Snickers pozná každý. Ale domáci Snickers? To je úplne iný level. Krehká kakaová sušienka, poriadna vrstva arašidového masla, slaný karamel, ktorý sa jemne rozteká, chrumkavé solené arašidy a všetko zabalené do hladkej mliečnej čokolády. Pozor! Prudko návykové! Čokoládové vianočné pečivo je tak dobré, že si na ňom určite vybudujete závislosť a jedna dávka nebude stačiť. Má výraznú čokoládovú chuť, je krehunké a na jazyku sa rozplýva. Perníky patria k tým receptom, ktoré sa u nás doma na Vianoce objavujú každý rok, bez veľkého plánovania, zato s istotou, že potešia. Vôňa perníkového korenia, medu a čerstvo upečeného cesta jednoducho k sviatkom patrí. Aj vy milujete pečenie vianočného pečiva? Chceli by ste upiecť viac druhov, ale čas vás tlačí a vy už teraz viete, že z predvianočnej pohody sa ľahko môže stať nočná Mora a ponocovanie v kuchyni?
Parížske rožky sú naším tradičným vianočným pečivom. Ide o malý, ale o veľmi luxusný zákusok, ktorý na prvý pohľad vyzerá parádne a chutí ešte lepšie. Orechové cesto je pokryté maslovým kakaovým krémom, ktorý zakrýva čokoláda. Fudge je typická americká sladkosť, ktorej pôvod siaha až do 19. storočia. Môže mať rôzne príchute, často sa do tejto sladkosti pridáva čokoláda, sušené ovocie, alebo oriešky. Pôvodná verzia obsahovala, mlieko, maslo a cukor. Nepečený makový cheesecake so slivkami pripravíte za 30 minút. Stačí obyčajná tortová forma, mixér a panvička. Jednoduché. Na slivky. Teda karamelizovanie sliviek. Túto časť rozhodne nevynechajte, cheesecake vďaka karamelizovaným slivkám získa obzvlášť dobrú chuť.
Nepečený cheesecake s pistáciami je ideálny letný dezert. Je osviežujúci, málo sladký, plný smotanovej a ovocnej chuti s chrumkavými orieškami. Tieto horúce dni určite nemáte ani najmenšie pomyslenie tráviť v kuchyni viac času než je nevyhnutné. Kávové zrná sú v mnohých domácnostiach tradičným vianočným nepečeným dezertom. V podstate je ich základom BB puding, káva a maslo. Zrná sú následne celé obaľované v čokoláde alebo doplnené o marcipán. Náš vianočný špeciál má u vás už niekoľko rokov veľký úspech. Preto je pre nás radosťou vymýšľať a pripravovať ďalšie a ďalšie recepty.
Toto je asi prvý recept, pri ktorého príprave som najprv vedela ako bude vyzerať výsledok a až potom som riešila, aké suroviny použijem. No fakt.
Fotogaléria si zaslúži svoju kapitolu: „Je vôbec biela čokoláda čokoládou?“ Toto o nej možno neviete. Zdroj: iStockPhoto.com.
Biela čokoláda: je skutočne čokoládou?
Biela čokoláda je zvláštnym typom čokolády. Niektorí ľudia ju milujú, iní ju ani nepovažujú za skutočnú čokoládu, ale iba za akúsi cukrovinku, ktorá sa ako čokoláda tvári. Je to teda ozajstná čokoláda, či ani nie? Skutočná čokoláda označuje produkt, ktorý by mal obsahovať kakaovú zložku, a to konkrétne kakaové maslo a kakaovú hmotu. Biela čokoláda síce do určitej miery túto podmienku spĺňa, nakoľko obsahuje kakaové maslo, nenájdeme v nej však kakaovú hmotu. Ďalšími zložkami potrebnými na výrobu bielej čokolády sú mlieko, cukor, vanilkový extrakt a iné prídavné látky. Tento typ „čokolády“ teda nie je čokoládou v pravom slova zmysle.
Napriek tomu, že biela čokoláda teda nie je tak celkom čokoládou, nič to nemení na fakte, že ju mnohí ľudia zbožňujú a že si našla pevné miesto na pultoch obchodov. Biela čokoláda pochádza zo Švajčiarska. Prvá tabuľka bielej čokolády sa objavila údajne už okolo roku 1930 u známeho výrobcu Nestlé. Medzinárodný deň bielej čokolády sa slávi 22. septembra, hoci u nás to nie je štandard. Aj biela čokoláda obsahuje antioxidanty a je bohatá na vápnik vďaka obsahu mlieka.
