Poznáte to, sedíte pri knihe alebo filme, oddychujete, popíjate expresso alebo váš obľúbený bylinkový čaj a k tomu chrumkáte sušienky. K tejto príležitosťi sa výborne hodia tieto ľahké, orieškové sušienky podľa talianskeho receptu. Navonok chrumkavé, vo vnútri jemné. Upravené do low carb verzie samozrejme. Rúru rozohrejeme na 160C. Vaječné bielka vyšľaháme do tuhého snehu. Zmiešame múku, sladidlo, vanilku, soľ a zmäknutý kokosový olej a zmes jemne vmiešame do bielkov. Na plech vystlaný pečiacim papierom tvarujeme čajovou lyžičkou zo zmesy kopčeky, ktoré zvrchu utlačíme a dáme im tak tvar sušienky. Medzi sušienkami nechávame priestor, keďže počas pečenia zväčšia objem. Zvrchu ozdobíme posekanými orechmi. Pečieme 25 minút. Po dopečení sú koláčiky mäkké a jemné, preto ich necháme úplne vychladnúť. Po vychladnutí budú mať tú správnu zvonka chrumkavú zvnútra jemnú konzistenciu.
Na Vianoce mnohí siahame po osvedčených klasikách ako sú medovníky či vanilkové rožky. Niekedy však stojí za to vybočiť z tradície a inšpirovať sa dobrotami zo zahraničia. Medzi skryté poklady patrí aj taliansky recept na jemné sušienky Anginetti - nenápadný dezert s neodolateľnou chuťou, ktorý si vás získa hneď po prvom zahryznutí. Anginetti sú tradičné talianske sušienky s jemným mandľovým cestom, ktoré pokrýva sladká citrónová poleva. Vďaka svojej mäkkosti a výraznej, no zároveň ľahkej chuti, môžu hravo konkurovať aj obľúbeným medovníkom. Ide o dezert, ktorý počas sviatkov rozhodne nesklame - práve naopak, môže sa stať vaším novým favoritom.
Ricciarelli: starobylá mandľová delikatesa
Ricciarelli sú tradičné talianske mandľové koláčiky, ktorých história siaha až do 14. storočia. Sú známe svojou mäkkou, žuvacou textúrou a intenzívnou mandľovou chuťou. Ich príprava je navyše prekvapivo jednoduchá. Tieto tradičné talianske mandľové sušienky Ricciarelli sú absolútne božské. Sú prirodzene bezlepkové (bez múky a masla!), majú úžasne mäkkú, žuvaciu textúru a voňajú po pomarančoch. Ricciarelli sú jemné, mandľové sušienky pochádzajúce zo Sieny v Toskánsku. Ich pôvod siaha až do 14. storočia, keď boli považované za luxusnú pochúťku podávanú na šľachtických dvoroch. Sú to ideálne vianočné sušienky - elegantné, chutné a odlišné. Ak máte radi mandle a marcipán, tieto si zamilujete. V Taliansku sú klasikou, upečte si ich tento rok aj vy!
Recept na tradičné Ricciarelli s pomarančom
Tieto talianske mandľové sušienky prevoňajú celú kuchyňu vianočnou atmosférou.
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas pečenia: 13-15 minút
- Počet porcií: cca 20-24 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 95 kcal/kus
- Trend: Bez lepku
Potrebujeme:
- 300 g jemne mletých mandlí (mandľovej múky)
- 70 g práškového cukru (+ na obaľovanie)
- 1 ks bielok (z väčšieho vajca)
- 2 ks bio pomaranče (kôra)
- 1 ks pomaranč (šťava)
- 1 polievková lyžica datľového sirupu (alebo med)
- Štipka soli
Postup prípravy:
- Rúru predhrejte na 180 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie. Do hlbokého taniera alebo misky nasypte hrubšiu vrstvu práškového cukru na obaľovanie. Do väčšej misy nasypte 200 g mletých mandlí. Pridajte 70 g preosiateho práškového cukru a štipku soli. Dôkladne umyte pomaranče a najemno nastrúhajte kôru z dvoch pomarančov priamo do misy k mandliam. Pridajte šťavu z jedného pomaranča, datľový sirup (alebo med) a bielok. Stierkou alebo vareškou začnite miešať suroviny. Vznikne lepkavá hmota. Teraz postupne pridávajte zvyšných 100 g mletých mandlí a rukou vypracujte mäkké, mierne lepivé, ale tvarovateľné cesto. Miešajte len kým sa nespojí.
- Z cesta odoberajte malé kúsky (veľkosti vlašského orecha). V rukách vytvarujte guľôčku a potom ju jemne stlačte a vytvarujte do tradičného oválneho tvaru Ricciarelli. Každú vytvarovanú sušienku dôkladne obaľte v pripravenom práškovom cukre zo všetkých strán. Obalené sušienky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie s malými rozostupmi. Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 13-15 minút. Sušienky majú ostať bledé, len okraje môžu byť jemne zlatisté. Vo vnútri musia zostať mäkké. Sledujte ich pozorne. Upečené Ricciarelli nechajte úplne vychladnúť na plechu.
Tipy pre dokonalé Ricciarelli:
- Neprepečte ich: kľúčom je krátke pečenie pri vyššej teplote. Musia zostať mäkké a vláčne vo vnútri.
