsky čokoládový rez vydrží v chladničke v dobre uzavretej nádobe 3-4 dni, pričom si zachová svoju vláčnosť. Čím môžem nahradiť biely jogurt v recepte na francúzsky čokoládový rez? Namiesto bieleho jogurtu môžete použiť kyslú smotanu alebo grécky jogurt pre podobnú vláčnosť cesta. Prečo je môj čokoládový rez po upečení suchý? Suchosť môže byť spôsobená predĺženým pečením; skúste skrátiť čas pečenia alebo použiť menej múky.
Ako obohatiť chuť francúzskeho čokoládového rezu? Môžete skúsiť variácie s pistáciami, ríbezľovým džemom alebo troškou likéru. Ak chcete experimentovať s outdoorovým varným prostredím, môžete pripraviť verziu na Big Green Egg: zapáľte uhlie, pripravte moelleux podľa viet a po dopečení naneste ganache. Objavte všetko, čo je možné s vaším Big Green Egg! Od tipov až po recepty: nechajte sa inšpirovať a inšpirujte ostatných. Sledujte nás!
Francúzska čokoládová torta | Takto robila moja francúzska stará mama čokoládovú tortu
tags: #cokoladove #kolac #francuzsky