Receptov na čokoládové cookies nájdete určite veľa. Tento konkrétný má pôvod v New Yorku. Tam robievaju cookies trochu inak. Veľkoryso 😊. New yorské cookies sú veľké, hrubé a bohaté na čokoládu a orechy. Nie sú to len keksíky, ktoré si dáme, keď máme chuť na sladké. Vďaka svojej veľkosti a bohatosti nás doslova zasýtia ako jedlo 😊.
Krátka história a inšpirácia
Fenomén z Massachusetts, to sú pravé americké cookies! Keď v roku 1938 vytvorila Ruth Graves Wakefield spolu so Sue Brides prvé tenké sušienky s čokoládovými chipsami, najskôr ani netušili, že prišli s jedným z najpopulárnejších receptov nielen v Spojených štátoch, ale aj po celom svete. Vtedy ich stvorili pre svoju reštauráciu Toll House Inn, známu pre svoju domácu americkú kuchyňu. Prvýkrát vytvorili tenké karamelové sušienky servírované so zmrzlinou, keď však Nestlé prišlo na trh s chipsami z mliečnej čokolády, napadlo Ruth pridať ich do sušienok a ozvláštniť tak už zabehnutý karamelový snack. Sušienky s Nestlé chipsami sa stali fenoménom.
Počas pôsobnosti Toll House Inn Ruth so Sue spísali knihu receptov, ktorá bola počas rastu popularity sušienok doplnená o tento jedinečný recept, a tak sa cookies začali piecť po celých štátoch. Najväčší zlom však zaznamenali v dobe druhej svetovej vojny, kedy ich Massechusettské ženy piekli svojim mužom vo vojne, aby im priniesli trochu chuti domova v týchto neľahkých časoch vojny. Muži ich medzi sebou zdieľali a aj tí, ktorí neboli z Massechusetts, si na nich chceli pochutnávať. Žiadali teda svoje ženy, aby ich tiež upiekli a tie potom zaplavovali Toll House Inn svojimi listami s požiadavkami na tento jedinečný recept.
Základné suroviny a drobné úpravy pre európske múky
Aby sme dosiahli autentické chuti amerických sušienok, držali sme sa čo najviac tradičného receptu z Massachusetts. Recept je bežne dostupný v amerických domácnostiach. Amerika je na nás veľmi sladká, preto sme ubrali cukru toľko, aby to pre naše chuťové bunky bolo znesiteľné a zároveň toľko, aby sa to neodrazilo na konzistencii cesta. Preto sme si upravili aj ďalšie suroviny. Múka používaná v USA sa od našej líši, ale najviac podobná jej je hladká múka, preto sme použili práve ju. Súčasne sme zamenili aj tuk. V tradičnom recepte sa stretávame s tukom zvaným shortening. Jedná sa o rastlinný tuk, ktorý je typický pre Spojené Štáty. Vo špecializovaných obchodoch sa s ním stretnete aj u nás, ak ho však nechcete kupovať, možno ho dobre nahradiť Herou.
Postup na domáce cookies (komplexný krok za krokom)
Začneme tým, že do misy nakrájame maslo na menšie kocky, pridáme trstinový cukor a mixérom obe tieto prísady krátko šľaháme. Skutočne krátko, iba do bodu, kedy sa maslo s cukrom spoja a vytvoria hrudky. Potom pridáme celé vajíčko a vanilkový extrakt alebo cukor a mixérom opäť krátko zamiešame.
Pripravíme si dva plechy na pečenie, ktoré vystelieme papierom a dáme rozohriať rúru na 180 stupňov. Z cesta odkrajujeme porcie vo veľkosti asi 2 polievkových lyžíc a vytvarujeme z nich guľky. Čokoládové cookies, keďže sú veľké, pečieme v rozohriatej rúre asi 18-20 minút. Pri pečení sa trochu roztečú, ale nie tak, ako klasické tenké cookies, na ktoré sme zvyknutí. Dopečené koláčiky necháme na mriežke úplne vychladnúť.