- Mleté mandle: najlepšie sú jemne mleté mandľe (mandľová múka). Ak máte len celé mandle, môžete ich pomlieť, ale dávajte pozor, aby neurobili maslo.
- Skladovanie: vychladnuté sušienky skladujte vo vzduchotesnej nádobe. V dobre uzavretej dóze vydržia mäkké a vláčne aj týždeň.
Amaretti: talianske mandľové sušienky
Amaretti sú záchranou, keď potrebujete rýchly a luxusný dezert. Sú prirodzene bezlepkové a na prípravu vám stačia len tri základné suroviny. Zvonku sú chrumkavé vďaka mandľovým lupienkom, no vo vnútri ostávajú vláčne a marcipánové.
Recept na Amaretti za menej ako 20 minút
- Čas prípravy: 10 minút
- Čas pečenia: 15-18 minút
- Počet porcií: 20 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 80 kcal/kus
- Trend: Bezlepkové / Rýchle pečenie / 3 suroviny
Potrebujeme:
- Cesto: 3 ks bielkov (veľkosť M), 1 štipka soli, 110 g kryštálového cukru, 300 g mandľovej múky (alebo veľmi jemne mletých mandlí)
- Na obaľovanie a dokončenie: 1 ks bielok (jemne našľahaný), 80 g mandľových plátkov (lupienkov), Práškový cukor (na posypanie)
Postup prípravy:
- Bielky so štipkou soli začnite šľahať mixérom na nižších otáčkach. Keď sa začne tvoriť pena, zvýšte rýchlosť. Postupne po lyžiciach pridávajte cukor a šľahajte, kým nevznikne lesklý, polotuhý sneh. Do snehu po častiach ručne a zľahka vmiešajte mandľovú múku. Vypracujte mäkké, mierne lepivé cesto. Ak je hmota riedka, prisypte ešte trochu mandlí.
- Z cesta tvarujte malé guľôčky. Každú guľôčku namočte do rozšľahaného bielka a následne ju celé obaľte v mandľových lupienkoch. Kúsky ukladajte na plech s odstupom aspoň 3 cm. Pečte pri 180 °C približne 15-20 minút. Okraje by mali byť jemne zlatisté. Po vybratí nechajte vychladnúť na plechu.
Tipy na záver:
- Konzistencia je kľúčová: mandľovú múku pridávajte postupne. Cesto musí držať tvar.
- Neprepečte ich: sušienky sú hotové, keď chytia jemný bronzový nádych.
- Ako dlho vydržia mäkké? V uzatvorenej plechovej dóze vydržia vláčne asi 10 dní.
Tieto sušienky sú ideálne k silnému espressu. Sú dôkazom, že na dokonalý výsledok nepotrebujete veľa ingrediencií. Recept vychádza z verzie od Dessertology, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou. Prajeme dobrú chuť!
Cantuccini: chrumkavé sušienky z Toskánska
Cantuccini, známe aj ako "biscotti di Prato", sú tradičné talianske suché sušienky, ktoré pochádzajú z Toskánska. Sú dvakrát pečené, čo im dodáva charakteristickú chrumkavú textúru.
História a tradícia: prvý známy recept na cantuccini sa zachoval z 18. storočia. V 19. storočí Antonio Mattei, cukrár z firmy Prato, vyvinul recept, ktorý sa neskôr stal klasikou a získal mnoho ocenení. Základným prvkom dobrých cantuccini sú kvalitné mandle, ideálne nešúpané, ktoré dodávajú sušienkam osobitnú chuť.
Recept od Giulianovej babičky: Giulianova babička Maria pridáva do cantuccini okrem pomarančovej kôry aj trošku pomarančového likéru, čo im dodáva jedinečnú arómu. Namiesto mandlí je možné použiť aj lieskové oriešky. Postup: Rúru predhrejte na 180 °C. Celé vajcia a cukor vymiešajte do hladka. Pridajte múku zmiešanú s amoniakom a štipkou soli, zmäknuté maslo, pomarančovú kôru a med. Vypracujte cesto a vytvarujte z neho bochníčky. Bochníčky pečte, nechajte vychladnúť a ešte horúce nakrájajte na kúsky široké cca 1,5 cm. Sušienky vložte späť do rúry a nechajte piecť cca 15-20 minút pri 150 °C. V polovici pečenia otočte, aby sa vysušili rovnomerne. Najčastejšie sa podávajú s vínom Vin Santo.
Cantuccini s vločkami a gaštanovou múkou
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, existuje recept na cantuccini s mletými vločkami a gaštanovou múkou, sladené kokosovým cukrom.
- Ingrediencie: 300 g mletých vločiek, 70 g gaštanovej múky, 100 g kokosového cukru, 1 ČL prášku do pečiva, 2 vajcia, 7 PL kokosového oleja, 2 PL amaretto, cca 100 g celých mandlí
- Postup: vločky pomelte na múku, spojte s múkou a cukrom, pridajte vajcia, kokosový olej a amaretto, zapracujte celé mandle, vytvarujte valčeky a pečte 25 min pri 180 °C, po vychladnutí nakrájajte na rezy.