Biela čokoláda nie je len o sladkosti. Obsah kakaového masla ju robí krémovou a lesklou. Vysoký obsah kakaového masla umožňuje jej teplotnú stabilitu a jemné topenie v ústach. Kvalitná biela čokoláda by mala obsahovať minimálne 20 % kakaového masla; najlepšie 25 % a viac. Obsahuje tiež mlieko a cukor, ä arómy a vanilku. Pri výbere si dávať pozor na to, aby biela čokoláda obsahovala kakaové maslo ako prvú zložku a aby neobsahovala náhrady tukov, ktoré znižujú kvalitu a zdravie.
Použitie a varenie s bielou čokoládou
Biela čokoláda je veľmi užitočná v kulinárstve a nachádza uplatnenie v mnohých receptoch na dezerty a zákusky. Môže byť použitá spolu s horkou alebo mliečnou čokoládou pre kontrast, no zároveň v slaných jedlách môže dotvárať chuť a vzhľad. Aztékovia používali kombináciu čokolády s pikantnými koreninami; dnes sa všetky druhy čokolády používajú v mexickej a európskej kuchyni. Dôležité je jesť čokoládu s mierou, pretože je bohatá na sacharidy a tuky.
Kuvertúra a použitá technika temperovania ponúkajú profesionálom lepšie kryštalizačné vlastnosti a lesklý povrch. Kuvertúra má vyšší obsah kakaového masla (minimálne 32-39 % kakaovej hmoty) a používa sa na poťahovanie, namáčanie a tvorbu tvarov a dekorácií, ganache a podobne.
Recept: Jemný Biely Čokoládový Koláč
Ingrediencie: 200 g kvalitnej bielej čokolády, 150 g masla, 3 vajcia, 100 g cukru, 100 g hladkej múky, 1 lyžička vanilkového extraktu, štipka soli.
Postup: Rozpustíme bielu čokoládu a maslo vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke na nízkej teplote a necháme vychladnúť. V mise vyšľaháme vajcia s cukrom, pridáme vanilku. Spojíme mokré a suché zložky, pridáme rozpustenú čokoládu s maslom, prisypeme preosiatu múku so soľou a jemne premiešame. Pečieme v forme 20-22 cm pri 180°C približne 25-30 minút. Po upečení necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom alebo ozdobíme ovocím.
Variácie a doplnenia koláča zahŕňajú ovocie (maliny, jahody, čučoriedky), citrusovú kôru, nasekané orechy (mandle, vlašské orechy, pistácie) a korenia ako škoricu, muškátový oriešok alebo kardamóm. Ganache z bielej čokolády alebo krém z mascarpone a bielej čokolády dodajú koláču krémovú textúru. Taktiež sa dá pripraviť jednoduchá šľahačka na vrch koláča.
Tipy a triky: používajte kvalitnú bielu čokoládu a vyhýbajte sa náhradám kakaového masla. Biela čokoláda by mala mať lesklý povrch a sladkastú vôňu po vanilke a mlieku. Pri temperovaní a práci s kuvertúrou je opatrnosť v teplotách kľúčová, aby ste dosiahli lesklý a pevný povrch.
V texte nájdete aj zaujímavosti o histórii a pôvode bielej čokolády, ako aj poznámky k jej zdraviu prospešným látkam a výberu kvalitných surovín. Biela čokoláda ostáva často kontroverzným výberom, no jej použitie v dezertoch z nej robí obľúbenú súčasť moderne sladkej kuchyne.
Návod na temperovanie bielej čokolády - podrobný, ALE JEDNODUCHÝ!
Tabuľka: Zloženie a odporúčané množstvá bielej čokolády
| Ukazovateľ | Hodnota |
|---|---|
| Minimálne kakaové maslo | 20% |
| Optimálne kakaové maslo | 25% a viac |
| Mlieko | 14% (kondenzované alebo sušené) |
| Cukor | Kvalitný trstinový alebo kokosový |
| Aróma | Prírodná vanilková aróma |
Výroba kakaového masla a špecifické vlastnosti kvalitnej bielej čokolády: kakaové maslo sa získava z kakaových bôbov, ktoré sa zbierajú, fermentujú, sušia a pražia. Biela čokoláda s vysokým obsahom kakaového masla má vyššiu tekutosť po rozpustení a často menší obsah cukru, čo umožňuje lepšiu vyniknúť chuti kakaového masla a vanilky.
Používanie bielej čokolády v kuchyni je veľmi variabilné: na dezerty, polevy, krémy, nápoje, pečenie, zdobenie, čokoládové fontány a obohatenie ovocia v čokoláde. Biela čokoláda sa používa nielen v sladkých, ale aj v slaných jedlách a v spojení s ostrým korením a čokoládou zostáva tradičnou voľbou v mexickej a európskej kuchyni.