Práškový cukor vymiešame so zmäknutým maslom. Pridáme vajcia a opäť dobre vymiešame. Múku osobitne zmiešame s práškom do pečiva a potom prisypeme k maslovej zmesi. Nakoniec primiešame nasekanú čokoládu. Zo všetkých surovín spracujeme cesto, ktoré necháme v chladničke odstáť asi hodinu. Z cesta potom formujeme guľky, ktoré ukladáme na plech s papierom na pečenie. Každú len zľahka pritlačíme zhora. Pečieme na 180 °C asi 10 minút. Mne ich vyšlo 30, ale bude závisieť od veľkosti guliek, ktoré budete formovať. Každá mala 30 g.
Alternatívny rýchly základný recept
Základný recept na rýchle cookies: Rozpustené maslo smiechame s cukrom a vanilkovým cukrom. Vypracujeme cesto a nakoniec primiešame čokoládu. Cesto dáme aspoň na 30 minút stuhnúť do chladničky. Pozor, v žiadnom prípade ho neochutnávame. Z cesta tvarujeme menšie guličky, ktoré vyskladáme na plech a jemne na ne zatlačíme. Cookies pečieme na 180 stupňov približne 15 minút. V polke pečenia, keď nám cookies narástli do výšky, plech vytiahneme a znova na ne (lyžicou) jemne zatlačíme.
Ďalší pracovný postup vhodný na rýchle pečenie
Môžete tiež postupovať takto: Suché suroviny okrem cukru premiešajte v miske lyžicou. V robote vymiešajte maslo s cukrom, potom zapracujte aj vajce a mlieko. Rúru predhrejte na 180 °C. Pomocou naberačky na zmrzlinu rozmiestnite kopčeky cesta na plech a nechajte medzi nimi primerané rozostupy. Cookies pečte mierne dozlatista 10 minút. Nechajte ich na mriežke vychladnúť a až potom ich pozbierajte, sú veľmi krehké. Vnútri musia byť vláčne.
Recept na autentické americké sušienky (podrobne)
Mäkké maslo dáme do väčšej misy a zasypeme cukrom (Muscovado cukor je veľmi jedinečný druh cukru. Sype sa a leje zároveň. Jeho chuť je hlboká, karamelovo - nahorklá. Dodá sušienkam exkluzívnosť.). Pomocou mixéra s hnetacími hákmi alebo robota vyšľaháme do jemnej konzistencie. Prípadné hrudky muscovada neriešime, necháme ich tak. V ceste urobia kúzlo. Následne ťukneme jedno vajce a vmixujeme ho. Povrch posypeme vanilkou.
V druhej miske zmiešame múku, soľ, vínny kameň a sódu. Premiešame a preosejeme do misy s maslom. Najlepšie na viackrát, postupne. Zmes bude tuhnúť a pevnieť. Vysypeme na cesto čokoládové chipsy a pekanové orechy (Žiadny strach z pekanových orechov. V sušienkach sú veľmi jemné, dotvárajú chuť a neprebíjajú sa s inými chuťami. Zámena za vlašské orechy odoberie sušienkam jedinečnosť.) a zapracujeme ručne. Už sa s cestom veľmi nebabreme. Len tak, aby sme mali čokolády a orechy všade.
Cesto v mise prekryjeme a dáme do chladničky na 24 hodín. Môže byť pokojne aj dlhšie, najviac som nechala 3 dni a bolo ok. Následne necháme cesto trošku povoliť. Len čo bude trochu tvarovateľné. Pomocou lyžice odoberieme z cesta kúsok a teplom rúk zmäkne. Guličky môžu byť aj menšie/väčšie. Zmení sa ich výsledný počet a pozor na pečenie. Vytvarovanú guličku dáme na plech. Pomocou prstov ju pritlačíme a mierne ju roztlačíme. Zaplníme celý plech. Na plechu nechávame dostatočné medzery medzi sušienkami. Z uvedenej dávky vyjde cca 3 plechy po 12 sušienok. Teda cca 36 sušienok. (záleží od veľkosti, ako ich vytvarujeme). Pečieme v rúre na 180’C 15 minút. Upečené americké sušienky necháme vychladnúť na plechu. Tesne po upečení sú totiž extrémne jemné.
