recept na čokoládový krém z bielej čokolády do tartaletiek

Krásny deň! Na Velikonoce nesmí chybět na stole něco sladkého. Určitě už máte napečený mazanec alebo beránka. Co takhle zkusit letos i něco netradičního jako jsou tartaletky s krémem z bílé čokolády? Vlastně si je můžete upéct kdykoliv během roku. Ja ich ozdobila čokoládovými vajíčky a ovocem, a tak môžu klidně zdobit velikonočný stůl. Jsou opravdu výborné.

Nejprve si připravíme základ na krém. Do kastrůlku dáme zahřívat smetanu ke šlehání. Nevaříme! Pouze ohřejeme, aby bola horúca. Do horúcej smotany vmiešame nalámanú bielu čokoládu a preplmíujeme, aby sa nám vo smotane rozpustila. Smetanu s čokoládou necháme vychladnúť a potom vložíme do chladničky min.

Príprava cesta na tartaletky

Na těsto si smícháme múku společně s cukrom. Poté pridáme na kúsky nakrájané vychladlé maslo a pomocí prstov vytvárame drobenku. K takto připravené drobence pridáme žĺtky, vodu, štipku soli a pár kvapiek vanilkového aróma. Vychladlé cesto vyndáme na pomúčenej plochu a vyválime. Formičky na tartaletky vymastíme maslom. Pomocou formičiek vykrájime kruhy, ktoré poté vložíme do formičiek a prstom ľahko utlačíme. Cesto v formičkách prepichneme na dne vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúry na 160 stupňov na cca 20 minút. Počas pečenia kontrolujeme, aby sa nepřipálily.

Nyní si doděláme krém. Do vychlazené smetany s čokoládou pridáme mascarpone a trochu nastrúhané citrónové kôry a mixérom ušľaháme do hladkého krému. Dokonalá chuť čokolády najlepšie vynikne v mojich maslových tartaletkách. Je to zážitok, keď sa chrumkavé krehké cesto rozpadne na jazyku spolu so stopercentne čokoládovou a malinovou chuťou. Vyskúšajte môj obľúbený recept.

Plnenie tartaletiek a dekorácie

Na tartaletky vymastíme maslom formičky s priemerom 6 - 7 centimetrov. V sekáčiku spojte do mrveničky múku, maslo a práškový cukor. Pridáme toľko studenej vody, aby sa vytvorilo cesto. Cesto vyváľame na pomúčenej doske na hrúbku asi pol centimetra. Vykrojíme z neho 12 kruhov s priemerom asi 6 centimetrov. Cestom naplníme vymastené formičky. Okraje cesta zrežeme nožíkom, aby boli rovné. Rúru vyhrejeme na 190 °C. Tartaletky vyložíme papierom na pečenie, zaťažíme suchou ryžou alebo strukovinou a pečieme vo vyhriatej rúre asi 10 minút. Potom zložíme papier so strukovinou a dopekáme ďalších 10 minút dozlatista. Na plnku 150 g malín premiešame s nasekanými lístkami mäty. Lyžičku zmesi položíme na dno tartaletiek, zarovnáme. Smotanu privedieme takmer do bodu varu, odstávime. Obe čokolády nalámeme do dvoch misiek a každú čokoládu zalejeme polovicou horúcej smotany. Chvíľu počkáme, kým sa čokolády rozpustia a miešame, kým nevznikne hladký krém. Do šiestich vychladnutých tartaletiek nalejeme plnku z horkej čokolády a do šiestich plnku z bielej čokolády. Na dozdobenie môžeme použiť aj lístky čerstvej mäty alebo jedlé kvety.

Podľa potreby môžete doplniť tieto varianty plniek: malinový krém, tmavá čokoláda, limetkový nádych alebo zafarbenie ganache potravinárskou farbou. Základný recept na krehké cesto pre tartaletky je vhodný aj pre kokosové košíčky, kde sa kokosové košíčky pripravujú podobným spôsobom s krémom z bielej alebo tmavej čokolády. Tartaletky sú obľúbené pre svoju eleganciu a rozmanitosť náplní, no sladká verzia je stále prvou voľbou.

Základné tipy a skladovanie

• Predpečenie (blind baking) je dôležitý krok, aby cesto ostalo suché a náplň nepremočila.
• Používajte studené suroviny, aby cesto ostalo krehké.
• Nechajte cesto oddýchnuť v chladničke minimálne 30 minút.
• Hotové tartaletky nechajte vo formičkách úplne vychladnúť pred naplnením.
• Naplnené tartaletky skladujte v chladničke; nesplnené skladujte v suchom prostredí do 3 dní.

Recepty na rôzne náplne

1. Tartaletky s horkou čokoládou: 150 g horkej čokolády, 100 ml smotany na šľahanie, 20 g masla. Vše spolu vyhotoviť ganache a naplniť.
2. Tartaletky s mliečnou čokoládou: 150 g mliečnej čokolády, 100 ml smotany, 20 g masla. Ganache a naplniť.
3. Tartaletky s bielou čokoládou: 150 g bielej čokolády, 75 ml smotany, 20 g masla. Ganache a naplniť.
4. Čokoládovo-malinová plnka: 150 g malín, lístky mäty, smotana a horúca čokoláda - vytvoriť ganache a rozdeliť plnky.

K spolupráci s kokosovými tartaletkami: kokosové košíčky pripravíte z kombinácie kokos, cukor, vajcia a maslo, pečiete do zlatista a naplníte bielou čokoládovou ganache. Tým vzniká ľahký kokosový dezert s jemnou krémovou náplňou.

História a význam tartaletiek

Tartaletky, malé a elegantné dezerty francúzskeho pôvodu, si získali popularitu po celom svete vďaka ich všestrannosti a estetickému vzhľadu. Tartaletky sú obľúbené pre svoju eleganciu a rozmanitosť náplní. Slaná obdoba košíčkov si tiež nachádza miesto, ale sladká verzia zostáva najžiadanejšia.

Záver bez názvu

Tartaletky s čokoládovým krémom z bielej čokolády ponúkajú jemnú harmóniu krému a krehkého cesta, doplnenú ovocím alebo čerstvou mätou. Môžete ich pripraviť vopred a naplniť tesne pred podávaním, aby si zachovali vláčnosť a jemnú textúru.

tags: #cokoladovy #krem #z #bielej #cokolady #tartaletky