Tipy a triky pre dokonalé cookies
- Cesto by sa malo dať aspoň na 5 minút do chladničky, aby sa tak veľmi neroztieklo. Niektorí odporúčajú nechať cesto v chladničke odstáť aj hodinu, dokonca 24 hodín pre intenzívnejšiu chuť.
- Do vymiešaného cesta zapracujeme kúsky posekanej tmavej čokolády. Čokoládové chipsy do cesta zapracovávame až v neskoršej fáze, aby sa zdlhavým spracovávaním zbytočne nepolámali.
- Ak chcete dosiahnuť dokonalého efektu, kedy chipsy zostávajú navrchu, je dobré na poskladané guličky ešte niekoľko chipsy položiť navrch a jemne ich do guličiek zatlačiť.
- Muscovado cukor dodá sušienkam exkluzívnosť vďaka svojej hlbokej karamelovo-nahorklej chuti.
- Pekanové orechy v sušienkach sú veľmi jemné, dotvárajú chuť a neprebíjajú sa s inými chuťami. Zámena za vlašské orechy odoberie sušienkam jedinečnosť.
- Po upečení nechajte cookies aspoň 5 minút chladnúť na plechu, potom ich preložte na mriežku a nechajte celkom vychladnúť.
- Skladujte v uzavretej dóze - ak sa hneď nezjedia, vydržia aj niekoľko týždňov.
Praktické varianty a skladovanie
Cesto môžeme zabaliť do papiera na pečenie a dať do mrazničky alebo vytvarovať z neho placky a piecť 13-15 minút pri 180 stupňoch. Cookies sú hotové keď sú jemne zhnednuté na povrchu. Tak! Keďže základom pravých cookies sú vajcia, mlieko, múka a cukor, tak som musela dlho dlho hľadať nejaké pravé cookies a pritom som sa mohla opýtať mojej babky.
Do cesta na cookies môžete okrem alebo namiesto čokolády a orechov pridať ovsené vločky, strúhaný kokos, nalámané slané praclíky, nakrájané datle, kúsky banánu...
Jednoduchá tabuľka približných časov pečenia
| Typ cookies | Teplota | Čas pečenia | Konzekvencia |
|---|---|---|---|
| Veľké newyorské | 180 °C | 18-20 min | Hrubé, bohaté, vnútro vláčne |
| Stredné/klasické | 180 °C | 10-15 min | Chrumkavé okraje, mäkké vnútro |
| Malé rýchle | 175-180 °C | 10 min | Rýchle, mierne chrumkavé |
Skúsenosti a časté otázky
Ďakujem za recept. Nám sa podarilo na 1*. Z cukru sme ubrali - dali sme len 80 gramov, nabudúce skúsime ešte menej. Piekli sa 15 minút na 180 stupňov. Samozrejme, kto má akú rúru. Boli zvonku chrumkavé, zvnútra mäkké. A nezabudnite, ako tu už bolo spomenuté - narobiť kopčeky, neroztlacat na placky. Cesto sa krásne roztečie na cookies. :-)
Cookies sú super. Je mi jasné, že v obchode ich kúpite za pár centov. Ale prečo si nepripraviť dávku cesta dopredu? Jednoducho cesto pripravte, zabaľte do papiera na pečenie a šup s ním do mrazničky. Nabudúce keď vás prekvapí návšteva, jednoducho odkrojte 1cm hrubé krúžky z cesta a za 15 minút máte na stole domáce cookies.